西餐上菜服务礼仪
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西餐上菜服务礼仪,我们都知道,外国有西餐,中国有中餐。都是十分有考究的。今天我们就来说说西餐。西餐不仅对于就餐的人来说是有很多讲究的,对于上菜的人来说也是有讲究的,接下来一起看看西餐上菜服务礼仪吧。
西餐上菜服务礼仪1
西餐法式上菜:
上菜人员将所有食品用小推车送上,因食物在厨房内只进行了初加工,成为半成品,加工为成品菜肴需在小车上完成,所以上菜人员要有一定的专业技术。具体程序是:客人就坐,上菜人员送饮料,再将厨房中烧煮各好的菜放进餐厅的手推小车上,在客人面前完成上菜的.准备工作,将未烧好的半成品烧成食品并装盘,同时调味汁也需由上菜人员在客人面前调好,把烧好的菜放入盘里后再送给客人。面包、白脱、色拉或其他小物品装盘时,用左手从客人左边送上外,其他所有食品都从客人右边用右手送上,包括饮料。另外,注意撤盘时仍用右手从客人右边拿走,端盘时应使用大拇指、食指和中指,手指不要碰到盘边的上部,以保证卫生。待所有客人吃完以后,要清除台面。主菜撤去后,将调味瓶也撤下,此时可以送上甜点了。法式上菜程序使客人感到很舒适,但上菜人员则在不停地工作。
西餐美式上菜:
客人坐下后习惯先喝一杯冰水,这时应在客人的右边将水杯内倒满冰水,如有不喝冰水的客人,应为他送上鸡尾酒或其他开胃酒,再为所有宾客送上面包、白脱、汤中开胃品(色拉)等,用左手从左边送上,将开胃酒杯从右边撤下,再上主菜,一般是在厨房里装盘,放在托盘内送出,同时将汤和开胃品盘从右边撤下。主菜从客人左边送上,从左边再加面包和白脱,如需加咖啡,一般与主菜一起上,不过咖啡须从客人右边上,用右手把咖啡杯倒满,如果有甜点,把主菜盘撤走,再自左侧送上甜点盘,并加满饮料和咖啡。可见美式上菜速度快,方法简便。
西餐俄式上菜:
客人就坐后,先上饮料,食物在厨房内已完全备好。当服务人员将大盘菜从客人的左边用右手分送给客人时,按逆时针方向进行。另外,大盘内分剩的菜可重新送回厨房,被再利用,减少浪费。
西餐上菜服务礼仪2
西餐厅服务员上菜礼仪
法式的西餐上菜礼仪:
说法式大餐是西餐中的国宴标准,一点也不为过。不仅菜式精致,口味出色,连上菜礼仪都非常讲究,让你仿佛身在皇室般尊贵。
你以为上菜就是端上来就可以了吗?非也。食物初时只在厨房内进行简单加工,还属于半成品,此时需要上菜人员在小车上进行完善,完美装盘后才可推到用餐人面前。所以说,法式西餐的上菜人员需要有一定的专业技术。
当顾客入座,上菜人员开始送饮料,再将厨房中准备好的菜式放进餐厅的手推车上。在顾客面前完成上菜前的准备工作,将未烧好的半成品烧成食品并装盘,同时调上调味汁,再把烧好的菜放入盘内送给顾客。
面包、白脱、色拉或其他小物品装盘时,要用左手从顾客的左边送上。而其他所有食物,包括饮品,都能从顾客的右边用右手送上。另外,撤盘时仍要用右手从顾客的右边拿走,使用大拇指、食指和中指端盘,尽量不要碰到盘边的上部,以保证卫生。
待所有顾客吃完以后,就要清除台面了。先将主菜撤去,其次是调味瓶,等一切收拾干净就可以送上饭后小甜点了。可以说在你享用法式大餐的整个过程,都有上菜人员在不停工作,随叫随到,保证你的需求。
俄式的西餐上菜礼仪:
顾客就坐后,先上饮料,食物在厨房内已完全备好。当服务人员将大盘菜从顾客的左边用右手分送给顾客时,按逆时针方向进行。另外,大盘内分剩的菜可重新送回厨房,被再利用,减少浪费。
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