芹菜炒牛肉的做法
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芹菜炒牛肉的做法,芹菜炒牛肉深受人们喜爱,牛肉中含有人体所需的营养物质,芹菜也对人体十分有益,芹菜炒牛肉怎么做才好吃呢?以下分享芹菜炒牛肉的做法,来看看吧。
芹菜炒牛肉的做法1
芹菜炒牛肉可以放老干妈,也可以不放,因为不少人都非常喜欢老干妈的味道,觉得在炒菜时加入老干妈可以使味道更加鲜美,吃起来更加下饭,所以就会在芹菜炒牛肉放老干妈,不过放不放老干妈取决于每个人自身的口味。
老干妈芹菜炒牛肉制作方法:
准备材料:牛肉、芹菜、葱、蒜、料酒、生抽、酱油、淀粉、胡椒粉、老干妈。
1、将牛肉切成两厘米左右的薄片后放入碗中,加入盐、料酒、生抽、酱油、淀粉、胡椒粉,搅拌均匀后,腌制十分钟;
2、将芹菜洗净,去掉叶子,切成段状,葱、蒜处理好备用;
3、起锅倒油,油热后倒入腌制好的牛肉,快速爆炒,待牛肉变色后立马盛出;
4、在锅中倒油,放入蒜炒出香味后,加入芹菜,以及适量盐,翻炒一会后,再加入炒过的牛肉,以及适量的酱油提鲜,最后加入适量老干妈,爆炒片刻撒上葱花,即可出锅。
芹菜炒牛肉要叶子吗
芹菜炒牛肉要叶子,不过叶子炒久了口感并不是很好,所以应该先炒芹菜杆,再炒芹菜叶。但如果使用的是小芹菜,则可以杆和叶子一起炒制,因为小芹菜的杆和叶都嫩,炒的时候也比较容易熟,经过大火爆炒过后口感也会更加好。
芹菜叶和芹菜杆一样富有营养,且芹菜叶的营养成分高于芹菜杆,对癌症还具有一定的抵抗作用,所以食用芹菜时最好保留没有发黄、枯萎的叶子一起食用。
在制作芹菜炒牛肉的时候,选择小芹菜的话,就可以把杆和叶子一起炒,炒制过程中,要不要加入老干妈则是根据个人的口味来决定。
芹菜炒牛肉的做法2
主料:黄牛肉、芹菜 青红、尖椒、蒜、姜。
调料:生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油。
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉。这一步是炒出的牛肉更滑嫩(也可拿刀背敲几下)。牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀,再放料酒与生粉。
3、如果有时间的话可以再肉里放入一些油腌制一两个小时,这样的肉质就会更加鲜嫩了。
4、芹菜不容易入味,可以用盐先腌制一会,这样可以减少翻炒的实际,芹菜也含有的维生素要比芹菜梗多,所以新鲜的'叶子也是可以吃的。
5、锅里放食用油。烧到七成热后放入牛肉。然后变色以后就可以用铲子盛出来了,锅里留一部分油,炒香配料,然后放入青红辣子入锅翻炒两下,然后放入芹菜,中火加入油,热了以后放入肉片伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘。出锅前淋入芝麻油。
牛肉饮食禁忌
1、肾炎患者吃牛肉
肾炎患者的肾脏较脆弱,对蛋白质的分解物——氮的排出能力较差。而牛肉中含有大量的蛋白质,会加重肾脏病人的负担,使病情加重。同时,肾脏病人也不宜与氨茶碱类药物同食,会使其疗效下降。
2、过量食用牛肉
牛肉营养丰富,蛋白质含量较高,有补肝强肾、补血明目的作用,但是,牛肉吃的越多就越好吗?答案当然是否定的。牛肉适合中气不足、贫血眩晕、体质虚弱等人群食用,每人一餐的适用量一般为80克,经常过多食用牛肉就会增加结肠癌和前列腺癌的患病几率。
3、烤牛肉
牛肉最忌讳的就是烧烤,牛肉在烧烤中会产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质,如果人体吃了含有苯并芘和亚硝胺的牛肉,极容易致癌。
4、牛肉与白酒同食
白酒一般不可与牛肉同食,否则会引起牙齿发炎。温热体质的人尤其不适宜饮白酒吃牛肉,会使身体燥热、疮疖恶化。
5、牛肉与猪肉同食
中医认为:猪肉性微寒,不可与气味甘温的牛肉同食。两者的性味相冲,牛肉补中脾胃,猪肉冷腻虚人,容易抵触。
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