砂锅排骨莲藕汤
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砂锅排骨莲藕汤。排骨,可以提供人体所需的蛋白质和钙质等;保护人体骨骼健康。莲藕,健脾补血。排骨莲藕汤是很受欢迎的一款汤水。用砂锅熬制,莲藕更为软糯可口。接下来一起学做这款老少皆宜的砂锅排骨莲藕汤吧。
砂锅排骨莲藕汤1
材料:
莲藕1节、排骨1根、姜2片、盐4克、水适量
制作方法:
1、排骨用清水冲洗干净,莲藕去皮切滚刀块,再用清水冲洗
2、砂锅中加入3碗清水,烧开后,放入排骨
3、开锅后慢慢用勺子去掉浮在水面上的泡沫
4、将切好的姜和藕放入砂锅中,盖上盖子小火慢慢炖30分钟左右
5、待莲藕炖到用筷子可以轻轻夹碎时,加入准备好的盐,继续炖5~10分钟即可。
小贴士:
1、切好的莲藕一定要用清水冲水,这样炖出来的汤颜色更加好看
2、莲藕在炖的`过程中,不要搅动,特别是锅铲、勺子一类的工具,会影响汤的颜色
3、炖莲藕汤尽量采用砂锅
4、炖的过程中,注意砂锅中的汤汁,不多时,直接添加开水,不要加冷水,影响藕的口感。
5、炖的过程中,尽量采用小火,慢慢炖,减少汤汁的流失。
周末炖这道汤时,采用的就是砂锅小火慢慢炖,在炖制的过程中,发现这个砂锅不会溢汤出来,以前采用砂锅炖汤时,要不就是放很少的水,要不就是人守首炖,生怕水溢出来从而烧坏砂锅,这次弄了满满一锅汤,盖上盖子后,一点都没有溢出来,一锅汤正好够一家三口喝,不多不少。
中医认为生藕味甘、性寒,入心、脾、胃经。具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效。民间早有“荷莲一身宝,秋藕最补人”的说法。秋令时节,正是鲜藕应市之时。秋季天气干燥,吃些藕,能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。同时,莲藕性温,有收缩血管的功能,多吃可以补肺养血。莲藕,所以莲藕也就成为时下的“当家菜”。
湖北盛产莲藕,湖北人也爱吃莲藕,藕的吃法很多,清炒、酸辣、凉拌、炖汤、油炸等等。这次长假回家短短几天时间,就吃过莲藕排骨汤、清炒藕片、酸辣藕丁、炸藕夹、炸藕丸子、珍珠藕丸子等。吃过后更加想念家乡的味道。周末在就做这道全家人都喜欢的莲藕排骨汤。端上桌后,父子俩都说好喝,要求下次现继续做,美味不足的是,在北方比较难买到那种比较面的藕,炖好后吃起来感觉入口即化,俺更喜欢那种味道。
砂锅排骨莲藕汤2
原料:
汤骨1盒、莲藕1节(约800g)、生姜1块、小葱4—5根、花椒粒1小匙、盐、胡椒粉少许、料酒
做法:
1、将莲藕洗净,注意查看藕孔洞里是否干净,斩块(注意不是齐崭崭地刀切,而是将刀尖插入藕身,依次将藕斩裂成不规则大块状),撒上精盐抓匀腌制约半个钟,再将藕块放水龙头下清水冲洗掉盐分块沥干水备用;
2、锅内坐水,放入花椒粒,1/2生姜拍碎入锅,1/2小葱挽成葱结下锅,下剁裂的棒骨,加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢出,捞出棒骨温水冲净浮沫控水备用;
3、将汤煲一次性加足清水,放入剩余的姜片、葱结,加入棒骨、莲藕,开锅后将翻滚的浮沫撇清,转小火加盖慢炖约2个钟,煲炖至肉酥脱骨藕块粉糯时熄火,道酌情调入精盐,少许胡椒粉,撒上过热油的葱末即可。
小贴士:
剁一剁再腌一腌,小窍门让莲藕煲汤更粉糯更鲜甜!
剁一剁,洗干净的莲藕,用剁斩的方式分块,即不是齐崭崭地刀切,而是将靠近刀把的刀尖头插入藕身,依次将藕斩裂成不规则大块状。这个跟手撕菜比刀切菜好吃同理。
腌一腌,斩剁好的莲藕,撒上精盐抓匀腌制约半个钟,再将藕块清水冲洗掉盐分后与汤骨一同煲制。这是跟老字号煨汤馆师傅学的一招,腌制后的藕煲汤更透味也会更粉
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