鱼怎么冷藏保存
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鱼怎么冷藏保存,鱼作为咱们中国人饭桌上逢年过节必不可少的美食之一,具有丰富的营养价值,老少皆宜,但是如果买多了,很不容易保存,放冰箱还有一股腥味,这该怎么办呢?下面为大家分享鱼怎么冷藏保存比较好,快来看。
鱼怎么冷藏保存1
1、活鱼冷冻法
最简单的方法就是把买来的活鱼直接放进冰箱或冰柜里,然后在吃的时候拿出来解冻。这鱼像活鱼一样新鲜。
2、除内脏盐水浸泡法
鲜鱼变质往往从内脏开始。所以,如果不想马上吃鱼,把鱼冷冻在冰箱里,可以不用洗,不用去鳞,把内脏清空,泡在浓度10%左右的盐水里。
3、芥末保鲜法
芥末是一种辛辣的草本植物,可以磨成细粉调味。将适量的芥末涂抹在鱼的表面和空腔上,或者均匀地涂抹在盛鱼的容器周围,然后和芥末放入封闭的容器中保存。
4、热水处理方法
将鲜鱼内脏取出后,放入没有打开的热水中(80~90度),稍作停顿后取出。去除鱼表面的细菌和杂质后,鲜鱼的保存时间比未经热水处理的鲜鱼延长一倍。
5、蒸汽处理方法
将鲜鱼洗净,切成适合烹饪的形状,放入透气的容器中,将鱼块放入热蒸汽中杀菌消毒,可长期保存。
6、酒精处理法
撬开鲜鱼的嘴,将适量的白酒或啤酒倒入口中,放在阴凉通风处,以防腐败变质。还可以提高烹饪时的鲜味。
新鲜鱼怎么保存基本就是以上了,不过我们平时在家中最常见的还是直接放到冰箱中,那么新鲜鱼一般放在冷冻还是冷藏?
冷冻保存是-20以下的低温薄保存,冷藏是0左右的保存,我们来看看冷冻保存和冷藏保存的区别
肉质差异
在冷冻过程中,水产品内部水分形成的冰粒体积膨胀,破坏组织结构,发生冷冻变性;解冻后内部水分沉淀,表面干燥,肉质变差,食感变差。
采用冷藏的方法,虽然不破坏水产品的组织结构,但对于虾、蟹、墨斗等软体或甲壳类水产品,在保鲜过程中肉质会变得白浊,风味变差,肉质变软。
同时,由于保存温度高,必须抑制微生物的繁殖,所以保存期限只有3天。建议尽早食用。
营养价值
冷冻海鱼会损失一些营养。因为鱼冷冻时,鱼的肌原纤维中的水会形成冰晶,但解冻时没有办法与蛋白质分子聚合,所以不能完全吸收回鱼体内。
大多数冷冻鱼都是在最佳时间冷冻的,所以大部分营养物质都被保留了下来。这种损失并不影响鱼的.核心营养价值。几乎和刚钓上来的鲜鱼一样好吃,还富含蛋白质、Omega-3脂肪酸等营养物质。
但如果把不同的海域,不同种类的鱼养在同一个水族箱里,不仅容易感染细菌,还可能死亡。所以水族箱里有一小部分鱼看似活泼新鲜,实际上是靠水中的药物来支撑生命力的。
口味差异
如果有比较的话,冰镇和冷冻的味道还是可以尝出来的(味道部分是一样的)。冷藏味道会更嫩,毕竟冷冻还是会损失一些水分。
鱼怎么冷藏保存2
鱼有淡水鱼和海水鱼之分,一般,市场上供应的淡水鱼都是活的,海水鱼则是冷冻的。
就鲜鱼来说,放入冰箱之前,要先做些处理,去掉内脏、鳞片,洗净之后,切成鱼块,用保鲜袋包装,这样可以避免鲜鱼的腥味扩散。
而冻鱼可以直接放入冷冻室存储,最好能够速冻,不过要注意的是冻鱼解冻之后,就不适宜再长期放入冰箱贮藏。
扩展资料:
冰箱中的鱼不宜放太久,家用电冰箱的冷藏温度一般为-15度,最佳冰箱也就只能达到-20度,而水产品,尤其是鱼类,在贮藏温度未达到-30度以下时,鱼体组织就会发生变化,不可食用。
最好,先买现食。如果肉冻得发黄,说明脂肪已经被氧化,最好丢弃。
冰箱中食物也不能摆放过多,与冰箱壁之间要留有空隙,便于空气流通;吃剩的饭菜生熟分开,避免交叉污染,一般熟食品在上,生食品在下。
鱼怎么冷藏保存3
新鲜鱼冷藏
有时候,买来的活鱼并不马上屠宰烹食,而需要在家里储放一段时间,这就需要把握家中冷藏的方法了。
针对鲜鱼而言,买回家了后处理工艺每每。可保证其几日乃至更长期没死。
具体做法为:
1、将鲜鱼放进注满清水、尺寸刚够使其挺直身体(不能过大)的洗脸盆这类器皿中,随后将器皿放于荫凉遮光处,最好是在盆上盖上透气性而能挡光的东西。
2、自此,没事应尽可能没去惊扰盆中的鱼,更不必无端去滚动、激发鲜鱼蹦蹦跳跳挣脱。
这一举动不但有益于节约鲜鱼身体素质及营养元素的耗费,并且可因而而增加鱼的寿命。
挑选尺寸适度的养鱼器皿,可防止鱼在水中过多摆动,盖上遮光,可使鱼群免受受惊而窜跳活动,其目地均取决于:降低鱼的身体素质耗费而增加其使用寿命。
鲜鱼家里养冷藏时,须留意维持养鱼水的清理澄澈,勿使浑浊,以防导致鲜鱼氧气不足而身亡。期间,不可也不必向养鱼水里资金投入米粒这类"鱼食"不然不但鱼不容易去吃,并且还使养鱼水越来越污秽。
鲜鱼家里养虽是冷藏的最好的选择,可终究这时鱼得靠耗费其身体的腌肪等营养元素而生存,这会使鱼越来越日渐消瘦,值得一提的是,柔弱的鱼屠宰后烹成的鱼菜,口感也会越差。
因而,鲜鱼冷藏也不能时间太久。特别是在炎夏炎热时节,更是如此。
在鲜鱼买更好后带回去的中途,或在一时没法将鱼再次放进水里去养的状况下,用二张浸湿水的皱纹纸黏贴遮住鱼的眼睛,听说可保证鲜鱼在离水时三五钟头内没死。
已死活鱼储存
对已死的活鱼,若不立能烹食,则即便准备放到电冰箱内储存,也务必马上对鱼身上便于腐吹溶解的一部分,开展清理生产加工。
即务必尽早除去鱼内脏及鱼魄,将鱼身清理干净,随后用清理的冰箱冷藏袋包装,放进冰箱冷冻室内储存。
应用包装袋包装冻鱼的益处取决于:
1、能够避免鱼身水份挥发而使鱼类变硬失鲜;
2、也可避免冻鱼与冷藏室内的别的食品反味。
经上述解决后,家中电冰箱内的鱼,长的可保证几个月不霉变。自然,时间长了,鱼的鲜香度也会随着降低。
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