餐饮零售业纷纷调价出现涨价潮
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餐饮零售业纷纷调价出现涨价潮,从2021年开始,餐饮业上游涨价浪潮就此起彼伏。餐饮业在去年年末先后经历了蔬菜涨价潮,猪肉价格反弹,就连油盐酱醋也开启了“涨价模式”。餐饮零售业纷纷调价出现涨价潮。
餐饮零售业纷纷调价出现涨价潮1
“外出就餐成为奢侈品。”德国《西部日报》19日报道称,当前的通胀飙升是一种全球现象——美国的最新通胀率为7.5%,欧元区为5%左右。对此,餐饮业的应对措施只能是上调价格。德国各州的餐饮酒店协会认为,涨价的原因除了通货膨胀、能源价格上涨外,政府调整最低工资也是重要因素。根据德国政府的新规,餐饮业的工资要增加36%。
餐饮业涨价潮席正在席卷全球。《韩国经济》20日的报道称,国际油价持续高位导致上月韩国进口商品物价上涨大约30%,令韩国国内通货膨胀可能愈演愈烈。韩国央行的数据显示,今年1月进口物价指数比去年同期增长30.1%,这已经是连续11个月进口物价指数高涨。自2月17日起,韩国麦当劳上调30款单品价格,涨价幅度约合0.5-1.5元人民币。
中国市场的多家连锁餐饮品牌近日也宣布涨价,2月18日,麦当劳多款餐品涨价0.5到2元,以反映成本变化。肯德基也表示因成本原因在部分地区涨价。星巴克、瑞幸等咖啡品牌也在近期上调部分产品价格。瑞幸咖啡的一些门店饮品价格上调3元左右。星巴克调价后每杯美式咖啡价格涨至27元人民币,甚至比同样刚刚上调完价格的韩国星巴克更贵。
日常餐饮消费正变得更贵,奢侈品牌同样在涨价。2月16日路易威登宣布因运输和制造成本上涨,上调全球零售价格。不过有分析认为,奢侈品涨价的原因主要在于市场需求上升。德国《资本》杂志20日预测称,奢侈品领域的平均消费价格将变得更加昂贵。在电子商务和网红营销带动下,奢侈品越发受到年轻消费者热捧。咨询公司贝恩公司预测,到2025年,Y世代和Z世代消费者将占全球奢侈品牌销售额的70%。亚洲富裕消费者的不间断需求正在推动奢侈品行业的繁荣,预计到2025年的市场年增长率为6%至8%。
餐饮零售业纷纷调价出现涨价潮2
前几天,星巴克驱赶民警事件还未落幕,星巴克再次涨价便登上了网络热搜。值得注意的是,这已经是星巴克第二次涨价了。
无独有偶,消费者便发现麦当劳也涨价了,猪扒、火腿扒都涨了1元。肯德基客服也表示,部分餐厅会根据地区情况涨价,并且去年12月27日有一个菜单全国统一涨价,系成本原因。
不仅星巴克,瑞幸Tims咖啡也涨价了。
根据瑞幸咖啡内部人员表示,去年12月,有数百家门店的外送饮品和自提饮品在原有价格基础上上调了3元左右。2019年2月进入中国市场的加拿大国民咖啡品牌Tims也对价格进行了调整。
据不完全统计,近4个月来,国内已有3家连锁咖啡品牌、2家连锁餐饮品牌调价。
而这,还不是2022年的第一波涨价潮。早在2022年的元旦前后,国内餐饮就已经经历过了一波涨价潮。
首先是麦当劳的集体涨价,巨无霸中套餐38元、麦辣鸡腿堡中套餐现价35.5元、板烧鸡腿堡中套餐35.5元,号称最实惠套餐的麦当劳“随心配”亦涨价0.9元,引得一众网友纷纷哀嚎。
1月5号,茶颜悦色宣布5年半来第一次涨价,奶茶产品大部分普调1元。海底捞旗下多个快餐品牌更是全面“涨价”,“抛弃”9.9元低价引流策略。
接二连三的涨价,让人很难不想起疫情刚爆发后2020年那波令人心有余悸的涨价潮,也为刚刚过去不久的新年喜庆气氛,蒙上了一层阴影。
这轮番上演的涨价现象,也让我们不得不思考一个问题?这样的涨价之路到底还要走多久?疫情背景之下,餐饮品牌们除了涨价,真的没有其他路可以走了嘛?
