鲜牛肉涮火锅怎么能嫩一些
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鲜牛肉涮火锅怎么能嫩一些,牛肉是全世界的人都爱吃的肉类,其营养价值和食用价值都比较高,含有丰富的蛋白质,氨基酸。而牛肉是火锅的标配。下面来看看鲜牛肉涮火锅怎么能嫩一些?
鲜牛肉涮火锅怎么能嫩一些1
1、选材:在购买牛肉的时候,有条件的可以尽量选择肉质比较细嫩的牛里脊和牛眼肉,避免选择口感比较粗糙的牛腱子和牛脖肉。
2、切片:在给牛肉切片的时候,首先需要剔除牛肉多余的筋膜,然后再顺着纹理将其切成薄片,这样牛肉在煮的时候才能容易熟,吃起来也更嫩。
3、腌制:在牛肉煮火锅之前可以用适量的蛋清和淀粉对其进行腌制,这样可以避免牛肉在煮的过程中水分挥发,煮出来的牛肉也会更嫩一些。
火锅牛肉哪个部位最好吃
根据个人口味来定。 牛肉根据不同的部位来说分别具有不同的口感,而且每个人的口味都有所不同,建议可以根据个人的口味爱好来进行选择。 一般来说牛里脊、牛眼肉这两个部位的肉吃起来是比较嫩的,且含有丰富的汁水,更适合于小孩、老年人等一些牙口不好的人群食用;而牛腱子、牛肩肉、牛脖肉等吃起来是比较有嚼劲的,更适合于年轻人和牙口好的人群食用。
新鲜牛肉直接涮火锅吗
可以。 如果牛肉足够新鲜的话,是可以用来直接涮火锅的,比如市面上名气比较大的潮汕牛肉火锅,就是现杀现切,而且牛肉一般都切得非常薄,平均涮烫10-15秒左右就可以吃了。 但是如果牛肉不是很新鲜,或者切得比较厚的话,那么建议最好还是腌制一会儿再用来涮火锅,这样可以在一定程度上抑制牛肉的腥味,使牛肉吃起来更软、更嫩一些。
火锅嫩牛肉是哪个部位
黄瓜条和辣椒肉。 火锅店中的嫩牛肉一般选用的是黄瓜条和辣椒肉,其中黄瓜条是牛后腿靠近肋部的一块,而辣椒肉是前腿靠近肋部的肉,相对来说这两个部位是牛身上运动量最小的部位,所以肉质非常细嫩,用来烫火锅是非常好吃的。 一般火锅店中的嫩牛肉需要经过解冻、捶打、腌渍入味几个过程,这样做出来的牛肉自然也是非常好吃的。
鲜牛肉涮火锅怎么能嫩一些2
1、想要做出好吃的牛肉火锅,一定要挑选非常合适的牛肉。其实牛肉大部分都是可以食用的,自己在家里做牛肉火锅的话,建议大家选择牛里脊或雪花肉。因为这两种肉是比较好烹饪的。火锅店里的牛肉吃起来鲜嫩,是因为他们使用的大多数都是嫩肉粉或者使用小苏打,让牛肉变得鲜嫩。大家可以在家里使用啤酒,也可以达到同样的效果。
2、我们首先把买回的牛肉全部都清洗干净,然后把牛肉表面的筋膜都剔除,把牛肉切成薄片。生的牛肉比较软,切片比较困难。大家可以把牛肉放到冰箱里冷冻以后再切,这样会比较容易切。我们把切好的牛肉放到一个大盘子里,往里面加入适量的啤酒,然后顺着一个方向不停地搅拌均匀。
3、让牛肉充分的吸收啤酒,我们最后再加入一点食盐,香油和胡椒粉,顺着一个方向搅拌均匀。加入香油,可以锁住牛肉里的水分,让牛肉的口感更加鲜嫩。 我们再把提前准备好的淀粉和蛋清都放进去,仍然是顺着同一个方向快速的搅拌。最后,我们把搅拌好的牛肉,盖上保鲜膜,放到冰箱里面冷藏30分钟左右。 大家在做牛肉火锅的时候,拿出来装盘就可以了。
涮火锅的嫩牛肉腌制方法:
1、准备好食材:牛肉,姜,啤酒,蒜头,鸡蛋。
2、把蒜头用刀拍一下,去皮,切成蒜末,姜磨成姜末,挤出姜汁。
3、把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步。
4、把切好的牛肉片放到玻璃碗里,倒入姜汁,再加入3汤匙啤酒。
5、手清洗干净,戴上一次性手套,把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀,揉一分钟。
6、把揉好后的'牛肉放一边腌十分钟,使牛肉充分吸收啤酒和姜汁,然后把鸡蛋打开,取半个蛋清,放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里,再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。
7、接着倒入适量麻油,加入生粉,再搅拌均匀,使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住,腌十五分钟。
鲜牛肉涮火锅怎么能嫩一些3
牛肉的营养价值
牛肉含有丰富的钾和优质蛋白质,这些成分都是运动员必须的营养物质,因为钾的水平太低就会影响肌肉的增长,所以运动员经常会以牛肉来作为他们的主食。还含有丰富的维生素和铁、钙、磷等矿物质元素,这些营养成份易于被人体吸收。营养学家说,牛肉的营养价值居各种肉类的首位,能增长体力,补充元气。要注意,对其过敏且会诱发湿疹者慎食。
牛肉可以为你提供更多的铁和锌——这是保持能量的宝贵元素。如牛排中富含容易吸收的铁和锌,可以提高免疫系统的功能,还富含叶酸,防止婴儿先天残疾。牛肉还提供亚油酸(一种不饱和脂肪酸),可以防癌和糖尿病。牛肉蛋白质所含的必须氨基酸较多。
中医认为牛肉 具有补脾胃、补血养气、强筋健骨的功效,对虚弱、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软有一定得疗效。
根据最新的研究发现吃牛肉不但不会增肥而且可以减肥,这是因为牛肉中含有一种共轭亚油酸的脂肪酸,这种物质可以改善新陈代谢,重新分配营养,减少脂肪沉积,增加瘦肉率,改善肉品质。
1、牛肉切成薄片,放入生姜粉和淀粉。
2、再放入食盐、料酒和鸡蛋清抓匀,腌两个小时以上。
3、腌制到要即将炒的时候,慢慢加点水搅拌均匀,锅中沸水焯烫油菜,捞出铺在锅底。
4、再将洗净的豆芽用沸水焯烫,捞出铺在油菜上,豆瓣酱切碎备用。
5、姜和蒜分别切片,热锅倒入橄榄油,放入花椒炒出香味。
6、再放入姜和蒜继续煸香,倒入豆瓣酱翻炒,倒入沸水加入食盐和白糖调味。
7、煮开后加入牛肉片,用筷子将肉片散开,煮断生变色,去掉表面浮沫,把肉片捞摆在豆芽上,再倒入汤汁。
8、表面再摆上一层香菜叶,另起锅倒入橄榄油烧热,倒入切好的红尖辣椒煸出红油,浇在表面即可。
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