地鲜皮的功效和作用
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减少脂肪,达到减肥的效果,也有补充营养、补虚益气,滋养肝肾、降脂明目的作用。
地苔皮: 又名地皮菜,地木耳、地衣,又称普通念珠藻。
营养价值
地苔皮含有多种维生素,其中维生素C是紫菜含量的19倍,此外尚含有海藻糖,蔗糖,半乳糖葡萄糖、果糖、木糖、甘露醇、山梨醇等多种营养成分。
每100克含蛋白质15克,高于鸡蛋、木耳、银耳等,总氨基酸含量也高于木耳、猴头,另外含脂肪0.2克,碳水化合物51.2克,粗纤维3.9克、钙406毫克、磷157毫克。
铁290毫克,均显著高于其他藻类,是儿童缺钙症的补充食物,对人体补铁养血也极为有利。
食疗作用
1、降脂明目
地耳是一种很好的低脂肪营养保健菜,能降脂减肥,同时,对目赤、夜盲、脱肛等病症也有一定疗效。
2、清热降火
地耳性寒而滑,具有清热解毒的功效,内服外用,可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒。
3、补充营养
地耳含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等,可为人体提供多种营养成分,具有补虚益气,滋养肝肾的作用。
适宜头晕、疲倦乏力、眼花耳鸣,心悸症状的人群;中风、冠心病和糖尿病患者;出现记忆力衰退,患有抑郁症的人群。
地耳和木耳怎么辨别
介绍
地耳和木耳都是非常常见的食用菌。虽然它们的名称中都带有“耳”字,但是它们的形态却不一样。要想辨别它们,需要仔细观察它们的形态和特征。
地耳和木耳的区别
地耳和木耳的区别在于它们的形态和生长环境。地耳形状像耳形,色泽暗棕色,表面有细小的皱纹。
它们主要生长在枯木上。而木耳则形状像薄膜状,色泽深棕色,表面光滑。它们则多生长在树枝上。
地耳和木耳的区别在于口感
在口感上,地耳和木耳也有区别。地耳比较嫩,口感比较软,口感有点像胶原蛋白。
因为其含有较多的淀粉质,所以炖煮之后的味道比较清淡。而木耳则口感较脆,富有弹性,炒熟后的味道更加鲜美。同时,木耳中含有的多种营养成分也比较丰富,是一种非常健康的食材。
地耳和木耳的功效
地耳和木耳都是非常有营养价值的食材。地耳富含多种氨基酸和多糖,能够增强人体免疫力,防止衰老等。同时地耳也是一种低热量高纤维的食品,具有减肥美容的功效。
而木耳则富含维生素D和铁,可以提高人体的`免疫力,同时还可以帮助补血。因此,无论是地耳还是木耳,都是非常好的食材。
结论
地耳和木耳是常见的食用菌,它们的形态和特征有一些微妙的区别。要想辨别它们,需要仔细观察它们的形态、生长环境、口感和营养价值等方面。
同时,地耳和木耳都非常有营养价值,并且具有多种功效。无论是在口感方面还是在营养方面,地耳和木耳都是非常好的食材。
1、清洗地耳的正确方法
首先,购买回来的地耳要清洗干净。地耳的菌盖和菌柄部分要分开清洗,用清水多次冲洗干净,一定不要用肥皂等清洁剂。这是因为肥皂或其他清洁剂残留会破坏地耳的营养成分。
之后,将地耳放入锅内焯水,焯水的时间控制在一分钟内,煮太长时间会破坏地耳的口感和营养素。
2、炒地耳的正确步骤
接下来就是地耳烹饪的方法了。炒地耳时,要先炒香调料,再放入地耳炒制,以便激发地耳的香味。
由于地耳的口感比较嚼劲,因此需要先将地耳的菌干和菌杆分别炒熟,再统一起锅,加入适量的鸡精和盐调味即可。为了避免地耳过于油腻,烹饪时可以适量放一些蔬菜,如胡萝卜、豌豆等。
3、炖地耳的营养更佳
除了炒地耳外,还可以炖着吃。炖地耳时,应该选用高压锅,煮制时间30分钟左右,将其与瘦肉一起煮即可。
此外,地耳还可以和鸡蛋、瘦肉、鲍鱼、海参等食材一同烹饪,以提高其营养价值。
4、地耳可以做汤
除了烹饪炒、炖外,地耳还可以用来煲汤。煲地耳汤时,首先将地耳用温水泡软,去掉杂质,然后加入炖好的鸡肉或鸡骨,再加入葱、姜、料酒等调料,用小火慢慢炖煮。
炖煮约1—2小时后,即能食用,口感鲜美清甜,滋润美容,十分适合女性食用。
5、地耳的适当食用量
地耳是一种野生的食材,营养价值很高,但并不是所有人都适合食用,因此地耳的食用量需要掌握。
对于经常性体虚或肾虚、脾虚、失眠、贫血等人群,应该少量食用或避免食用。对于没有过敏史的人,每次吃15克左右即可。对于婴幼儿和孕妇而言,则不适宜食用。
我们可以通过上述方法,来制作具有美容养颜、防病养生等多种好处的地耳美食。不过在食用地耳时,一定要注意清洗干净、烹饪适度,以充分发挥地耳的营养价值。
地耳菜怎么做好吃
1、地耳菜炒鸡蛋
这道菜的做法其实和木耳炒鸡蛋差不多,将地耳沸水过后,与炒好的`鸡蛋放在锅里翻炒。
2、地耳土豆排骨汤
将地耳清洗干净,土豆切成小块,排骨焯水之后,放在汤锅里小火慢炖1个小时左右,这样才能将排骨中的营养煮出来。除了地耳土豆排骨汤之外,地耳萝卜排骨汤、地耳山药排骨汤也是同样的做法。
3、地耳豆腐
准备10g地耳,200g豆腐,适量的香葱;将地耳洗净、豆腐切块;热油爆香葱,再加入豆腐煮开,把洗好的地耳菜放到锅里一起炖,最后加上调味料即可。
4、凉拌地耳
原料:新鲜地耳250克,葱花适量。
制法:将地耳洗净,去杂,入沸水锅内焯一下,捞出沥水,装盘,加入精盐、酱油、葱花等,再淋上麻油拌匀即可。
特点:此肴具有清热明目的功效,适用于目赤红肿、夜盲、久痢等病症。
5、地耳包子做法
原料:面粉1000克、发酵粉适量、肉馅750克、地耳适量、植物油50克、香油少许、鸡精适量。
作法:先将面粉发酵粉加适量水和成面团,找个布或盖子盖好放置一边。将地耳洗好待用,肉馅加酱油、料酒、肉馅调料少许,按一个方向搅匀。将洗好的地耳切成碎末,然后用布将其绞干;葱姜剁末。
将剁好的地耳、葱、姜和到做好的肉馅中,加植物油、香油、鸡精共同与肉馅按一个方向搅匀备用。
将发好的面团作成约一两左右的小面团,用擀面杖把面团擀成中间厚四边薄的小圆饼,取一小团肉馅放在面饼中间 用右手的食指拇指捏折逐渐收口即成。
锅内添水将包好的包子留一定的空隙装在笼屉内,旺火蒸十分钟取下即成。
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