鲤鱼汤开水煮好还是冷水煮好
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鲤鱼汤开水煮好还是冷水煮好,鲤鱼汤不仅味道十分的鲜美,而且营养也是非常丰富的,我们煮鱼汤是也要知道怎么煮,这样鱼汤才不会腥。为大家分享鲤鱼汤开水煮好还是冷水煮好。
鲤鱼汤开水煮好还是冷水煮好1
最好要用热水,因为煮出来鱼汤才会更有营养,同时会没有腥味。煮鱼汤要使用开水,鱼在沸水的情况下入锅后,可能够让鱼肉突然受到高温,鱼肉中富含的蛋白质会出现收缩凝固,从而保持鱼肉不会出现松散的现象。
而且鱼类表面蛋白质凝固后更加紧致,新鲜的鱼肉中所含的大量营养成分不会大量流失,能够保证鱼肉的口感更好,从而还能让营养层层所住。如果做鱼汤的时候用冷水,随着锅内水温不断提高,鱼会让鱼肉变得很松散,而且会造成腥味。
熬鱼汤有什么技巧
1、技巧一:油煎鱼面
去鳞洗净的鱼先用少许盐将鱼身擦一下,然后起油锅将鱼的两面煎一下,煎至鱼皮呈金黄色。油煎是为了让鱼固定身形的同时,吸收一定的油脂。煎鱼不用怕粘锅,更多小技巧看这里:
2、技巧二:开水下锅
煎鱼的.同时另起锅烧一锅水, 鱼煎好后,直接倒入煮沸的开水没过鱼身,转中小火熬制鱼汤。 开水要一次性加好,中途不要再加水,如果中途汤熬干一定要加水的话,记得还是要加煮沸的开水。
3、技巧三:先煎鸡蛋
在煎鱼之前,先煎一只鸡蛋。 将鸡蛋煎至两面金黄后盛出,这时候可以煎鱼。在熬鱼汤的时候,将煎好的鸡蛋也放入汤中一起熬制。
4、技巧四:用猪油煎
煎鱼的时候如果有猪油,可以选择用猪油煎。煎好后熬出来的鱼汤会 比大豆油、菜籽油等植物油煎后熬的鱼汤白。
鲤鱼汤开水煮好还是冷水煮好2
鱼汤怎么去腥
1、料酒
酒精能帮助溶解十五中的有机物质,在烹调食物时加入少量料酒,可以产生具有香气的酯类物质,有效地去除食物腥味,让食物吃起来味道更香浓可口。
2、柠檬
柠檬是一种很好的调料,在烹调肉类食物时加入少许柠檬汁,不仅有提味效果还可以有效地掩盖腥味。在做海鲜拼盘时,也可以加入几片柠檬去腥。
3、醋
肉类中的腥味主要是为碱性化合物,醋可以有效地溶解肉类中产生的腥臭物质,在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道,以达到去腥提味的效果。
4、大蒜
大蒜是日常生活中不可或缺的调料,它不仅有杀菌的效果,其本身特有的浓烈蒜辣味还可以中和食材中的腥味,让食物吃起来跟假的美味。
5、生姜
生姜在中国人的饮食中具有举足轻重的地位,在烹调时放入些许生姜丝爆香,不仅能提升食物的香气,去腥提味,还能与寒性食材相中和,达到健康饮食的效果。
6、干面粉
干面粉也能去腥味。在刮除好鱼鳞后,用干面粉均匀撒在鱼身上,搓揉片刻,放置一会儿后再用清水洗干净,鱼的腥味会大幅度降低。而且面粉本身没什么味道,不会污染鱼本身的香味。
7、紫苏
紫苏味辛,具有特殊的香气。在烹饪过程中会产生芳香烃,脂类等物质,并与鱼类的腥味相中和,达到有效去除食物腥味的效果。
羊肉怎么去膻味
1、剔除漂洗去膻法
羊肉的异味,主要来自于其脂肪组织,如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。那么,我们在初加工羊肉时,可以先将其肥瘦肉分割开,并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜,斩成块后,再用清水漂洗30分钟。漂洗可使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里,这样便可以有效地减轻膻味。
2、白萝卜去膻法
白萝卜性寒凉,能润燥清火,而羊肉比较温热,因此,两者搭配会在寒热方面比较平衡。而更重要的是,两者搭配既能减少白萝卜的辣味,也能减少羊肉的膻味。此外,这样的搭配不但营养互补,还能减轻羊肉的油腻感。
3、香菜去膻法
香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,就能起到祛腥膻、增味道的独特功效。
4、胡萝卜去膻法
焖烧羊肉时放一些胡萝卜,再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制,是一个很好的除膻方法,因羊肉与胡萝卜同烧,不但可以去掉膻味,还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素,这样烧出来的羊肉,吃起来不仅不觉油腻,而且能增加营养价值。
5、花椒去膻味法
在炖或炒羊肉时,放入适量的花椒,能去除羊肉的膻气味。最好把花椒用油煸透后即刻扔掉,要不然花椒吃到嘴里会让人嘴巴发麻。
鲤鱼汤开水煮好还是冷水煮好3
鱼汤可以放菠菜吗
鱼汤里面可以放菠菜煮。
鱼肉和菠菜并不相克,一起吃不但没有害处反而有诸多的益处呢。鱼汤和菠菜的营养价值都非常高,都是补钙的最佳来源,两种一起吃补钙的效果会更佳。不过鱼汤里面加了豆腐的话,那么就不建议再加菠菜了,没有焯过水的菠菜是不宜与豆腐一起煮的。
鱼汤可以放什么蔬菜
鱼汤中所含蛋白质丰富,并且容易被消化,是心脑血管疾病患者以及肝肾病人的最佳蛋白质来源,在炖的鱼汤里面可以加一些蔬菜进行调和,比如番茄、小青菜、蘑菇,也可以加笋、萝卜等耐炖的食材。不过不宜在鱼汤加冬瓜、山药、芥菜这三种食材,它们与鱼汤相克。
推荐1:冬笋黄鱼汤
原料:冬笋1个、黄鱼1条(约500克)、雪菜10g、肥肉30克;葱2段、姜3片、花生油2匙、香油少许、清汤、料酒2匙、胡椒面半匙、食盐1匙、味精半匙。
做法:将黄鱼洗净备用;冬笋发好切片备用;雪菜洗干净切碎备用;猪肉洗干净切片备用;在铁锅中加油烧热,然后放入黄鱼煎至两面金黄,倒入清汤后加肉片、冬笋、雪菜和佐料;用大火将其烧开,然后再转小火炖煮约15分钟左右,再转大火烧开后捞起鱼汤中的姜片、葱段,然后撒上适量胡椒和味精调味,最后淋上香油即可起锅。
推荐2:鲫鱼青菜汤
原料:鲫鱼一条,青菜50克,香菇3朵;葱5克,姜5克,料酒1茶匙(5ml),白醋1茶匙(5ml),胡椒粉1/2茶匙(3克)。
做法:将鲫鱼去鳞去内脏后洗净备用;姜切成片、葱切成末备用;香菇洗干净切成小块,青菜洗干净切成段备用;锅中热油,然后倒入葱姜爆香,随后放入鲫鱼两边煎好,加适量的清水,加适量猪油、白醋和料酒,熬煮鱼汤直至汤变奶白色,最后放入青菜和香菇炖煮一会,在起锅前加入盐和胡椒粉调味即可。
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