酒店西餐礼仪知识
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酒店西餐礼仪知识,西餐,是对西方国家餐饮食物的一种统称,一般的西餐厅都有自己的一套做事方式,力求为用餐者营造一段愉快的就餐体验,下面分享一些酒店西餐礼仪知识。
1、餐厅服务人员的仪表、仪容、仪态的基本要求
(1)仪表
工作时间应着规定的制服。衣服要整齐干净,注意保持衣服袖口、领口处的清洁。衣服应扣的扣子要扣好,衣服的衬里不可露出,不要挽袖子卷裤腿。要佩戴标志卡。男、女服务员均以深色皮鞋为宜,袜子颜色要略深于皮鞋颜色。
(2)仪容
男服务员不留大鬓角,后面的头发不能长到衣领,不留胡须,常修面;女服务员的头发不可长到披肩。但必须化淡妆,不准佩戴任何首饰,不准留长指甲、涂指甲油。不得抹刺激性的香水。
(3)仪态
餐厅服务人员的站姿应是端庄、挺拔,体现出优美和典雅。坐姿要端正,表现出坐的高贵和娴雅。步态应轻盈、稳健。一般要靠右行走,不能走中间,不可跑步,不可与客人抢道。接待客人时,手势的运用要规范和适度,谈话中手势不宜过多,动作不宜过大。
如为客人指点方向时应正确采用"直臂式",请客人进入时应用"横摆式"等。同时需要注意手势运用时要和面部表情及身体各部分协调配合,以免显得出硬,给客人造成误解。
服务人员在接待中要热情适度,耐心周到,对宾客的态度反映敏感,虚心听取客人意见,遇事要冷静、沉着、表情要含蓄大方。自控能力要强,使自己保持良好的心态。
2、领台服务人员礼仪
领台服务人员包括:门卫礼仪服务人员和引领服务人员。领台服务人员营业前一定要了解本店的概况和当天预约的客人情况,做好仪容、仪表和精神准备,营业前站在餐厅门口两侧或里面,便于环顾四周位置,等待迎接客人。
客人到来时要热情相迎,主动问候。在引领客人时,应问清是否预约、几位,然后把客人引到合适的座位。这主要根据客人的身份、年龄等来判定。宾客就餐完毕离开时,要有礼貌地欢送,并致告别语,目送宾客离开。
3、值台服务人员礼仪
值台人员服务礼仪主要包括开菜、点菜、斟酒、派菜、分菜时的服务礼仪。
客人被引到餐桌前,要主动问好,并给客人拉椅让座,递香巾。递香巾时,可双手捏住香
巾并解递到客人面前,也可用不锈钢夹夹起香巾送给客人。
客人如点饮料,饮料应放在客人的右侧,然后打开饮料瓶盖。同时需注意要用右手握瓶,露出商标,左手托瓶子上端,将饮料徐徐倒入饮料杯中,不宜倒得太满,也不可倒太快。拉开易拉罐时,不要将罐口冲向客人,如客人没点饮料,则一定要上茶,茶杯放在垫盘上,轻轻放于桌上,把茶杯把手转向客人右手方向。
客人如预先没有定菜,值台服务人员要站在主宾的左侧,躬身双手将菜单递上,请客人点菜。点菜时可适当地向好客人推荐本店名菜。菜单一般先递给主宾、女宾或者长者。点好的菜名应准确迅速地记在菜单上,一式两份,一分送给厨台值班,一份送给帐台买单。
