炖猪肉忌放什么调料
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炖猪肉忌放什么调料,猪肉丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物等我们人体所需的营养物质,猪肉的做法有炒菜或者是做红烧肉,但是炖肉是最美味的,以下炖猪肉忌放什么调料。
炖猪肉忌放什么调料1
炖猪肉最忌讳放花椒,花椒辛、辣、麻,本来猪肉的腥味就不如羊肉和牛肉那样重,基本是没什么太大的味道的,所以根本就不需要放什么花椒等调料去除味。同时花椒本身的味道就比较重,炖猪肉放了花椒会掩盖住肉原本的香味,吃起来会变得又老又柴,如同嚼蜡一般,硬邦邦的一点都不好吃。
如果是家庭里面,不建议在炖猪肉里面添加香料,如果是真喜欢味道厚重的肉类,可以在自家制作一锅卤水,每次烧肉的时候加一勺卤水足以!
什么情况下猪肉里面要加香料
① 制作红烧菜肴,好增添菜品的香气及味型。
② 腥膻味重的内脏类,比如肥肠/肚子等。
③ 猪肉的肉质柴/硬,腥膻味重。需要用花椒辣椒及香料来压住里面的腥膻味!
④ 卤肉,如卤猪蹄/猪头皮/猪大肠。
炖猪肉放什么香料合适
制作猪肉类烧菜会加些香料,添加香料的目的主要是祛异压腥和增菜肴的风味。比如制作红烧肉、烧猪蹄、烧肥肠、烤排骨等都可以添加适量八角、桂皮、草果、山奈、香叶等。
炖猪肉忌放什么调料2
炖肉时最忌放“此物”,好多人都在用,难怪肉不香还很硬!在炖肉的时候,可能有很多人习惯性的放入一些香料,比如花椒,八角,桂皮,香叶等,认为不放这些调味料炖出来的`肉就不好吃了,也没有味道,其实都是不对的,在炖肉的时候,一定要明白的一个关键问题,这种调味料在炖肉的时候千万不要放,那就是花椒!
其实花椒是辛辣型调味料,具有去膻的作用,猪肉其实并没有什么膻味,放花椒起不到去腥的作用,只会让猪瘦肉吃起来口感极差,如同嚼蜡一般,所以在炖猪肉的时候千万别放花椒。
同样五香粉,十三香里都是有花椒,所以更别直接放十三香和五香粉来提鲜了。花椒这一味调料可以泡一些花椒水,来包羊肉馅饺子的,我婆婆几十年的经验了,特别的好吃!炖肉时最忌放“此物”,好多人都在用,难怪肉不香还很硬!
我的经验,炖肉正确的做法是姜片,葱段,八角一个,香叶3片,干辣椒,料酒,最好在炖肉一到2个小时之前用冷水和姜片,料酒,把肉块浸泡上,这样猪肉的揉至肉质就特别的松散鲜嫩,鲜香;然后再放入锅中大火炖,开锅后转小火炖,约一个小时左右,还有就是最好选用砂锅炖肉,或者是农家的大铁锅炖肉也特别香。
其实在炖肉的时候也可以加入红枣,枸杞,香菇,增加肉汤的营养,如果红烧肉的话也可以放一些鹌鹑蛋,做出来的肉香,蛋也香;这些配料根据个人的口味就可以了,喜欢就放些不喜欢就可以省略的!总之炖猪肉时别再放花椒,五香粉,十三香了 。
炖猪肉忌放什么调料3
炖猪肉最忌讳放花椒。
花椒辛、辣、麻,本来猪肉的腥味就不如羊肉和牛肉那样重,基本是没什么太大的味道的,所以根本就不需要放什么花椒等调料去除味。同时花椒本身的味道就比较重,炖猪肉放了花椒会掩盖住肉原本的香味,吃起来会变得又老又柴,如同嚼蜡一般,硬邦邦的一点都不好吃。
猪肉的作用
滋补身体猪肉含有优质的蛋白质、氨基酸,能为生命活动提供充足的营养物质,身体虚弱者可以常吃瘦肉滋补身体。
补气养血猪肉含有丰富的铁元素,可以为造血提供充足的原料,贫血的人可以常吃猪肉补气养血。
促进生长发育猪肉蛋白质含量高、脂肪含量相对较少,青少年儿童常吃不仅能促进生长发育,而且不用担心会引起肥胖。
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