砂锅砂姜鸡的做法
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砂锅砂姜鸡的做法,鸡肉,是广东地区非常重要的肉质来源,俗话说“无鸡不成宴”,砂锅砂姜鸡更是广东地区非常受欢迎的一道美食,感兴趣的来看看砂锅砂姜鸡的做法。
砂锅砂姜鸡的做法1
材料:鸡一只、沙姜适量(如图)、葱少许;
配料:盐、生抽、蚝油;
做法:
1、鸡肉切小块,洗净后、飞水去血水。沥干待用
2、沙姜洗净,不用削皮,一只鸡需要的沙姜用量大概如下图。如果喜欢沙姜胃重的朋友,也可以多加些。沙姜拍扁,切成沫待用。小葱洗净切段待用。
3、炒锅洗净,烧热后加入适量花生油(不要加太多,因为鸡肉本身含油比较多),待油热后,加入一半的沙姜沫,爆香,倒入飞水沥干的鸡肉,翻炒,至鸡肉变色。
4、准备砂锅一个,将炒好的半成品倒入,进入适量水(以刚没过鸡肉为最佳),再加入少许食盐。中火慢慢焖。
5、大概半小时后(如果您买的是比较老的鸡肉,那可以多焖20分钟,鸡肉才能够比较入味),翻动一下,加入剩下一半沙姜沫,加入适量生抽、蚝油,翻炒均匀。(如果这时候汤汁已经收得差不多了,可以再加入适量水,因为太干的话会影响口感)。
6、大概5分钟后就可以开锅,加入备好的小葱,翻动一下即可出锅。 香喷喷的沙姜鸡就做好了哦!
砂锅砂姜鸡的做法2
我们先来准备一下食材,细葱切段,切花。这里为什么选用南方细葱,而不是北方的大葱,细葱的清香为最为适合这道沙姜鸡。如果搭配了大葱会使鸡肉的鲜甜口感流失掉,大葱的气味会掩盖了沙姜鸡应有的独特香味。
然后准备一个红色菜椒,切开后去掉菜心,切成小块,这里搭配菜椒是为了给这道菜添加鲜红的色彩,彰显这道菜的卖相。如果买不到红色菜椒,也可以搭配绿色菜椒,同时加点红色小米椒或者朝天椒都可以,喜欢吃辣的朋友可以参考下。
然后切块四个红葱头切碎,会有朋友问用大蒜可以吗?买不到红葱头可以用大蒜代替。为什么选用红葱头,它是特色辛香蔬菜, 葱属提取物主要含有大量硫醚类、醛类、酚类、醇类等生物活性物质。它的用到这道沙姜鸡上比传统的大蒜还好,增添了这道美食的独特香味和口感。
还有就是沙姜,沙姜是广东这边特产的一种,沙姜一种非常特别的香味, 沙姜为年生草本植物,其性耐旱耐瘠怕浸,含碳质多, 气香特异,味辛辣。功能主治行气温中,消食。这道菜里使用的沙姜也不能使用过多,太多的沙姜会使鸡肉苦涩,影响口感,有4-5块就可以了,把沙姜洗干净,然后把皮削掉,就变成这样子。
再把它们分成两份,分为两份的也是有讲究的,先用两个较大的沙姜用刀这样拍一下。但不能拍的'太碎了,拍碎的沙姜爆香的时候留不住沙姜的独特香味。也会直接影响这道沙姜鸡的口感和气味。
另外的三个小的我们就切碎待用。小块沙姜切碎,为了在腌制过程中把沙姜的独特香味发挥的淋漓尽致。姜碎的汁才能更好地渗透到鸡肉里。下面我们来处理鸡肉,今天我们会用到半只本地鸡,小编是旅游时吃的沙姜鸡,所以没有粤西的本地鸡,只能采用家里的本地鸡,口感也是相当不错的,最好别去市场买饲料养的鸡肉,饲料鸡的口感太粗糙了,做出来的沙姜鸡不滑口感极差。
先把半边鸡砍成鸡块,把鸡肉洗干净,然后沥干水分,一定要把水分沥干了才能进行腌制,水分过多的鸡肉腌制起来味道会淡,接着加入两勺盐,一勺糖,一小勺酱油,这里酱油千万别放多,倒一点位就可以。酱油放多了会让鸡肉的颜色看起来暗淡,也有可能会酸涩。
再放入刚刚切好的红葱头碎,开始深度按摩,记得要用力一点,让鸡感受到你的爱,用力抓均匀了,调料才会均匀的附着在鸡肉上面。接下来加入一小淀粉,继续按摩,淀粉能包裹调料让鸡肉更入味,能把鸡肉多余水分给吸干。
大家记住我们腌肉的时候一定是先放调料在放淀粉,千万不要一起放,否则就不入味,继续按摩一会,然后放20分钟就可以了。放置的时间也很重要,不能腌制完就立马下锅去炒,这样不但鸡肉不入味,吃的时候你会发现,鸡肉一点沙姜的香味都没有。
我们再来调一点酱汁,酱油加一点糖就可以,今天我会用到这种砂锅来做这道沙姜鸡,你们用平底锅来炒也是可以的。但是砂锅做这道菜的口感会更好一些。因为今天做这道菜不是高压炉火炒的鸡肉,这种小炉子用砂锅最适合,能一直保持火候。
好,我们开大火,热锅下油,油要覆盖整个锅底,不然鸡肉会粘在砂锅底。先下沙姜爆香,再下鸡肉,不停用筷子翻炒,鸡肉开始变色,就下一勺料酒继续不停的翻炒。大概七成熟的时候,下沙姜末菜椒,再上酱汁,最后放入葱段,闷一分钟。出锅的时候再倒点芝麻油搞定。
砂锅砂姜鸡的做法3
所需材料:
湛江鸡或清远鸡一只,湛江鸡肥美,清远鸡肉质紧实,喜欢哪种可以自己选。
香菜一把,沙姜一个
酱油适量,花生油少许
盐、姜片、葱结
冰水一盆
具体做法:
1、先把整只鸡洗净控干水分,找一个深一点的锅,一锅冷水,加入姜片和葱结以及少许盐烧开。
烧开后转微小火,将整只鸡放进去烫30秒捞出,过一遍冰水,然后等锅内水再次开的时候再放入鸡烫30秒,再过一遍冰水,重复3次后,把鸡放入锅中,关火盖盖子浸泡20分钟。
20分钟后捞出控干水分并晾凉,注意不要浸泡太久,16-20分钟即可,太久的话鸡皮会破,影响美观,也会使鸡肉过熟变柴。
2、晾凉后将鸡肉斩成合适大小的块,装盘子里备用。
沙姜去皮洗净,拍碎,铺在斩好的鸡肉上,倒上一点酱油,烧一勺热的花生油淋上去激发出香味即可,最后撒上一点香菜装饰,大功告成。
小提示:如果你嫌第1步里鸡肉的做法麻烦的话,可以将整只鸡或者半只洗净控干水分,均匀涂抹一些盐,盘子里放上姜片和葱结,然后把鸡摆上面,锅内烧开水,之后大火蒸15-20分钟。
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