韭菜炒螺肉的做法
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韭菜炒螺肉做法和步骤
1、螺蛳剪掉尾，冲洗干净备用，煮一锅水加入料酒，烧开后关火，将螺蛳汆一下。
2、剔出螺蛳肉，去掉泥肠，沥干水分备用。韭菜切成寸段。起油锅，油冒烟后旺火煸炒螺蛳肉待螺蛳肉微微变色放入韭菜段，快速翻炒。
3、手上感觉韭菜变软，加生抽、盐和白砂糖略收一收出锅。
4、小贴士：1、螺蛳下热水一定要关火，不能煮煮过头了就会流失鲜味。2、韭菜好油，油可以略多。3、韭菜和螺蛳都要微微咸才能吊出鲜味来，糖也是吊鲜味用的，只要少许即可。
5、春江水暖，螺蛳正肥，不用螺蛳来做点美味其不辜负了这大好的春光。螺蛳一年四季都有，不过有个不成文的规矩，清明后的'螺蛳是不能吃的。
6、因为清明过后螺蛳带子，吃起来满口都是沙粒的感觉，更不用说什么鲜味了。真正会吃螺蛳的人，一般是将螺蛳去壳去肠，剔出螺蛳肉炒菜吃才是最好的。
7、用牙签剔出螺蛳说来也挺简单的，只是要费一些时间而已。先将螺蛳在热水中汆一下，不要过头，更不能煮。只要能让螺蛳肉和壳脱离了即可，时间一长或者是煮过头了，就会让肉萎缩了，这样会让螺蛳肉的鲜美味道都流失殆尽。
8、在烹饪过程中，韭菜好油所以要多放一些，让菜更有光泽。韭菜和螺蛳用一点咸味才能吊出鲜美的味道来，所以可以多放一些酱油，如果想让菜品漂亮一些的话，那就用一些盐的填补一下也是不错的。
