小心!长期吸入油烟会致癌
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小心!长期吸入油烟会致癌,我国的饮食文化讲究煎、炒、烹、炸,特殊烹调方式而导致的油烟很容易被女性忽视,殊不知这是引发疾病的重要风险因素。小心!长期吸入油烟会致癌。
小心!长期吸入油烟会致癌1
每年的11月是“国际肺癌关注月”,11月17日是“国际肺癌日”
“国际肺癌关注月”是世界肺癌联盟在2001年发起的一项全球性倡议,目的是呼吁世界各国政府重视肺癌的预防。
肺癌的可怕之处在于,80%的患者在患癌时发现时已经到了晚期,因为早期肺癌的症状相当隐蔽,类似于常见的咳嗽、哮喘、肩痛,没有什么特别的感觉,所以很容易被忽视。此外,常规体检中b超、CT很难发现早期肺癌,因此大部分在症状较重的就医时已经到了中晚期,而且发现后的五年生存率只有10%左右。
根据世界卫生组织国际癌症研究机构(IARC)发布的数据,去年全球癌症死亡人数为996万。尤其是在中国,肺癌的发病率常年位居第一。
在中国,肺癌居我国女性恶性肿瘤发病第二位,约占整体病例的15.02%,是仅次于乳腺 癌的第二大女性常见癌症。
说起肺癌,大家都会想到吸烟,因为有大量的证据表明,吸烟诱发肺癌。但是大多数女性都不吸烟,但是也逃不掉肺癌,这是为什么呢?
吸二手烟
数据显示,我国不吸烟女性二手烟暴露率高达71.6%。
东南大学附属中大医院特邀名誉教授肖湘生教授说:在欧美国家,女性肺癌的发病率比男性要低很多。但是中国不抽烟的人大部分都被动吸烟。尤其前些年,我们的'工作场所,一个办公室你不吸烟他吸烟,你管不了他;我们出去吃饭,一个饭堂你不吸烟他吸烟;回到家,老公吸烟,你也被动吸烟。据调查研究表明,吸二手烟比吸一手烟危害还要大。
美国医学研究者表明,女性若长期和吸烟者共同生活,大脑功能会因烟雾中的尼古丁等有害物质刺激而受到影响,除此之外,其患肺癌的概率高于一般人的2.6~6倍。如果是怀孕的女性,还会引发流产、早产和胎儿畸形的情况。
厨房油烟
我国的饮食文化讲究煎、炒、烹、炸,特殊烹调方式而导致的油烟很容易被女性忽视,殊不知这是引发疾病的重要风险因素。钟南山院士在今年世界肺癌关注日呼吁:“一直以来,除了我们烟草和二手烟之外,室内的通风环境,尤其是厨房的通风环境,还没有得到足够的重视。做饭时厨房内PM2.5的平均浓度有时会上升几倍甚至上百倍。”
(图源 网络)
清华大学课题组的研究也证实了钟南山院士的观点,即烹饪和吸烟是生活环境中颗粒物的主要室内来源。其中,烹饪的比例达到了70%以上。此外,研究表明,在通风不良的厨房环境中,高温油炸等烹饪方式可使PM2.5的浓度高达800ug/m3,相当于一支香烟的污染水平。特别是油烟中有害物质约有300种,有苯并芘、丙烯醛等。都有诱发肺癌的风险。临床数据还显示,超过60%的不吸烟女性肺癌患者都是长期接触厨房油烟。
对于大多数家庭主妇来说,准备三餐少则两三个小时,多则五六个小时。在厨房里准备一份餐的时间所吸入的硝基多环芳香烃,是室外新鲜空气的一百倍以上。厨房油烟的危害显而易见。
大气污染
中国科学院大气物理研究所研究员王跃思说到:“工业主要排放出来的氮氧化物和二氧化硫都是酸性的,农业排放出来的都是氨气,这两个东西加起来就会变成颗粒物,颗粒物会造成人体健康的影响”。
在重工业城市中,大气中存在着氧化亚砷,放射性物质等各种不燃烧的脂肪或者是碳氢化合物等致癌物质,污染严重的大城市居民每日吸入空气中含有的,苯等物质这些物质可超过二十支烟的含量,并增加烟的致癌物质,大气中的苯含量,可以增加肺癌的死亡率。
其实大气中的污染是一种复合的污染,它对人体生成癌变过程也是一个复合的过程。不仅要关注饮用水的质量、食物的质量。更要关注整个污染物的复合过程。
今年国际肺癌日期间,钟南山院士发声:“作为一个胸肺科的医生,我希望从呼吸健康开始。呼吁大家共同参与《家庭呼吸健康公约》,一起守护家庭健康呼吸的安全线”。
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肺癌是女性第二高发的癌症,仅次于乳腺 癌,然而40岁~50 岁女性中肺癌患者人数接近男性。
这就引出了一个很多人都没意识到的女性肺癌诱发风险场地——厨房!
