藕片怎么炸又酥脆又好吃窍门
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藕片怎么炸又酥脆又好吃窍门,莲藕是很多人都喜欢吃的食物,在中国烹饪手法也有很多种,其中炸的莲藕片非常好吃,又酥又脆,特别香,但是要炸好也是有窍门的,那么藕片怎么炸又酥脆又好吃窍门呢?
藕片怎么炸又酥脆又好吃窍门1
炸脆藕别只会加面粉!多加一点“它”,又香又脆,酥得掉渣
炸脆藕时,若是只知道加面粉,也是不行的,那样炸出来的藕片不香,嚼起来生硬,那就跟炒藕片差不多了。
【炸脆藕的家常做法】
食材明细:脆藕1根(2-3节),面粉25克,淀粉25克,鸡蛋1个,食盐,椒盐粉,食用油
1、将脆藕洗净去皮,切成薄片后,沸水下锅,加入适量食盐,焯水1分钟,捞出后用清水泡着;
2、将鸡蛋打开,蛋清和蛋黄分开装好,蛋清中加入2勺椒盐粉打散;取一个盆,将面粉和淀粉倒入,加入蛋黄,加入适量温水,边加边搅拌将面糊调好;
3、将藕片沥干水,倒入面糊中拌匀;锅中热好油,油温烧至六成热后,将藕片裹上一圈调好的蛋清液,然后一一下入油锅中炸制,炸至表面发焦即可,沥干油分捞出,稍微冷却就能趁热吃了
这样做好的炸脆藕,每次吃一大盘都不够,一点都不会觉得油腻,藕片又香又脆又甜,贼好吃。所以炸脆藕时,别只会加面粉,只需多加一个鸡蛋,就能炸得又香又脆,酥得掉渣,片片都好吃,大人小孩都很爱!
炸脆藕别只会加面粉!多加一点“它”,又香又脆,酥得掉渣。今天的美食小技巧就分享到这儿了,简单好吃的冬日小零食,你学会了吗?希望以上内容能帮助到您,若是您觉得有用,劳烦您点赞关注和分享,谢谢您的`支持。
藕片怎么炸又酥脆又好吃窍门2
食材
莲藕 1-2截
瘦肉 半斤
菜油 2斤
面粉 1斤
鸡蛋 2-3个
食盐 适量
香葱 适量
胡椒 适量
胡萝卜丁 适量
方法/步骤
1、将新鲜的藕洗干净,去尖去蒂,如果中间有灌进淤泥的还需用流水将其冲净。
2、用刀背面,轻轻刮去藕表面的薄皮,再切成如图所示的片状,每片的厚度不超过0、5厘米。
3、切好的藕片最好用清水浸泡着,保持一定的水份,并稀释掉一部分淀粉,这样在炸的时候藕夹才能更酥脆。
4、把面粉倒入面粉盆里,再加入两个鸡蛋,加鸡蛋的目的是让炸出的藕夹颜色更金黄好看。
5、倒入适量的清水在面粉盆里,一起和匀,状态为筷子夹起面糊,面糊不会快速滴落为准。
6、将食盐、香葱、胡萝卜丁、胡椒全部混合在馅料盆里,再把瘦肉切成肉末状加入到料盆里一起拌匀,如图所示。
7、拿起两片藕片,用筷子挑入适量的馅料放在其中一块藕片的中间,然后再压上另一片藕片。
8、将五个手指的力道均匀地分散在藕片的正反两面,轻轻按压,使藕夹整体平整,厚度一致,挤压到肉馅如图这样,粘满整个藕片且不漏出来即可。
9、夹好馅的藕夹再用筷子夹起来,放入面糊盆里裹上面糊即可。
10、锅里可以倒入菜籽油了,油温热好后就可以将藕夹一对一对下入锅中开始炸了。
11、准备一个漏勺和一副筷子,再将过滤网架放在空的不锈钢食盆上,这样在锅里炸好捞起的藕夹可以有一个缓冲地带,既能过滤掉多余的油份,同时又能散热出去,保证藕夹的酥脆,吃起来才不软绵。
12、如图所示,藕夹的一面炸至金黄后,再用筷子将其翻到另一面,继续炸,至两面炸成的颜色一致即可捞起来。
13、注意在炸藕夹时最好用中小火炸,如果火太大,容易将藕夹炸糊,火太小,藕夹炸久了也就不好吃了,太老太硬。
14、沥好油的藕夹就可以装盘开始吃啦!
藕片怎么炸又酥脆又好吃窍门3
准备食材:莲藕 100g、油、椒盐适量、黑胡椒粉少许
制作方法:
1、莲藕先切成薄片,然后用水冲洗几遍,把上面的淀粉都洗干净(只要是把藕片表面那种黏糊糊的感觉洗掉就可以了)
2、清洗完成之后将藕片控干水分,最好用厨房纸擦干表面的水分(可以用厨房专用的吸水的纸巾哦)
3、准备开始烹饪:锅中倒入较多的食用油,油温烧至大约5成热,放入藕片调中小火进行炸制。
4、藕片炸到开始变色之后就转用小火,直到炸至金黄捞出(过程中要注意时不时的翻动藕片,使其炸的尽量比较均匀一些,不过要注意翻的稍微温柔些,不然藕片可能会出现碎裂)
5、炸好只有趁热撒上椒盐和黑胡椒粉拌匀就可以吃了,孜然或者沾番茄酱、沙拉酱也是很不错的口味哦,大家按照自己的口味爱好选择酱料就可以了。
入秋后是吃莲藕的最佳时节,清炒,清爽脆嫩;煲汤,鲜甜滋补;凉拌,酸辣开胃。
莲藕还能做成不同口味,把糯米满满地填入,用红糖和冰糖熬煮上色,便是一款甜滋滋的糯米藕;在藕片里夹入肉馅,裹上一层鸡蛋糊,烹炸浇汁,又是一份咸香可口的藕盒。
还用过土豆和茄子,炸完是粉粉软软的,而莲藕依旧带点小脆,搭配肉馅还清爽解腻,吃一个绝不过瘾!
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