猪肉放什么香料最佳
本文已影响5.36K人
本文已影响5.36K人
猪肉放什么香料最佳,猪肉和含有辛甜香味的香料是绝配,一般煮猪肉很多人都是要加香料的,无论是怎样的猪肉加了香料才不会有腥味并且能更香,以下关于猪肉放什么香料最佳。
猪肉放什么香料最佳1
1、八角:
又称为大料,八角茴香。由八枚骨突果集成聚合果,呈浅棕色或红棕色。整体果皮肥厚,单瓣果实前端平直圆钝货钝尖。大料的特殊香气浓郁而强烈,滋味辛、甜。非常适合猪肉,能起到提香,去除猪肉异味的作用,能促进食欲。可是市场上有些小档口会以红茴香,地枫皮,莽草作为八角出售。大家要擦亮眼睛,不要买了假八角咯!
2、小茴香:
原名小怀香,又称香丝菜。陶弘景谓:煮臭肉,下少许,无臭气,臭酱入末亦香,故曰茴香。小茴香对于猪肉的异味有压制作用。并且能够提升香味,用量稍多。
3、草果:
可药食两用,草果作调味香料,全株可提取芳香油。果实入药。可以给猪肉提香,提味。卤猪,牛,羊肉必不可少的香料。
4、桂皮:
又称为香桂,桂皮作为食品香料和烹饪调料在中国作为肉类调味品和生姜齐名。桂皮能为猪肉等肉类食材大幅度提香,如果是卤肥肠,猪心等内脏。需要用量会更多。
5、白豆蔻:
种子横切面尖梯形或不规则三角形,外周微波状。主要产地越南,泰国,广西等热带地区。主要用于猪肉的去腥,去膻味。也有少许的提香,提鲜作用。
6、砂仁:
砂仁广泛应用于火锅,川菜,烧卤菜等佐料调味的主要香料。可以起到提香的作用。能起到去腥,除腻的效果。
7、香叶:
又称为月桂叶。能大幅度增加食材的香味,去除腥膻味,用量很多。
8、香砂:
是人们生活中常用的烹调佐料佳品。能起到提香,去异味的作用。
9、当归:
又名为干归。主产地甘肃,云南,四川。是一种很常见的药材。黄棕色,有浓郁香气。可以起到提香的作用。
10、公丁香:
给猪肉等肉类食材提香的香料,还可以让香味入骨入肉,用量过多,会导致卤肉味道很难闻。10斤卤水配2颗丁香就够了。
11、陈皮:
晒干后的橘子皮,最出名的就是四会陈皮了,时间越长越值钱。也是可以为猪肉等肉类提香的香料,能中和各种香料的异味,加速肉类炖烂,用量稍多。
猪肉放什么香料最佳2
烀猪肉“3不加”
一,不加花椒粒
“牛不韭,羊不姜,猪肉不花椒”,这句话是流传很广的一句烹饪术语,说的就是牛肉和羊肉在做馅的时候不要跟九菜和姜搭配,那样会夺了牛羊肉的鲜味,而猪肉在烀和煮的过程中也不要加花椒,因为花椒的麻会掩盖住猪肉的香味。
烀猪肉的时候除了花椒粒以外,像肉蔻、桂皮这些味道特别重的香料也不要放,因为这些香料的味道太过浓烈,会掩盖住猪肉的香味,使烀出来的'猪肉和排骨有股药味而影响食欲。
二,不加白糖
白糖是厨房里常用的增鲜调味料,但是加了白糖的汤汁会变得粘稠,并且甜味吃起来有油腻感,而且会使烀出来的猪肉和煮出来的排骨表面黏糊糊的不够清爽,因此烀猪肉和煮排骨时一定不要加白糖。
三,不加料酒