快开席时,值台服务人员应将主宾、主人的口布从水标内取出递给他们围上,从第一道菜开始,值台服务员应为客人斟上第一杯酒。斟酒、分类的须序是:男主宾、女主宾,从正主位左侧开始,按顺时针方向逐位斟酒,最后再斟主位。当主人、主宾祝酒、讲话时,服务员应停止一切活动,站一适当位置。斟酒时,应先斟烈性酒,后是果酒、啤酒、汽水饮料。
服务人员在斟酒、上菜、分菜时,左臂应搭一块干净餐巾,以备擦酒滴、饮料滴等用,但不可擦自己的手。斟酒时,一般右手拿酒瓶,左手拿杯徐徐倒入,特别是啤酒,开始倒要把瓶口放到杯的正中内快点倒入,一面倒,一面把瓶口慢慢移向杯边,而且倒得速度也由快变慢,以防啤洒的泡沫上升溢杯。啤酒倒好一般以7分液体,2分泡沫为好
4、走菜服务人员礼仪
走菜主要指上菜、端菜、撤换餐具。
(1)上菜,一般在十分钟内把凉菜送上台,二十分钟内把热菜送上台。上菜要求快,特别是午餐。主食由服务员用右手放于客人的左侧。最后一道菜是汤,饭后上茶。
上菜时动作要轻、稳,看准方向,摆放平稳,不可碰倒酒杯餐具等。上菜还要讲究艺术。服务员要根据菜的不同颜色摆成协调的图案。凡是花式冷盘,如孔雀、凤凰等冷盘,以及整鸡、鸭、鱼的'头部要朝着主宾。上好菜后,服务员退后一步,站稳后报上菜名。
(2)端菜一定要用托盘,不可用手直接端拿,更不允许大姆指按住盘边或插入盘内。端菜的姿态是既稳又美,具体要求是用五指和手掌托起,托盘不过耳,托盘不能太低,托盘边太靠近于耳及头发是不雅的,重托时可用另一只手扶着托盘。
(3)撤换餐具时要先征得客人同意。撤换时一定要小心,不可弄倒其他新上的菜、汤。撤换的餐具要从一般客人的右侧平端出去。如果菜汤不小心撒在同性客人的身上,可亲自为其揩净,如撒在异性客人身上,则只可递上毛巾,并表示歉意。
5、帐台服务人员礼仪
主要包括收款、买单、转帐时的礼仪。
当把客人用餐的细目送到收款台后,帐台服务人员一定要准确、迅速地把食品的单价标上,一并合计好用款总数。合计好后,在客人用毕主餐饮茶时,由值台服务员用托盘将帐单送到客人面前,并且应站到负责买单客人的右后侧,轻声告之,然后用钱夹把钱放进托盘送回帐台,并把找回的余款送到买单客人面前,叙说清楚。
买单时如客人转帐,一定请客人填定账号并签字。账台服务人员一般正坐在账台内,可戴两只套袖。坐姿要娴雅、自如、端庄、大方,面带微笑。
6、厨台服务人员礼仪
上岗前首先要整理工作环境卫生和个人卫生。厨台卫生主要包括:厨台、砧板、刀、地面和墙壁卫生。厨台要清洁、整齐、美观。服务员要彻底洗手,梳理头发,整理面容,戴上工作帽,穿上白上衣,系上围裙,工作服一定清洁。在操作时,一定要养成良好的卫生习惯。如不用袖子擦脸、擦汗,不能在工作现场打喷嚏等,也不允许边操作、边吸烟等等。
西餐刀叉文化礼仪知识
西餐的重头戏还是在吃上面,对于用惯了筷子的我们而言,用起西餐刀叉来总是手忙脚乱的。我们都知道吃西餐的时候是左叉右刀(如果是惯于用左手,可以反过来左刀右叉)。不过,再详细一点的刀叉用法,你了解多少?下面是小编为大家整理西餐刀叉礼仪,希望对您有所帮助,欢迎大家阅读参考学习!
