家常炖鸭汤的做法
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家常炖鸭汤的做法,鸭肉甘寒,入肺胃肾经,有很好的补虚作用,可以养胃生津、滋补五脏、大补虚劳,清虚劳之热等功效。经常喝鸭汤还能改善身体虚弱,病后体虚以及营养不良性水肿。下面是家常炖鸭汤的做法。
家常炖鸭汤的做法1
清炖老鸭汤的做法
用面粉抓洗两次,沥干水。
干锅热油,下姜爆香,放入鸭肉翻炒至肉白时,倒入醋,再放足盐,大约是一锅汤的盐味道量。
炒出水,关火,把鸭肉捡出,倒入高压锅,姜和水弃掉,姜久煮会苦。
倒入开水,大火烧开,撇去浮沫,再用小火压30、、、45分钟。
商家告诉我压30分钟,我压45分钟,因为这是一只3年老鸭。
香满小屋,哈啦一地耶
什么姜和葱都不用放了,因为没有半点腥味,我喜欢原滋原味。
喜欢姜葱的,可以再放哈。
小贴士
1、用面粉抓洗时,小心鸭骨刺伤手。
2、据说用沙煲熬一夜,味道更鲜美,下次试试,再告诉大家。
家常炖鸭汤的做法2
清炖老鸭汤的做法
1、半只老鸭去毛,脚掌上的老皮也褪干净;
2、用利刀剁成小块,老鸭的骨头非常硬,所以下刀一定要稳准狠,不要有太多的骨渣儿;
3、将鸭块入盆中,用凉水淘洗两遍,去掉多余的血水;
4、鸭块捞到砂锅中,再倒足够量的凉水,水尽量一次倒足,如果中途需要加水,也一定要加热水;
5、将砂锅坐在电陶炉上,汤将要煮沸时会有大量的浮沫,这是鸭肉中的.血水,用油撇子将浮沫捞净,这个大约要持续5分钟左右;
6、撒几片鲜姜,盖上砂锅盖子,火力转为2档或者1档,慢慢炖,让鸭肉更烂乎,汤更鲜美;
7、时间到,看这锅老鸭汤,有一层黄黄的鸭汤浮在汤的表面;
8、老鸭汤清澈无比,撒少许盐,趁着温热劲儿来两碗。
清炖老鸭汤的成品图
清炖老鸭汤的烹饪技巧
技巧tips
1、、鸭肉不易烂,尤其是老鸭,一定要小火慢慢炖才能将肉中的精华充分释放出来;砂锅是炖汤的好厨具,但不宜火大,以防旺火将其烧炸;我用的ACA电陶炉不挑锅具的材料,陶瓷的、铁的、不锈钢的、耐高温玻璃的都可以使用,火力有8档,可以双环加热,也可以单环小火加热,还可以定时,特别是对没有充足时间来看守汤的人,特别适用;
2、、鸭汤最好一次喝完,剩下的就失去了鲜美味道,而且营养也大打折扣;
家常炖鸭汤的做法3
商城县特色老鸭汤的做法
老鸭和嫩鸭均可,区别在于嫩鸭肥,老鸭瘦,一般我们喜欢用老鸭炖汤。
鸭子洗净切块,放入凉水大火煮沸捞出,再用凉水把浮沫冲洗干净(据说这样能让肉质更嫩)
这次用的是嫩鸭子,肥油比较多,需要把肥油鸭块挑出来小火炒出油(油倒出不用),锅里留一点油再加入其他鸭块大火翻炒断生。
老鸭肥油少直接跳过上面这一步。
砂锅装入2/3的凉水,加入葱段和姜块。
没有大葱的用小葱也一样。一小把打结扔里。
老鸭:直接放入砂锅中大火煮沸
嫩鸭:因为刚才爆炒过了,所以要把砂锅中的水煮热再放入。锅里的油也一并倒入。(没有油的汤是没有灵魂的,适量的油脂汤才香)
这时可以处理萝卜和海带了。
萝卜:选白萝卜,如果青萝卜尽量选择白色多青色少的,避免苦味重。
海带:洗净,根去掉,像这样摞起来切成方块。
海带本身是有腥味和粘液的,一定要焯水,凉水放入锅中,大火煮沸,捞出备用。
汤煮沸后,用勺子捞去浮沫。改小火,加盐、胡椒调味,继续炖煮。
小火炖煮40-50分钟后可以加入萝卜和海带。
如果是老鸭炖煮的时间要长一些,要等完全熟再加。
小火继续炖约一小时
出锅前尝尝盐味,汤稍淡点没关系。
鸭汤超级美味,用我们商城话形容汤好喝就是:真艳!
我们这种炖法虽然时间较长,但汤色清,味道浓,你试过就会忘不掉!
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