涨价,从来不是品牌的最优解
2020年,海底捞就因为涨价被骂上热搜。最后,海底捞不得不发致歉信,称涨价是公司的错误决策,向顾客致歉,并且菜价恢复至疫情前的标准。
那次涨价对海底捞品牌影响极大,时至今年海底捞宣布关店300家时,有业内人士就称,2020年的涨价给海底捞埋下了口碑崩坏的隐患。
餐饮不同于其他行业,消费者对价格特别敏感,可能涨个几毛钱就会被发现,并且非常反感。
因此,虽然商家具有“定价权”,但是如果想要通过涨价来转移成本压力,消费者同样也有“拒绝接受”的权利。
涨价不仅意味着消费客群的流失,而且会明显损害消费者的消费热情和品牌认同度。一味的涨价,绝不是餐饮品牌的好选择。
不涨价,硬抗到底行不行?
从2021年开始,餐饮业上游涨价浪潮就此起彼伏。
不久前,刚上市三个月的“餐饮供应链第一股”千味央厨就官宣提价,对部分速冻米面制品的产品促销政策进行缩减或经销价进行上调,调价幅度为2%-10%不等。
而它是肯德基、必胜客、 华莱士、海底捞、真功夫、九毛九、呷哺呷哺等餐饮巨头的半成品供应商。
食品配料龙头企业佳禾食品去年也宣布提价,它拥有植脂末、奶基底、植物蛋白、固体饮料等产品,合作商家包括蜜雪冰城、茶百道、古茗等。
除此之外,餐饮业在去年年末先后经历了蔬菜涨价潮,猪肉价格反弹,就连油盐酱醋也开启了“涨价模式”。
2021年10月中旬,海天味业就率先宣布提高价格,将旗下酱油、蚝油、酱料等部分产品的出厂价格提高到3%-7%之间。
在随后的一个多月内,李锦记、恒顺醋业、安井食品、海欣食品、涪陵榨菜、三全食品等企业接连以原材料、能源、运输等成本持续上涨为由,宣布对部分产品进行不同程度的提价。
而比起原材料涨价,更令人头疼的还有占大头的人力成本,这个雷打不动每年至少涨一次,特殊情况涨两次。疫情防控稍微好点之后招不到人了,人工又猛涨。
还有逐年递增的房租,就连员工宿舍费用每年都涨,加上设备更新、水电燃费等等。这些都是消费者看不到的隐形成本,通通都在逐年上涨。
在如此严峻的形势下,不涨价硬抗到底,显然也不是一个明智的选择。
不管如何,疫情之后,从历史看到能弯道超车扩大规模的连锁企业,一定是将性价比作为首要变量。比如,喜茶反其道行之降价,以此来收获口碑并收割中端消费市场。
显然喜茶的降价直接加速了行业洗牌,中端茶饮市场的大部分品牌并没有充分的护城河来与之开展价格战。
在飙升的原材料、高昂的租金、水涨船高的人力成本等因素下,中端茶饮市场的众多品牌都深陷在毛利率和单店坪效的较量泥潭中。
疫情反复不确定性之下,消费者的信心和钱包都下来了,只有符合性价比,颜价比、心性比的品牌才能继续抢占消费心智,否则反之。
优衣库、吉野家、丸龟制面等品牌的崛起,就是抓住了日本经济泡沫后消费下滑的机会,逆势成长为品类冠军,甚至开到全球。
餐饮零售业纷纷调价出现涨价潮3
2022年以来,消费者发现多个餐饮品牌均已悄悄调价。
2月16日,星巴克中国市场多款产品涨价登上微博热搜。星巴克官方APP显示,拿铁、馥芮白等产品各杯型均较此前提价1元,美式咖啡等各杯型提价2元。
星巴克方面对记者表示,其定价是在对营运成本等多项因素进行考量后制定的,并称是自2018年11月以来首次对中国市场调价。
另据证券日报报道,2月17日起,韩国麦当劳上调30个菜品价格,幅度为100至300韩元(约合人民币0.5-1.5元)。麦当劳方面向记者表示,近期麦当劳中国没有涨价,仅在年前调整过价格。
据记者不完全统计,近4个月来,国内已有3家连锁咖啡品牌、2家连锁餐饮品牌调价。
连锁咖啡集体涨价:系运营成本
相比星巴克调价首日就登上热搜,瑞幸和Tims的涨价就没那么“惹人注目”。
早在去年年底,就有消费者发帖称,瑞幸咖啡不同门店同款咖啡标价相差2-3元,对此,瑞幸咖啡官方账号回复该帖称,综合考量租金、物流、运营成本等因素,依据各门店实际情况进行差别定价。
