大寒小寒磨面过年
本文已影响3.12W人
本文已影响3.12W人
大寒小寒磨面过年,小寒刚过,就到了腊八。俗话说,“吃了腊八饭就把年货办”,随着年的脚步愈来愈近,昔日磨面蒸馍的场景一幕幕展现在眼前,一起来看看大寒小寒磨面过年的场景吧!
大寒小寒磨面过年1
小寒一过,娘就从麦囤里挖出一斗斗金灿灿的麦子来,端到当院里簸麦。随着簸箕的上下扇动,小麦被簸得干干净净。然后,娘把麦端到压水井边,开始淘麦。经过淘洗,金灿灿的小麦变得莹润如珠。
我知道,晒干后的小麦,很快会磨成雪白的面粉,变成雪白的馒头。那年月,白馍只有在过年时才能吃到。所以,我总是积极地帮娘淘麦。
冬天的太阳暖暖的、柔柔的,慢慢挥发着小麦的水分。晒干麦子要经过几个太阳。在这间隙,娘到磨房联系磨面的时间,到队长那里借牲口。我们村里几十户人家只有一间磨房,要提前约订。如能借到牲口最好,那样就不用推磨了。拉磨的牲口是队里的一头驴,那头蒙了眼罩的的毛驴拉起磨来很积极,把磨拉得山响,几斗小麦很快就会磨成雪白的面粉。但是,牲口不是那么好借的,我们往往要自己推磨。
由于夜里磨面的人少,我家常在夜里磨面。冬夜,夜阑人静,万籁俱寂。磨房里,煤油灯在寒风里发出忽忽悠悠的微光。我和姐姐负责推磨,娘负责箩面。在石磨的转动声中,我和姐姐一圈圈地推起磨来,身影映在墙壁上,忽长忽短。小麦在石磨的.碾压下“粉身碎骨”,变成雪白的面粉和麸皮,娘用一张箩把它们分成细细的面粉和麸皮。磨房外,月亮泛出冷冷的光,北风呼啸。磨房内,石磨声声,我们满头大汗。三星正南时,几斗小麦就变成了雪白的、散发出麦香味儿的白面了。此时,娘的头上脸上覆盖了一层白白的面粉。
蒸馍要先提酵子。娘用提好的酵子开始和面。面和好后,要让面在酵母菌的作用下自然生发。只有发透的面做出来的馒头才暄腾好吃。面发好后,娘开始揉馒头。雪白柔软的面团在娘的手中被慢慢地揉成馒头。做好的馒头要让其保温生长。娘把家里干净的被子盖在馒头上,让馒头自然地长。做好馒头后,娘开始做大馍、馍花、枣山以及“燕子”、“小兔”。过年的规矩,要给干爹干娘及长辈送大馍,要为干儿女送“小兔”送“燕子”。
娘没有干儿子干女儿,但有八个子女。娘总是给自己的子女做几个面兔子面燕子,给俺爷俺大娘做几个大馍。面兔子面燕子的面揸的劲道,好吃。娘的手巧,雪白的面团在娘的手中很快就变成了“燕子”“兔子”,“燕子”“小兔”的头上眨着两颗用红小豆做的红眼睛,活灵活现。
我负责烧锅。烧锅用的是劈柴,火很旺,在锅底熊熊地燃烧着。娘把长好的馒头、“燕子”、“兔子”一个个放在笼屉里开始蒸馍。
一会儿,水蒸气、馍香味儿渐渐在厨房里氤氲开来。娘说,馍圆气了。就把笼屉从锅上端下来,打开笼屉。雪花般的馒头散发出诱人的香味儿,我肚子里的馋虫开始活跃,口水开始分泌,肚子咕咕地叫起来。
这时,娘在灶台上点燃了三枝香,把蒸好的大馍枣花放到灶王爷的神位上。老家的规矩,过年时不管是蒸馍、过油,还是烀肉,都要先给灶王爷上供。上完供,娘又拿出几个又大又暄的馒头,让我给爷爷送去。这也是规矩。上供后,蒸好的馒头要让爷爷奶奶先吃。即使他们不在世了,也要把馍或肉端到堂屋——他们的神位前。之后,我们才能吃。但只能一人一个,尝尝而已。这些蒸好的馍要等到过年那天才能敞开肚皮吃。那时,吃白馍是“三十吃一顿初一吃一天”,白馍是用来待客走亲戚的。小时候,走亲戚总是擓着一竹篮子白面馍。
