焯水青菜怎么保存
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焯水青菜怎么保存,青菜是每家每户每一顿必不可少的一道菜,如果少了青菜,光吃肉也是很腻的,特别像北方一到冬天就喜欢屯粮食,青菜更是如此,那么焯水青菜怎么保存让小编带大家来看看。
焯水青菜怎么保存1
1、趁新鲜切段冷冻
青椒这种质地较硬实、水分较少的蔬菜,以及青葱这类用量少的辛香料蔬菜,清洗后切段或切丝,沥干即可直接放入保鲜袋内冷冻保存。记得将食材平铺开来,取用时才会比较方便。葱、姜、韭菜和芹菜等辛香料,每次用量不大,最适合切小段或切丝冷冻。
2、先调味再冷冻
大部分的蔬菜水分多,冷冻后会让水分膨胀,破坏细胞组织,导致口感不佳。这时候使用盐、糖或酱油等调味料腌过,便能有助锁住水分,降低组织被破坏的程度。如此不但保存得宜,解冻后用于料理也更方便,不需再过度调味。
例如小黄瓜就建议切片、切段后先用盐巴抓腌,静置出水再沥掉多余水分,平铺于保鲜袋中冷冻,便可保留爽脆口感,盐巴还可保持的小黄瓜外表翠绿色泽。
3、先汆烫再冷冻
先汆烫再冷冻几乎是所有蔬菜通用的做法,还能达到杀青的`目的,去除多数蔬菜本身带有的生涩味,滚水中可以加入少许盐巴,让绿色蔬菜色泽更漂亮,因为还要二次料理,汆烫时间约在10~30秒即可,视各种蔬菜的质地来调整时间,以不煮到软烂为基准。
例如比较硬实的青花菜、连带豆荚煮的毛豆需要烫久一点,而绿叶蔬菜的菠菜和去除豆荚的豌豆则可以缩短时间。
焯水青菜怎么保存2
蔬菜焯水过程中要减少水溶性维生素的流失,需注意做到以下几点:
1、焯沸水,时间宜短。水烧开后再放入蔬菜,这样用沸水短时间焯水处理,可减少营养素的热损耗,且沸水中几乎不含氧,可减少维C因氧化而造成的损失。
2、焯水前,蔬菜别切。焯水前应尽可能保持蔬菜完整的形态,使其受热和接触水的面积减少。若蔬菜量较多,应分批放入,以保证食材处于高温水中。
3、焯水后,立即冷却蔬菜。蔬菜焯水后,温度比较高,且在离开水之后与空气中的氧气接触发生氧化,易造成营养素损失,所以,焯水后的蔬菜应及时放入大量的凉水中浸没,以隔绝氧气并冷却降温,这样可减少营养素损失。
焯水青菜怎么保存3
冰箱冷藏保存
野菜清洗干净,烧开水,一次只下一盘子野菜的量,焯水30秒之后捞出控水。控水过的野菜一定要凉透。放入保鲜盒,冰箱冷藏保存,需在两天内吃完。
冰箱冷冻保存
野菜焯水,凉透,用保鲜袋装起来,一袋子装一份,尽量做成长方形,利于解冻,放入冰箱的冷冻室冷冻,随吃随取,这样保存一年都不会坏。
晒干保存
野菜焯水,日晒,需常常用手去搓野菜,避免日晒过度晒硬。晒干即可。吃的时候用水浸泡烹调。
野菜食用方法
野菜的吃法很多,大多野菜洗净后,用热水焯一下,或拌或炒或蒸,可以如同蔬菜一般食用。野菜还可以煮面,一碗香椿炸酱面,虽是素食,却也有滋有味。
又或者切得细碎了,和入云吞和饺子中作馅,咬到嘴里,浓烈的清香扑鼻而来,说不出的美妙滋味;用小火煨一锅野菜粥,浓浓的菜汁裹着黏稠的米糊,清淡而滋味绵长,还可增加维生素和纤维素的摄取。野菜的吃法很多,采摘后及时食用新鲜的野菜最佳。
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