正山小种和岩茶的区别
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正山小种和岩茶的区别,正山小种和岩茶都是来自武夷山的热销茶叶,很多人都误以为两者是同一种茶叶,但两者是由很多的不同之处,需要我们细细去了解,本文简述正山小种和岩茶的区别。
正山小种和岩茶的区别1
正山小种和岩茶的区别
1、所属茶叶种类
正山小种和岩茶,虽然都出自福建武夷山,但两种茶叶所属的茶叶种类并不相同,从中国六大茶叶种类上来看,岩茶是一种半发酵的茶叶,它属于青茶,是乌龙茶家族的重要成员,也是乌龙茶中的极品。而正山小种这种茶叶是一种经过完全发酵的红茶。
2、外观区别
正山小种和岩茶在外观上也有明显区别,把正山小种和岩茶放在一起观察时,就会发现,正山小种的外形,紧结肥壮,而且色泽青褐油润,它带有明显的松烟香,而岩茶则行使蜻蜓头条索紧结,色泽多为乌褐色并带有明显的光泽,它具有明显的岩骨松香。
3、加工方式
正山小种和岩茶在加工方式上也有明显区别,正山小种是一种经过采摘晾晒,发酵等多个传统工艺制成的精品红茶,它是一种经过完全发酵的发酵茶,而岩茶在加工过程中,只经历了半发酵的过程,它是一种没有完全发酵的茶叶,这种茶叶中茶多酚的含量远远高于正山小种。
4、分类不同
正山小种和岩茶的分类也各不相同,正山小种还可以分为烟正山小种和无烟正山小种,烟正山小种在加工过程中经过了松针或松柴熏制,而那些无烟正山小种,在加工过程中则没有经过松针或松柴熏制。而岩茶又称武夷山岩茶,他下面的分类还有很多种,像人们熟悉的大红袍,水仙,肉桂以及铁罗汉等,就都是武夷山岩茶的重要成员。
正山小种和岩茶的区别2
正山小种与岩茶有什么区别
1、所属茶类不同
武夷岩茶是属乌龙茶类,所谓武夷岩茶指的是在武夷山市所辖行政区范围内,独特的武夷山自然生态环境条件下,选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培,并用独特的传统加工工艺制作而成,具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。
而正山小种属我国六大茶类中的红茶类,主产于福建武夷山桐木村。
2、采摘时间及采摘标准不同
采摘时间
岩茶一般要等到谷雨后开始采摘,各品种的采摘时间也是有差别的,时间跨度较广,从四月中下旬到五月份左右。而正山小种则要等到五月初才开始大量采摘。
采摘标准
岩茶要求“开面采”,当然,不同的品种会略有差异,比如:肉桂以中小开面为佳,水仙以中大开面为佳。而正山小种以一芽一叶、二叶为采摘标准。
3、制作工艺不同
制作工艺的不同主要表现在发酵程度上,岩茶是半发酵茶,发酵程度在20%到70%,它的`基本制作工序为:采青、萎凋、做青、揉捻、烘焙、拣剔等等。相对来说,岩茶的制作工艺复杂精细些,焙火也是一大特色工序,素有“武夷焙火,实甲天下”之说。
而正山小种是全发酵茶,是我国六大茶类中发酵程度最高的,它的基本制作工序为:采摘,萎凋,揉捻,发酵,干燥等步骤,部分小种还需要经过烟熏步骤。
4、发酵程度影响茶汤颜色的不同
相比之下,岩茶的发酵时间较短,只是鲜叶的边缘发红,鲜叶中间部分受到的损伤少,因此会形成“绿叶红镶边”,成品茶的汤色是偏黄的,介于红绿之间。
而正山小种发酵程度高,萎凋时间长,鲜叶里的茶黄素在酶的催化下,颜色渐渐变红,成品茶的汤色也是橙红透亮的。
5、口感不同
岩茶香气馥郁,韵味悠长,更有着令人魂牵梦萦的“岩韵”。而正山小种,同样也不赖,泡水后汤色橙红明亮,香气高长带松烟香,滋味醇厚,带有桂圆味,韵味十足。
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