鱼的冷冻储存方法
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鱼的冷冻储存方法,鱼是一种肉质比较鲜嫩的食物,在我们的生活中很多人都喜欢吃鱼,鱼的种类和做法也有很多,经常吃鱼,对于人体也有着多方面的好处。以下了解鱼的冷冻储存方法。
鱼的冷冻储存方法1
鲜鱼千万不要直接冷冻。两个土方法,一个是盐渍法,一个是芥末法,冻上一年鱼肉仍然鲜嫩如初。方法简单实用还能省钱,这样冻出的鱼解冻后,鱼肉鲜嫩好吃,一点也不松散。
新鲜鱼如何冷冻才能保持新鲜
新鲜的鱼如果储存方法不对的话,鱼就完全废掉了,通常我们会把买回的新鲜鱼直接丢冰箱冷冻,其实这是错的,这样冻出来的鱼,又土腥又不新鲜,口感和营养都会大打折扣。
鱼迅速去鳞、去掉鱼鳃和内脏,然后放到10%的盐水中浸泡30分钟,彻底消毒杀菌,最后用保鲜袋或保鲜盒把处理好的鱼装起来,放到冰箱冷冻室冷冻,这样就可以使鱼一直处于新鲜状态,随吃随取就可以了,解冻后,味道和活鱼一样的鲜。
把鲜鱼彻底处理干净,刮去鱼鳞、去掉鱼鳃和内脏,然后把它的表面和内部均匀的涂上一层芥末粉,然后把保鲜袋或保鲜盒里也撒上一些,把处理好的鱼放到里面,放到冰箱冷冻室冷冻即可。
鱼的冷冻储存方法2
鱼可以冷冻吗
可以的。
鱼可以放冰箱冷冻多久
5-7天。
鱼放入冰箱中冷冻保存,大约能够保存5-7天的时间不等,具体时间需要根据保存方式和实际情况来决定。
如果是新鲜已经经过处理的鱼,那么其冷冻的时间则会比较久一些,保存时间大约在1个星期。
而如果是没有经过处理的鱼,其保存时间则会相对低一些,大约是在3-5天不等,再者是已经烹饪好的鱼进行冷冻,那么其保存时间则会更低一些。
值得注意的是鱼的肉质相对鲜嫩,冷冻的时间越长对于肉质的影响则会越大,一般不建议长时间保存,最好是能够尽快食用。
鱼冷冻需要去内脏吗
要。
鱼若是要进行长时间冷冻的话,那么其就一定要去除其内脏才可以保存,这样保存的时间才会更长。
鱼的鱼鳃部分是过滤外界脏污的器官,所以鱼鳃是十分容易沾染外界的细菌以及灰尘的,并且内脏部分也是有非常多的细菌和脏污的,在鱼死后,这些部位的细菌都会快速的繁殖,慢慢的蔓延到鱼的全身,会加速鱼的变质和腐烂。
所以想要鱼保存的时间长,那么鱼就是一定要去除内脏的,并且也可以防止内脏影响鱼肉的味道和口感。
鱼冷冻后还有营养吗
有。
鱼冷冻之后虽然比不上新鲜的鱼,但是还是有营养的,其中蛋白质、脂肪等比较稳定性且量大的营养成分还是存在的。
鱼的营养流失主要是因为其中的水分结晶,破坏了细胞,从而导致其中的营养成分的破坏和流失。
而且鱼的营养成分是慢慢流失,在一般情况下,鱼冷冻的时间越久,那么其营养成分流失越多。
鱼的冷冻储存方法3
鱼的营养价值高
鱼类味道鲜美,肉质细嫩,易于消化吸收,有着优质的蛋白质、丰富的维生素、微量元素及多种活性物质,这些都是其他食品所不能比拟的。
1、蛋白质
鱼类是蛋白质的良好来源,含量一般在15%-22%,蛋白质的必需氨基酸组成与畜禽肉类很接近,属于完全蛋白质,其中蛋氨酸和赖氨酸含量较多,营养价值高;鱼类蛋白质结构松软,鱼肉的肌纤维短,因此比畜肉蛋白易于消化,其消化率一般为87%-98%,是人体动物性蛋白质的良好来源。鱼类组织中含氮浸出物主要是胶原蛋白和粘蛋白,烹调后成为溶胶,冷却后成为凝胶。
2、脂肪
鱼类脂肪含量不高,一般在1%-3%,是一类低脂肪食品。鱼类的脂肪多为不饱和脂肪酸,在室温下,呈液状,易消化吸收,消化率可达95%以上。鱼油的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),明显比其他动物脂肪要多得多。鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有降低血脂,防止血栓形成,抑制癌细胞,抗糖尿病,增强脑细胞发育的作用。
3、矿物质
鱼肉的矿物质含量为1%-2%,以磷和钾较多,海产鱼特别富含碘,为500-1000毫克/公斤,一般淡水鱼为50-400毫克/公斤。鱼肉一般含钙比畜肉高,虾皮中的`钙可达2%,海水鱼的钙比淡水鱼高。
4、维生素
鱼肉里除含有尼克酸和少量的维生素B1、维生素B2外,还含有维生素B12。鱼油里有脂溶性维生素A和维生素D,特别是鱼肝的脂肪中,含维生素A和维生素D极为丰富,是其他肉类不可相比的,是维生素的良好来源。海产鱼(如鲨鱼、鳕鱼)的肝脏含有丰富的维生素A,可作为膳食及药用鱼肝油中的维生素A的来源。
但是如果短时间大量食用鱼的肝脏,会造成维生素A急性中毒。生鱼肉内含有硫胺素酶,能分解维生素B1,所以鱼死后要尽快加工烹调,及时破坏硫铵酶,以防止维生素B1的损失。
5、其他成分
鱼类不但营养丰富,也是极佳的美容食品。鱼肉中含有丰富的胶原蛋白和粘蛋白。胶原蛋白是一种大分子蛋白,在分子结构上有一定的空间,从而能充分维持生命的“结合水”,保持皮肤光洁、无皱褶和富有弹性,防止毛发脱落,使头发有光泽,并有促使人体肌肉健美和骨骼发育的功效。
尽管鱼的营养价值非常高,但是,也并非多多益善。就拿鱼油来说吧,虽然它能防治冠心病和脑血栓形成,增进记忆力,保护视力,促进炎症消退等,但是,鱼油的主要有效成分有抑制血小板凝聚的作用,长期过量进食鱼油,可因血小板凝聚性降低而引起各种自发性出血,包括脑出血。爱斯基摩人以鱼为主食,尽管他们几乎没有人患冠心病和脑血栓形成等,但脑出血却成了他们的重要死亡原因。
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