五花肉肥而不腻的窍门是什么
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你们知不知道五花肉肥而不腻的窍门是什么吗?说起五花肉,有人做的五花肉特别油腻,因为在做五花肉的时候放了太多油了,导致很油腻,那么有什么小窍门让五花肉肥而不腻呢?下面让我们一起来看一看这些窍门吧。
五花肉肥而不腻的窍门是什么1一、五花肉肥而不腻的窍门
1、料酒浸15分钟,将五花肉洗净后,切成两块麻将牌大小的正方形,注意肉不要切得太小,太小了易缩易碎,但也不能太大,太大了不易煮酥,吃起来也不方便。切完后,放置于砂锅内,加入半杯料酒,并用冷水浸没,这样可以浸去毛细血管中的血水,料酒则易于肉纤维吸收,去除腥味,一般浸十五分钟左右即可。
2、大火煮30分钟,将浸完的五花肉略微冲洗一下后,便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量,要一次放好,不要烧干了,再加水,就算万一真的要加水,记得要加开水。一般而言,以水浸没肉,并高起两寸以上为宜。 锅中加了水,就点火,火要开到最大,同时放入山楂干,可以起到让肉质膨松的作用,更容易烧酥。若没有山楂干,放半勺醋也可。大约五六分钟后,水就开了,继续煮上五六分钟,随着肉块的.翻滚,水面上会浮起一层黑红色的杂质,这层杂质是烧熟的血水,要用汤勺小心地去掉,砂锅边上粘着的杂质,也要去除干净。
3、小火炖60分钟,用大火滚煮约半小时之后,可以改用小火炖,火的大小以水面不沸为准,炖的时间较长,至少要一个小时,目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃,要的也就是这个慢功夫。 铁锅收汁——30分钟 当肉烧得用筷子轻戳可陷入时,换到铁炒锅里烧,注意这时肉质已非常酥嫩,要轻拿轻放,然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问,一般酱油分为老抽和生抽,老抽其实是放了焦糖的,色深容易上色,适合用来烧红烧肉,而生抽则是色淡味咸,不能用。 上色时的火要比刚才炖的时候大一点,但也不能开得太大,因为这时肉已经很酥烂了,火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后,放入冰糖,汤水就会慢慢地厚起来,这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块,这样着色较均匀。等到汤水变得更加稠厚,有油亮泛起来时,这道经典的红烧肉也就烧好了。
五花肉肥而不腻的窍门是什么21、首先我们要准备好配料,挑选好的五花肉,还有姜片,葱花,一些基础配料,然后剩下的就是酱油各种调料
2、第一步,将五花肉切好,最好切成规则的形状,放到一个大点的碗里,然后放料酒,搅拌均匀,腌上十五分钟左右,这样做出来的菜才会让人比较有食欲。
3、第二步,翻炒五花肉,先将锅中加入少量的油,然后放入切好的姜片,翻炒姜片一分钟后加入五花肉,将肉炒到发白色为止,就可以进行下一步了。
4、第三步,加入各种调料,首先是加入老抽,差不多要加上两勺子左右就可以了,直到有了红色为宜,虽然广告说两滴就可以,但千万不要信了他们的鬼话,然后再倒点生抽,翻炒均匀了,过上两三分钟,加上白糖一勺。
5、第四步,当糖充分融化了之后就加上点水,水要盖过肉的位置,然后盖上锅盖,烧大概半个小时左右就可以了,这时候你可以根据自己口味来调调咸淡,然后就可以出锅了!
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