改革后,土地分到各家各户,小麦是大囤满小囤流,白馍都吃腻了,杂面馍开始吃香。现在,街上都是卖馍的,市场上啥都有卖。但我觉得,这些馍都不是人工的,且多用酵母发面,没有娘做的好吃。但是,母亲在八四年就去世了。每想起来,一行热泪就会滑落面颊。
大寒小寒磨面过年2
磨年面是头等大事
磨得多又白,可以改善伙食
过完腊八,农人们便开始盘算着置办年货的事儿,吃的穿的贴的用的,哪一样都少不了。而过年蒸馍、包饺子所需的面粉,无疑是头一件。
“大寒小寒,磨面过年。”
在乡间,磨年面是腊月里庄户人家的头等大事,起五更搭黄昏也要赶在腊月二十三前把麦子磨成面。
上个世纪八十年代,各村通了电,基本都用上了电磨。一进腊月,各村的电磨坊呈现出一派繁忙景象。
在乡亲们的心目中,磨年面非同寻常,都格外上心。
一是磨的面量大。平时小麦面很金贵,根本舍不得敞开肚皮吃,就连蒸的馍都是细面粗面掺在一起的花卷儿。
而过年就不同了,多磨些小麦面,让一家老小改善伙食,还得招待来家中做客的老亲旧眷。
二是磨的面质优,平常磨的小麦面多是“一风吹”,即直接把麦子磨碎,白面、麸子混在一起吃,此面颜色发黑,蒸成馍口感差。
而普通人家磨年面最起码也得磨成“八五面”,也就是一百斤麦子磨出八十五斤面和十五斤麸子,由于里面麸皮少,面白不说,吃起来口感也好。
当然,家境殷实的还会磨成“八零面”,出面率虽低,但面粉更白,蒸出来的馒头又白又好吃。
那时候磨年面是一件极其累人的事儿,麦子都是在打麦场里用石磙碾压脱粒,不像现在用联合收割机脱粒,没有一丁点儿杂质。
夏季过度贪凉 小心宫寒找上你
妇科病喜欢体寒女 5大养生法帮你驱除寒气保健康
磨牙=体寒?中医称:不同体质对症食疗治磨牙
大寒有什么风俗 大寒是什么意思
天寒穿衣时尚搭配 御寒外套来帮忙
年寒露是几月几号几点几分 年寒露具体时间介绍
送寒衣寒风掳掠了你炙热的嘱托
蜕变中性肤质的小秘诀美丽过寒冬
宫寒怎么调理?给你制寒法宝摆脱“冰美人”
巧配大衣+毛衣 轻松抗寒时尚过新年
年大寒是几月几日 大寒是几九
大寒节气吃什么_大寒节气饮食习俗
大寒是最冷的时候吗 大寒节气的气象表述
大寒过后吃什么养生
最强寒潮带来大降温!这样保暖养生抵御寒流大boss
磨牙是因为体寒?不同体质对症食疗治磨牙
2018年小寒是哪一天 2018年小寒时间及小寒养生习俗
大寒节气过了还冷吗 大寒和小寒哪个更冷
年寒衣节是哪一天 年寒衣节是什么节
宫寒体质孕前如何驱寒
柏寒个人资料 柏寒剧照
女人体寒宫寒吃什么调理会好
年寒衣节是哪天 寒衣节的来历
海上牧云记少年穆如寒江是谁演的 穆如寒江少年时期扮演者资料介绍
年寒露后天气还热吗 寒露会下雨吗
天寒地冻 明星穿衣御寒又时尚
冬季不再寒冷 5种御寒食谱
寒武纪戴面具的人是谁 寒武纪戴面具的人真实身份是什么
大寒小寒谚语 大寒小寒谚语有哪些
大寒来袭 羽绒服搭长靴温暖过冬
年会倒春寒吗 倒春寒是什么时候
年寒露是几月几日 年寒露是什么时候
小寒是几月几号 小寒是什么意思