刀叉的用法
通常是右手持刀,左手持叉,以手由上方握住刀与叉,两手食指按在刀叉上使用。叉的背面朝着刀的方向来固定食物,右手拿刀切割食物, 边切边叉,将食物送入口中。
特殊情况
食用米饭、青豆等小颗粒食物时,用刀将食物颗粒聚拢到叉子的凹陷处,叉子变身汤匙取用食物。
中途搁置
用餐期间需暂时搁置刀叉,要使刀叉呈八字形摆放在盘子里。
餐毕收盘
吃完一道菜后,刀锋朝内,叉背朝下,将刀叉并拢,以4-10点钟方向斜放盘上,表示服务员可以收掉盘子。
意外发生
刀叉不慎落地,不可捡拾,可请服务员代捡,并换取新的刀叉。
入境随俗
各地西餐中,刀叉用法各异,但无优劣之分,入境随俗,让您左右逢源。
美国:切好食物,将刀放下,叉子换到左手,翻转使得正面朝上,将食物送入口中。
英国:切好食物,用刀将食物在叉背上压平,然后送入口中。
刀叉摆放的常见错误方式
餐巾的主要功能是防止食物弄脏衣服,以及擦掉嘴唇上和手上的油渍,千万不要拿来擦脸,更不可拿在手中乱揉,这样既不卫生又不符合餐桌礼仪。
一定不要任意使用刀叉,必须依照上菜的顺序依次取用餐具。
如果用欧式的刀叉用法,在整个就餐过程中都可以不用放下刀叉,不管是咀嚼食物或是与他人交谈。但切记不要手拿刀叉空中挥舞,要做手势,就将刀叉放下。不要一只手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴,也不要一只手拿酒杯,另一只手拿叉取菜。 使用刀叉礼仪
1、左叉右刀。西餐最基本的礼仪是正确使用刀叉,一般是左手持叉,右手持刀,由上方握住刀与叉,两手食指按在刀叉上使用。简单讲是用右手拿刀把食物切开,然后左手拿叉将食物叉起。以叉子压住食物的左端,固定,顺着叉子的侧边以刀切下约一口大小的食物后,叉子即可直接扎起食物送入口中。
2、正确的姿势和适当的角度。面对西餐时端正坐好,将肩膀与手腕放松,两臂贴着身体,手肘不太过高或过低,刀与餐盘的角度保持在15度左右。两侧手肘过高会使刀叉角度过大,而呈直立状态;相反地,如果手肘过低将使刀叉呈倒下状态,没有办法好好地将食物切开。
另外注意,将刀子拉回时不可用力,而是在往前压下时用力,这样才能利落地将食物切开。刀与叉也不可以过分倾斜,叉子可依食物的特性,自由地变换拿法以方便用餐。当叉起食用时,叉子的`背面必须向上,不过,如果是舀起食物使用时,叉子应面向上方。
3、欧美用叉的细微区别 欧洲人用餐右手持刀左手持叉,边切边叉,将食物送入口中。美国人则是切每一口食物后,将右手的刀放下,把叉子换到右手,再以叉子正面将食物送入口中。英国人则习惯用刀把食物扫到叉背上,压平后送入口中。种、种吃法并无优劣之分,最好都能熟悉运用,则与不同国家人用餐,入境随俗,更能左右逢源。
4、用餐完毕、每吃完一道菜,把刀叉并拢刀锋朝自己,叉背朝下,以4~10点方向并排斜放再盘上,服务员即知可收掉盘子。已设置好的餐具不可随意改变位置,不过如果你是左撇子,在吃的时候可将刀叉互相更换使用。只是在用餐完毕后,餐具必须依右撇子的人的用法放置,将刀叉的柄向右放置于餐盘上,这么做的原因主是要为了不造成服务人员的困扰。
5、叉的巧用。食用米饭、玉米、青豆等小颗粒食物时,可以把叉子反过来当汤匙般使用,将细小食物用刀帮忙聚集在叉子凹陷处,舀着食用。
6、注意事项。中餐吃饭时要端着饭碗,西餐用餐时千万不可端着盘子吃。不慎将刀叉落地,可请服务员代捡,并取一份新的来替换,客人钻到桌下捡拾餐具属于一种失礼的行为。
1、注意你的着装