民间有传闻:“炒菜1小时=40支香烟?”,是真是假呢?
炒菜时,若在密闭的厨房环境,采取高温油炸等烹调,PM2.5空气污染测试数值平均接近800ug/m。而这个数据,已经到达点燃一支烟可以在人体周围达到的污染水平。
抽一支烟的时间也就一两分钟,可是60%以上的女性长期在厨房接触油烟,每天至少接触一个小时。
国际专业杂志 Lung Cancer 上曾发表过相关研究:烹调油烟会让女性非吸烟者的肺癌发生风险升高 3.79 倍。
肿瘤高发的原因在于:食用油及食品在高温下热裂解所产生的挥发性物质,含有许多有害物质,包括烷烃、烯烃、甚至丙烯醛等。
有研究表明厨房油烟中含有的致癌物质苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等使人体细胞组织发生突变。短期吸入油烟可对口、鼻、眼、黏膜有强烈的刺激性,长期吸入更是诱发患肺癌的罪魁祸首。
所以,有人称“炒菜1小时,吸烟40支”,也不是危言耸听,需要引起注意。
① 提倡用蒸、煮、炖等较健康方式替代煎、炒、烹、炸,避免反复烹炸;
② 选用精制食用油,减少杂质产生;
③ 改变高温爆炒的习惯 ,采用“热锅冷油”的烹饪方法,烹调时打开厨房窗户通风;
④ 选购油烟机要从风量 (决定排油烟的速度),风压(抗倒吸的能力),到环境噪声几方面考虑;
选择功效强的抽油烟机(如侧吸式吸油烟机采用了油烟分离板,吸油烟效率教顶吸式油烟机高);
⑤ 抽油烟机推荐“早开晚关”,储油盒中的废油应及时倒掉;
⑥ 定期清洗抽油烟机管道及过滤网。
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明明不抽烟不喝酒,为什么越来越多女性患上肺癌?
据中国疾病防控中心发布的数据报告,肺癌的发病率为所有癌症的首位,且男女比例相当,尤其是不吸烟的女性比率正在大幅上升。众所周知,吸烟是导致肺癌的主要因素,为何不吸烟的中国女性患癌率却不降反升?
吸二手烟等于慢性自杀
中国疾控中心控烟办公室曾进行过一项实验:在一个123平左右的房间里,吸一支烟,PM2.5的浓度可达到800微克/立方米;吸两支烟,PM2.5的浓度可达到1500微克/立方米。而我国PM2.5的标准值为:24小时平均浓度值<75微克/立方米。也就是说,一支烟的点燃,让整个室内PM2.5严重超标。
另外,还有研究表明,一家人若丈夫吸烟,老婆患肺癌的概率往往是普通人群的2倍。
被动吸烟比主动吸烟会吸入更多有害物质。中日医院胸外科梁朝阳副主任表示,香烟点燃后外冒的烟与吸入的烟相比,部分致癌物质的含量更高,这些物质可通过不吸烟者的鼻腔进入呼吸道,损害器官的上皮细胞,最终诱发癌症。
厨房油烟是“隐藏凶手”
中国胸外科支修益教授表示,国人大多喜欢用猛火翻炒的烹饪方式,且女性在厨房的时间普遍比男性更长,因此遭受有害气体的危害更大,患肺癌的可能性也更高。
英国的一项研究报告也表明,在通风性差、燃烧效能低的环境中做饭,所吸入的有毒气体,接近每天吸两包烟。目前,每年全球有160万人因吸入有害气体死亡。
同济大学肿瘤研究所周彩存教授也证实了这一点,在肺癌与厨房油烟的相关研究中,结论发现厨房油烟与烧菜时油的温度有直接关系。不少煮妇在烹饪后都表示,“做完饭,都没胃口。”这就是油温燃烧所形成的一种油烟综合征。
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