新手做蛋糕方法
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新手做蛋糕方法,甜品蛋糕是很多人喜爱吃的美食,一些人对健康的高追求,对食品安全的看重,外面买回来的的蛋糕越来越让人觉得不放心,所以选择自己在家做,以下分享新手做蛋糕方法。
新手做蛋糕方法1
准备好所有要用器具。保持材料都在手边、排列有序,才不会临场慌乱!!
重申:挑选鸡蛋每个55~65g左右
蛋黄蛋白分离。
蛋黄放入碗中,蛋白放入另一盆中。
蛋白液放入冰箱冷藏室备用,待后续处理。
取出空盆一只。
牛奶和油用打蛋器搅打均匀。
加入蛋黄,砂糖和盐。
搅拌。
搅匀后的.模样。
低筋面粉预先过筛一遍。第二遍筛入蛋黄糊中,边筛边搅拌。
用“划Z字”方法搅拌,无颗粒物残余。
筛入部分面粉后,开始加入可可粉与红曲粉。
可可粉和红曲粉最好也过一下筛后加入。
拌匀。
继续筛面粉,搅拌。
时间不能过长,无结块即可。如发现小结块用搅拌棒拍碎。
如图状态:粘稠但刮刀搅后不会露出盆底。
取出蛋白,加入柠檬汁。
打蛋器搅打,由慢速至快速逐步提升。
电动机打发过程中,自己手动慢慢搅拌蛋白液。
泡泡呈现如图状(鱼眼泡),加入1/3糖量,搅打。
出现细密小泡,再加入1/3糖量,搅打。
(嫌红曲粉微苦的伙伴们可以适当增加糖量)
蛋白液开始出现皱纹了,最后1/3糖量。
胜利在望,最后冲刺。
完成。
蛋白糊介于湿性与干性打发之间。
状态:慢慢提起打蛋器,出现倒锥子的小尖尖,能稍自弯,不变形。
(如果再搅打可能会消泡,注意把握节奏哈)
挖出1/3蛋白糊,两点到八点方向抄底、翻拌,盆旋转60度,重复动作。
动作要快,30次左右,颜色均匀即可。
混合液倒入剩余2/3蛋白糊中,搅拌机搅打无蛋白液结块即可。
搅拌同时烤箱160℃预热,在底部的托盘内适当加入水制造水蒸气。
将蛋糕糊从高处倒入模具模,提起轻摔并放在桌上适当旋转,震荡出大气泡。
放入烤箱烘烤,160℃中层上下火,25分钟。
调整温度到140℃,再烤制20~25分钟左右。
【中途不要开烤箱门】
烤好后取出,用蛋糕测试针(或牙签)插入,拔出,没有附着物。
恭喜烤好了!
放在距桌面10cm高度出扔下,震荡出剩余空气。
倒扣晾凉,防止回缩。
完全凉透后脱模!
也可以打发些奶油装饰一下~
Bon Appetit!
新手做蛋糕方法2
步骤 1
准备好两个容器,
步骤 2
蛋清蛋黄分离,蛋清的容器一定要无油无水,且不能带入一点点蛋黄。
步骤 3
将蛋黄中称入20克油/20克牛奶(也可以用水)/40克蛋糕粉
步骤 4
Z字型搅拌均匀
步骤 5
将蛋清容器放入40度温水中用电动打蛋器打发(喜欢甜的可以放入适量的白砂糖)。打发到提起打蛋器有明显的小尖尖不消失即可。
步骤 6
将打发的蛋清分三次拌入事先搅和好的蛋黄面中,z 字型翻拌均匀。
步骤 7
拌好的蛋糕糊
步骤 8
将蛋糕模具刷上一层薄薄的油,倒入蛋糕糊。轻轻震一下,拍出气泡。
步骤 9
在搅拌蛋糕糊的时候,就要把空气炸锅调到160度预热5分钟。(因为较好的面糊放久了蛋清就消泡了,烤好的蛋糕发硬)蛋糕糊搅和好后盖上锡纸。将其放入预热好的空气炸锅,先烤160度30分钟。然后取下锡纸再烤15分钟。
步骤 10
出锅。我是不放糖不放盐的。
步骤 11
玄软酥香。早餐配牛奶麦片。
新手做蛋糕方法3
奶油奶酪加糖隔热水软化搅拌均匀
加入一个鸡蛋搅拌匀
鸡蛋融合后,再加第二个,搅拌均匀后再加第三个
加入酸奶搅匀
加入面粉搅匀
倒入6寸模具
放入空气炸锅
180度20分钟,根据上色情况调整
又烤了5分钟,做好之后取出放凉,冰箱冷藏一夜,第二天就可以享受美味啦!
非常不错哦
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