料酒现在是厨房里必备的去异味调料,但是料酒一般都是在爆锅时使用,靠着锅中的温度把料酒挥发增香去异味。
烀猪肉时主要靠汤汁的温度来把肉加热成熟,料酒的挥发增香去异味的作用就会大打折扣。
现在的料酒中还会加入一些其它的物质,肉在锅里慢慢加热,料酒的味道出不来,会使肉的味道发酸,因此烀猪肉和煮排骨时最好别家料酒,放点黄酒味道会非常不错。
烀猪肉“2窍门”
一,凉水浸泡去血水
烀猪肉,不要把猪肉焯水,因为这样会使猪肉表面受热和遇冷收缩,这样会导致猪肉的瘦肉部位发柴,影响口感,还会使肉中香味流失一部分。
烀猪肉时,可以把猪肉入凉水中浸泡,中间多换几遍水,直至水变得清澈不浑浊时为好,这样捞出来控干水分再进行下一步操作。
烀带皮猪肉时要把猪肉的皮面入干锅中烫至焦糊,然后再入清水中刷洗干净,这样可以去除猪肉上的异味,使猪肉吃起来味道更香。
二,大块下锅加小火慢炖
烀猪肉时所耗费的时间比较长,因此猪肉最好是大块下锅,这样通过慢慢加热把汤中的滋味融进去,如果块太小很容易把肉炖烂,而使肉质发柴影响口感。
猪肉放什么香料最佳3
1、祛异的香辛料
适合动物类食材;高良姜、胡椒、花椒、白芷
香叶、陈皮、草果等
适合蔬菜类食材;辣椒、香叶、胡椒等
2、掩盖、矫味的香辛料
适合屏蔽水产类;肉豆蔻、山奈、红豆蔻、姜、丁香、肉桂、小茴香等
适合遮挡牛羊肉异味膻味;孜然、紫苏、薄荷、丁香、花椒、肉豆蔻、白豆蔻、山奈、小茴香、姜等
适合豆腥味;肉豆蔻、肉桂、丁香、白豆蔻等
3、增香的香辛料
适合猪肉类;八角、肉豆蔻、丁香、陈皮、香菜籽、香叶、胡椒、肉桂等
适合家禽类;八角、肉桂、草豆蔻、草果、香叶、白芷、小茴香、陈皮、香砂仁等
适合水产类;肉豆蔻、胡椒、香菜籽、八角、小茴香等
牛肉不能放什么佐料:花椒和茴香等(会掩盖牛肉的味道)
香蜜沉沉烬如霜肉肉扮演者是谁 香蜜沉沉烬如霜肉肉扮演者个人资料照片
秋天兰花施什么肥料最佳
牛肉火锅里面放什么好吃:牛肉火锅放什么材料好?
明星卖香水:最佳VS最差名人香水
自制喷香猪肉脯
炖肉的八大香料配比
梦见母猪生了好多小猪吃肉预示什么
小区护栏挂满猪头肉怎么回事 猪头肉怎么做好吃
炖猪肉的调料
鸡肉不能放的调料
自制香肠需要什么配料 自制香肠不放糖可以吗
春风十里不如你红烧猪肉罐头是什么牌子?猪肉罐头怎么开
床头放什么灯最佳
鲜猪肉和死猪肉的区别
野猪肉孕妇可以吃吗 野猪肉怎么做好吃
杂志香氛评选 8款香水获最佳
做卤肉不必放那么多调料
属猪的最佳颜色是什么
炖肉必须的三种香料
煮猪肉放什么调料最香 煮猪肉放哪些调料最香
属猪男和什么相配最佳
健身为什么不吃猪肉 健身能吃瘦猪肉吗
李子璇猪肉过敏是真的吗 李子璇为什么不能吃猪肉
属猪的什么年份财运最佳
炖猪肉调料忌讳
炖猪肉禁忌调料有哪些
香葱猪肉发糕
属猪的床头放什么最旺财
猪肉腥味重是坏猪肉吗
如何鉴别母猪肉和猪肉
猪肉的做法大全 猪肉的家常做法图 猪肉怎么做好吃又简单
酱牛肉放什么调料最好 酱牛肉可以放花椒大料吗