农家炖鹅的做法大全
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农家炖鹅的做法大全,大家都知道鹅肉也是家禽中的一种,但是一般人可能吃鹅肉吃的比较少,其实鹅肉非常有营养,针对炖鹅而言,农家院养的鹅炖出去那真的是营养丰富,以下农家炖鹅的做法大全。
农家炖鹅的做法大全1
主料:鹅1/2只
辅料:葱3克、姜3克、八角1个、香叶2片、花椒粉1茶匙、生抽1茶匙、食盐2茶匙、植物油1汤匙、丝瓜适量
1、大鹅肉准备好
2、葱切段、姜切片备好
3、锅中水烧热,下入大鹅块焯水
4、焯好后用水洗净上面的浮沫,捞出控干水
5、锅内油烧热,下入葱、姜爆香,下入大鹅爆炒
6、下入生抽、花椒粉继续炒
7、移入压力锅内,添水,放入八角、香叶、盐盖上盖焖鹅肉,上气后20分钟关火
8、盛出大鹅
农家炖鹅的做法大全2
鹅肉的做法
酱油鹅
用料
光鹅一只;蒜,姜一点;酱油两碗;水三碗;红糖半片
做法
起油锅,放姜,蒜,陈皮爆香,放鹅,尽量将鹅的各个部位都用油烫过,烫好后直接放酱油和水,大火烧开放小火,每过十分钟左右翻一次以免粘锅,煮半小时后就打开锅盖煮半小时就可以上锅了,等鹅不烫就可以切块了,味道棒棒的色香味具全大鹅炖酸菜
用料
大鹅半只,酸菜一颗
做法
大鹅洗净剁块儿,然后开水焯一下,再把干锅放入多一些的豆油烧开,放入干辣椒,花椒粒后,立刻倒入鹅肉块,大炒几分钟,放姜酱油葱花盐,再添一些开水,开过炖半个点,把再把洗好切好的酸菜攥出水分后放入锅里再炖半个点,就OK了!潮州卤鹅
用料
老抽、生抽、盐、红糖适量;川椒、八角、陈皮、桂皮适量;香叶、芫荽、大蒜、南姜一大块切片适量
做法
到市场或农家那买鹅,然后摊主会帮你宰杀好,回家把鹅身上的小毛拔干净,清洗干净鹅,鹅的脚、翼,(一般家庭买整只鹅都是有节日要拜神的.,不建议把鹅斩去脚、翼,要留着)平时吃鹅,买整只鹅来自制就可以把鹅脚,鹅翼斩出来,在胸肋之间开一洞,把南姜切片放入鹅肚中,用牙签扎好,使卤汁易浸入肚内。
大炒锅放入水,把水烧开,放入所有卤材料,煲滚,放入整只鹅先大火煮开,再慢火煲熟,约需一个半小时,煲时须翻动,并要把卤汁淋入肚内。鹅血,鹅胗,鹅肠,鹅肝都清洗干净,卤鹅好时再卤,也可以剩下卤鹅一半时间再放入卤。鹅熟后,取起待冷,夏季天气热可装保鲜袋放入冰箱,冬季天冷可以掉在那里,晾凉。
潮州卤鹅斩件装盘,淋上少许卤水汁,想吃清甜可以不淋卤汁,剁蒜泥醋蘸吃。真是美味佳肴。美味鲜甜,好吃的潮州卤鹅。鹅脚鹅翼鹅肠,鹅头,鹅肝,鹅胗。美味鲜甜,好吃的潮州卤鹅。用卤鹅汁卤的卤蛋。辛苦孩子们爷爷奶奶的忙碌准备着卤鹅盐水鹅
用料
鹅肉600g;盐50+30g;桂皮两小块;花椒20粒;香叶四片;八角6个;生姜一块;葱一把
做法
先把50g盐加10粒花椒,3个八角,两片香叶放入锅里翻炒片刻,然后趁热放入洗净的鹅肉中,并加入生姜和葱腌制四个小时将鹅肉取出风干(这会让肉有嚼劲)把风干好的鹅肉放入锅里,加入没过鹅肉的水,还有30g盐,10粒花椒,两片香叶,
3个八角(当然也可以用前面腌制四用的花椒香叶和八角)大火烧开,捞去白沫,然后转小火烧半个多小时至肉完全熟透,筷子可轻松戳下去为止烧好的鹅肉可切块直接吃,也可以放在汤里继续腌制到第二天食用,味道更足香煎鹅肝
用料
速冻肥肝一片;苹果一片;面包一片;现磨黑胡椒少许;现磨海盐少许;蓝莓酱少许
做法