记者以消费者身份咨询瑞幸咖啡客服,其表示这属于公司正常的价格调整,并称因为在小程序或App点单,系统会自动匹配最近的门店,顾客也可以选择更换价格更便宜的门店进行消费。
进入中国市场仅3年的加拿大咖啡品牌Tims,从1月1日起也对价格进行了调整。有消费者晒出购物记录显示,去年8月还是22元的'“经典贝果系列套餐”,今年1月初已涨到26元,现为28.9元。浓郁拿铁由此前的22元上涨至24元。
记者以消费者身份咨询Tims人工客服,其回复称,综合考量目前的市场运营情况后,其调整了少部分产品的价格。
连锁餐饮年前扎堆提价
“就连土豆泥都涨了5毛钱。”2021年12月30日,有消费者发现,肯德基宅急送部分产品悄然涨价,例如在“宅神卡”优惠下,咖啡原本为7元,涨价后为10元;经典意式面原为21.5元,涨价2元。
肯德基中国在线客服称,由于成本原因,肯德基在2021年12月27日对全国菜单进行统一调价。此外,由于不同区域餐厅成本不一样,不同餐厅的部分产品会有价格差异,不同售卖渠道价格也会有差异。
麦当劳方面,记者发现,麦当劳多款汉堡套餐“麦乐送”价格涨5至6元不等,涉及产品包括巨无霸中套餐、不素之霸双层牛堡中套餐等。例如,2021年11月,巨无霸中套餐在麦当劳外送小程序“麦乐送”中价格为37元,目前价格为43元,上涨6元。
对此,记者以消费者身份致电麦当劳中国顾客中心,客服解释称,结合食品原料和运营成本的变化,麦当劳定期会评估调整价格结构与促销机制,具体以点餐渠道公示的价格为准。
上游成本传导,涨价或为全球性趋势
餐饮行业纷纷将涨价原因指向成本,凯度消费者指数大中华区总经理虞坚向记者解释称,对于很多食品饮料企业来说,上游成本从去年开始就居高不下,这种情况不仅中国存在,全球也是一样。
“很多企业最开始的时候都希望通过提升运营效率来吸收成本,但今年原材料、物流成本在全球层面的通胀非常严重,很多国内外企业都纷纷上调价格,这其实是一个全球性的现象和趋势。”虞坚表示。
从成本端来看,咖啡主要原料咖啡豆的价格持续上涨。彭博社2月19日报道称,由于咖啡豆最大种植地巴西的产量锐减,以及进口和运输成本飙升,导致全球供应紧张。
洲际交易所监测显示,咖啡库存已经降至22年来的新低。不仅如此,这也导致洲际交易所的阿拉比卡咖啡豆价格攀升至每磅2.59美元,为10年新高。
彭博社称,在南半球冬季来临之前,今年的咖啡豆产量还存在不确定性,届时若天气条件不利,咖啡豆供应短缺可能会延续到第三年。
而对处于供应链下游的餐饮企业来说,去年上游增长的成本,正逐渐传导过来。虞坚表示,餐饮企业在采购食材、容器包装等各方面,都会受到上游供应链的影响,对企业利润会产生影响。
肯德基、麦当劳等主要鸡肉供应商圣农发展()在2021年度业绩预告中指出,由于玉米、豆粕等大宗原料价格持续高位,导致公司养殖成本同比增长,受此影响,公司全年利润较2020年减少约15亿元。
值得注意的是,2021年曾上演过一轮食品企业涨价潮。据记者不完全统计,涉及企业包括调味品行业的恒顺醋业(600305)、海天味业(603288)、加加食品(002650)、雪天盐业(600929)等;速冻食品的安井食品(603345)、海欣食品(002702)、三全食品(002216)等;面点上游行业的克明食品(002661);食品加工行业的安琪酵母(600298)、力高食品(300973)等。
包材方面,2021年5月,由于原材料短缺和限塑令影响,国内纸价曾掀起一波涨价潮,而去年10月以来,由于原材料及能源成本维持高位,纸价迎来第二波上涨。
近期多家餐饮品牌上调价格
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