五香熏带鱼的做法
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五香熏带鱼的做法,熏带鱼应该是很多人都喜欢吃的食物,熏也是我们常用的一种烹饪方法,使用场所也有很多,适用于各种美味的食物,方便且简洁,以下五香熏带鱼的做法。
五香熏带鱼的做法1
带鱼去头、尾,剪去鱼鳍,收拾干净内脏;特别是鱼肚中一层薄膜下的血,一定要洗干净,那是最腥的;白色的鱼鳞要保留,营养价值是很高的,不会太腥;剪成段,加入料酒和葱姜腌制30分钟以上;
趁腌鱼的时候,准备腌制料汁:把酱油、花雕、糖、盐、五香粉放入碗中,搅拌均匀成调味汁备用;
葱姜切丝备用;
起炒锅,下少许花生油,爆香葱姜;倒入调味汁,烧开;
加入适量清水,再次烧开,略煮5分钟;
加入料酒;关火。倒进碗里备用;
腌好的带鱼,均匀扑上一层干粉(面粉或淀粉都行),抖干净多余的干粉;
起油锅,待油温6、7成热时,放入带鱼炸熟至表面金黄;
用厨房纸吸去多余的油脂;
趁热放进腌料中腌制20分钟,就可以吃了。
当然,腌制时间越长越入味。多做点儿,放进冰箱慢慢吃。
小窍门
1、一周内吃完的话没有问题,超过一周要拿出来连带鱼一起加热至沸腾三分钟以上,冷却后可以继续冷藏保存。
2、其它鱼啊、肉啊的都可以如法炮制,只是别把鱼和肉放在一起,会串味的!做鱼最好吃!
3、我一次做了三条带鱼,以上材料是一条带鱼的量,做得多的话请按需要加倍。
4、越新鲜的鱼口味越好!
使用的厨具:炒锅
五香熏带鱼的做法2
熏”,一种烹调方法,就是将熟的食品放入蒸笼,在锅底撒糖或茶叶、香料等作料,密封后加热燃烧,使调料炭化生烟,吸附在被熏制熟食的表面,来增加食品的味道和延长保存时间。
这种方法家庭操作不容易控制火候,而且熏制过程中调料炭化容易产生有害物质,有一定的难度。于是,便产生了一种家庭“熏”制食品的简易方式,实际就是“炸”和“腌”两步相结合,制作出风味与熏制食品差不多的食品。
第一步:爆“炸”。一方面是为了将食材炸熟,另一方面通过高温炸制使食材部分脱水,为下一步的腌制提供快速渗透的空间,方便面就是这个原理。
第二步,“腌”制。将炸熟的食材放进事先煮好的调味汁中,使食材入味。调味汁的口味可就五花八门了,随便您喜欢,怎么做都是成立的`。只是一定要煮熟、煮透,并放在干净无水的容器中腌制食材,才能保证存放比较长的时间而不变质。
在夏天,采用这种方法做点儿东西,放在冰箱中保存,随吃随拿,很是方便实用。
用带鱼做个演示,口味就选最简单、最常见的五香。为方便简单起见,也不用什么八角、花椒等香料,而且许多家庭恐怕也不会时时刻刻备那么多香料,只要一味五香粉就解决了——
工具/原料
新鲜带鱼1条(约300g),
酱油2大勺,花雕酒5大勺,糖1大勺,盐1小勺,清水1杯,
五香粉1小勺,白酒(或料酒)1小勺,味精少许
方法/步骤
带鱼去头、尾,剪去鱼鳍,收拾干净内脏;特别是鱼肚中一层薄膜下的血,一定要洗干净,那是最腥的;白色的鱼鳞要保留,营养价值是很高的,不会太腥;
剪成段,加入料酒和葱姜腌制30分钟以上;
趁腌鱼的时候,准备腌制料汁:把酱油、花雕、糖、盐、五香粉放入碗中,搅拌均匀成调味汁备用;
起炒锅,下少许花生油,爆香葱姜;
倒入调味汁,烧开;
加入适量清水,再次烧开,略煮5分钟;
五香熏带鱼的做法3
食材
冻东海带鱼 500克
料酒 6克
生抽 4克
醋 8克
花椒粉 3克
葱 3克
姜 4克
八角 4克
方法/步骤
将带鱼用2大勺料酒、2小勺生抽、1.5小勺醋和适量葱、姜、花椒粉腌制半个小时以上。
用厨房纸巾擦掉表面水分。
斜刀切几道,将鱼肉片开至鱼骨,但不要切断,两面都要这样处理。
腌制之后再改刀是为了减少鱼段上的水分,炸的时候就不会特别溅油了。如果是特别厚的大带鱼,建议在腌制前先改刀方便入味。
锅内放宽油(鱼能完全泡在里面不沾底的量),下鱼段煎到7-8成熟,捞起;然后进行二次复炸,到表面金黄。待用。
另起锅,加入清水(保证煮好的五香汁能完全没过鱼段的量),加入所有五香汁的调料,煮开后继续煮5分钟,让香料的味道挥发出来。
五香汁的味道可以一边煮一边尝尝,是咸鲜微甜的,糖不要少放,泡出来的鱼段会很好吃。咸度比平时自己吃菜稍微咸一点点就好。
将煮好的五香汁倒入装了鱼段的容器里,冷藏半天就可以食用了。
吃的时候将鱼段捞出来摆盘就可以了。
注意事项
腌制鱼的时候,醋和花椒粉都不能省略,是帮助去腥的重要步骤; 自己处理带鱼的话,要把外面的银鳞刮一刮,带鱼的腥气主要在鳞上。
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