平底锅小火预热,无需放油,放入面包片和苹果片,煎至微微焦黄,入碟摆盘。速冻肥肝无需解冻,直接放入平底锅中小火煎制,两分钟左右翻另一面,继续煎两分钟。煎制时长依据火力进行调整,最长不要超过六分钟,煎老了就不好吃啦。煎至两面焦黄即可取出,用厨房纸巾吸去多余油分,装盘即可。撒上现磨海盐和黑胡椒,蓝莓酱装饰,完成!鹅煲
用料
鹅半只;生姜,葱,料酒,盐适量;菜籽油适量
做法
冷锅下菜籽油,开火,油七八分热时下葱姜煸出香味。加入鹅块(鹅有肉的部分头天红烧了,只留了爪子,翅膀,脖子,背部没什么肉的部分,以及鹅杂),开中火煸炒,中途加入料酒去腥,直到水分煸炒干,这个过程大概10分钟左右。加入足量的水(比红烧多一倍),大火烧开转小火炖一个小时左右(老鹅时间再长点),加入适量的盐调味即可出锅。
农家炖鹅的做法大全3
1、鹅肉的简介
鹅肉营养丰富,是高蛋白低脂肪的肉食品,是煲汤佳品。鹅肉就是鸭科动物鹅的肉。鹅油、鹅胆、鹅血是食品工业、医药工业的主要原料;鹅浑身是宝,鹅翅、鹅肠、鹅蹼、鹅舌、鹅肫是餐桌上的美味佳肴;鹅肝鲜嫩味美,营养丰富,可促进食欲,被誉为“人体软黄金”。
鹅肉在一些发达国家被营养师列为宇航员、飞行员每餐必备的食品,所以经常吃鹅肉,喝鹅汤有很好的保健作用。
1、鹅肉的烹饪技巧
鹅肉营养丰富,清香不腻,鲜嫩松软,以煨汤居多,也可烧、熏、蒸、烤、酱、糟等。
2、鹅肉的保存
新鲜鹅肉不宜保存,购买回来的鹅肉如果不及时吃药马上放冰箱冷冻储存。
3、鹅肉的选购
鹅肉最好选活的大鹅当场宰杀,一般健康鲜活的大鹅羽毛干净有光泽,活泼凶悍,眼晴有神。宰杀后放血干净,拔毛修整后,血色暗红,有微腥味,但没有臭味。肉质有弹性,肉丝洁白,没有硬节等。
4、鹅肉的营养价值
一、鹅肉脂肪的熔点低,质地柔软,容易被人体消化吸收;
二、鹅肉和其他肉类相比,脂肪含量较低,仅比鸡肉高一点;
三、鹅肉富含脂肪,蛋白质,维生素A、B族维生素,烟酸和糖;
四、鹅肉蛋白质的含量很高,富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素;
五、鹅肉脂肪含量低,品质好,不饱和脂肪酸的含量高,特别是亚麻酸含量均超过其他肉类,对人体健康有利。
2、鹅肉的功效
鹅肉营养丰富,性平味甘;经常食用具有益气补虚、止咳化痰,和胃止渴、解铅毒等作用。
一、预防慢性病
经常吃鹅肉,喝鹅汤,可以补充老年糖尿病患者营养,又可控制病情发展。
二、缓解咳嗽
鹅肉特别适合在冬季进补,可治疗和预防咳嗽病症,尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、老年浮肿、慢性肾炎,治疗哮喘痰壅、肺气肿有一定的作用。
3、简易啤酒鹅
1、材料
鹅(已煮熟)四分之一只,鸡蛋,姜,蒜,葱,鸭蛋(如无可省下),啤酒,料酒,盐,鸡精,八角
1、做法
1、鹅切块、鸡蛋鸭蛋剥壳、姜切片、蒜切碎。
2、姜、蒜爆香油锅、下鹅爆炒片刻后加入啤酒(浸过鹅面)煮开后加入鸡蛋、鸭蛋、1-2大茶匙柱候酱八角1-2个、月桂叶2-3片、桂皮1-2个、小茴香适量、冰糖适量、鸡精、盐、料酒放入翻炒均匀后小火焖30-40分钟至汁水收干即可。
3、汁水快收干的时候加入葱段翻炒几下即可装盘。
小诀窍
注意:调味开始的时候不要太浓,要稍微淡点,因为材料会越熬越出味道,也会变咸不时需要翻炒。避免沾锅。还不时添加啤酒。
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