如果有人请你吃西餐,穿什么是一个值得考虑的问题。这主要取决于用餐的场合,以及和谁一起吃饭。如果是和客户一起吃饭,最好是西装革履,打上领带;如果是朋友聚会,用餐环境比较轻松,那就可以穿得较为随意一些,穿牛仔裤也不成问题;但是如果是去高档优雅的西餐厅,穿着还是正式一些比较稳妥。
2、吃饭时不要发出声音
这里的意思并不是说吃饭时不能和旁边的人聊天,而是不要发出“吧唧吧唧”咀嚼东西的声音。吃西餐时,最好是把嘴巴闭上嚼东西,张嘴显得粗俗。另外,如果是吃意面,也不能有吃山西刀削面的豪放,最好用叉子卷起来吃,不要发出声音。
3、不要把你的家当全摆到桌子上来
很多人喜欢吃饭的时候把手机摆到旁边,甚至是将钱包和车钥匙摆上桌!这样做其实是不对的。在吃西餐时,要把这些家当全都收起来,因为把这些东西放在餐桌上不仅会影响同桌用餐的人,也会影响服务员上菜。
4、请客人先点菜
如果用餐时存在主客关系,那么在点单时需要向服务员说明谁是客人,当主人是女士的时候尤其需要注意。主人在点餐时可以使用“请帮我的客人先点”之类的句子,以免让服务人员混淆。
5、主人要事先买单
如果是精明的主人,可能在就座前已经把信用卡交给了餐厅,有的人甚至会提前致电餐厅安排好买单事宜。特别是在一些男性主导的社会,女主人更要懂得这些小技巧。同样的,提出用餐邀请的那一方要提前买单,避免出现抢着付账,一起递卡的`尴尬。
6、不要直接对侍酒师说出你点葡萄酒的预算
可以告诉餐厅服务员或侍酒师你喜欢的葡萄酒的口味,以及你点了哪些菜,然后指出一款在你预算范围内的酒就可以了。他们会懂得这就是你的心理价位,并以此为标准帮助你选酒。不要直接对侍酒师说出你的心理价位。
7、不可以要求退酒
一般情况下,即使侍酒师选的酒你不喜欢,也不应该要求退掉。但是,如果它真的很难喝,那就要礼貌地向工作人员解释一下这杯酒喝起来有什么问题。
8、可以给食物拍照
大家都喜欢在用餐前给食物拍个照,其实只要悄悄的、不影响到餐厅里其他用餐的人,这也无伤大雅。但是,如果是邀请客户用餐的话,那么就不能拍照了(显得不够正式,也不够重视人家)。
9、正确摆放餐巾
用餐前需让主人先开始——当他把餐巾铺好,就意味着你也可以开始了。暂时离席时,餐巾可放置在座位上。结束用餐后,则需要把餐巾整齐地放在餐具左手边,但一定要等主人先行离席之后你才能离席。
10、不要拿着餐具越过桌子分享食物
如果不是和特别亲近的朋友一同用餐,千万不要互相品尝对方的食物。即使是与朋友分享,也不要拿着刀叉直接伸到对方的盘子里,可以放一点点在面包盆里传递。
11、不要大声呼叫服务员
需要服务员时,可以试图用眼神交流,如果对方注意不到,则可以使用手势——举起右手,食指微微高于其他手指。
12、可以要求退菜
如果你觉得菜品有问题,可以退回要求厨房重新做,但与此同时,一定要告诉同桌用餐的人不用等你,先开始用餐。不过,作为主人最好还是默默忍受这些稍有不满的食物,因为这总比让全部人等着,让你感到不好意思要好一些。
13、要和其他人点相同数量的菜
比别人少一道菜或者多一道菜都会令你处于很尴尬的状态,并且不要吃得太快,尤其是主人,否则会给别人带来压力。
14、吃完一道菜之后要把所有餐具放在餐盘中
这就是我们所说的服务暗示——把刀叉一并以10点20分方向斜放在餐盘中,这就意味着你已吃完这道菜,服务员可以收走餐具。
15、闲谈莫论公事
公事要放在餐后谈,这一点可能很多人没有注意。西餐礼仪中,在用餐过程中谈生意是非常不礼貌的,要尽量创造轻松和谐的用餐气氛。
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