家常熏肉的做法
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家常熏肉的做法,熏肉最正宗的做法和熏肉家常做法有很多种,在我们的日常生活中每个人的口味也有所不同,煮熏肉时锅内佐料味能全部入肉,肉味香美才能出来,以下家常熏肉的做法。
家常熏肉的做法1
熏肉 500克
辣椒 两颗
蒜苔 100克
方法/步骤
熏肉的加工制作过程中会接触到大量灰尘、杂物,食用前应清洗干净。
如果是带皮的熏肉,将带皮的一面放在火上烧焦。放入热水中浸泡十分钟,用刀将烧焦的皮刮干净,再用热水清洗整块熏肉。
熏肉上有大量油脂用冷水是清洗不干净的。
准备青、红两个辣椒切成丝,青椒是加辣味的,红椒是配菜起点缀作用。可根据个人喜欢添加。
将蒜苔切成段,蒜苔顶头的花苞也是可以吃的,个人不喜欢所以去掉了。
将熏肉切成片,锅内放油,加热后放入熏肉片炒三分钟。
熏肉炒至七成熟时放入蒜苔、青椒、红椒一起炒。
熏肉如果比较干硬,可以少量水,盖上锅盖煮两分钟。
煮好后尝一下蒜苔是否有味,如果不够咸可加少量盐。
熏肉本身比较咸的,可以先炒蒜苔加盐调好味后再加熏肉一起炒。
家常熏肉的做法2
熏肉是指五花肉中加入少许的花椒、茴香、甜面酱等佐料,经过慢火焖煮制作而成的。熏肉的制作方法:先将五花肉放沸水里煮一下,捞起来后切成方块状,锅里下油再加适量白糖,然后下肉翻炒,最后下水再加其他的调料,烧开后用小火焖至肉熟透,起锅盛碗即可。肉营养丰富,容易吸收,有补充皮肤养分、美容的效果。熏肉还具有开胃、去寒、消食等功效。
1、备料时,选用膘肥约一寸的` 二级肉一百斤,切成五寸见方的大块,厚度一般在寸半左右。
2、头锅中配料:大料、 花椒、香料、桂皮、丁香,砂仁。另备大葱、生姜、蒜、甜面酱、煮肉时,先入脊肉,其它带皮肉块分层码在上面。
3、另加大葱二斤,大蒜半斤,盐适量,最后加水淹 住肉块,慢火煮开后,再放甜面酱,黑面酱、酱豆腐、酱和醋。
4、开锅后肉块上下 翻个,继续以慢火焖煮,每半小时翻一次锅,大约需煮二至四小时。由于是慢火煮 肉,油层严严地盖在肉汤上,锅内佐料味能全部入肉,所以肉味香美,这是制作柴 沟堡熏肉的关键。
5、熏制时,要沥尽油汤,码放在铁箅上,铁箅下的铁锅内放柏木锯 末,三至四两,盖好锅盖,用慢火加热十五分钟,即可出锅。
家常熏肉的做法3
用大米熏肉的家常做法
准备的材料包括有:带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉500克、盐20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚、大米1杯、干桔皮适量、红茶适量、白糖2小勺。
一、将带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉,切成大小适宜的长条块状。
二、加入高度白酒,揉搓5-10分钟,使猪肉充分接触到高度白酒,此步骤是防腐增香的关键一步,然后放置约20分钟。
三、炒制椒盐腌料。锅内放入盐、花椒、八角,小火炒至盐略微发黄,花椒香味浓郁,自然放凉。
四、把炒好的腌料倒入肉条,反复揉搓、涂抹均匀。
五、把腌肉放入密封的保鲜腌制盒内,放入冰箱冷藏室,腌制5-7天。
六、把腌制好的肉条悬挂于阴凉通风处,晾晒5-7天。
七、准备一口大铁锅,倒入大米、干桔皮、红茶和白糖。
八、将肉条摆放在烤箱网架上面,保留足够的间隙,保证肉条的每一面都可以被烟熏到。
九、开大火至快速出烟后转中火熏制20分钟,直至腊肉表面颜色棕黄,色泽红亮。
十、将熏好的腊肉从锅中取出,自然放凉即可食用。
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