馒头怎么做才有嚼劲有韧性
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馒头怎么做才有嚼劲有韧性,很多人都是比较喜欢吃馒头的,馒头的味道还是很好的,馒头还是自己蒸的好吃,有麦的香味道,加上暄软有嚼劲外,最关键的是压饿,饱腹感很强,下面看看馒头怎么做才有嚼劲有韧性。
馒头怎么做才有嚼劲有韧性1
白面馒头
原料:面粉、酵母、水。
做法步骤:
第1步、面粉加入酵母,水和成软硬适中的面团放温暖处发酵,用手指戳一个洞不回缩面就发好了。
第2步、发酵好的面团排气揉光滑。
第3步、分成等份搓成长条,分成小剂子。
第4步、揉圆揉光滑成馒头。
第5步、做好后再次醒发15分钟。
第6步、馒头凉水入锅。
第7步、大火上气后蒸20分钟关火,再焖5分钟揭锅。
第8步、出锅了。
第9步、成品图。
馒头怎么做才有嚼劲有韧性2
【手工馒头】
食材:中筋面粉500克,温水300毫升(水温30度),白糖5克,酵母粉5克
第一步、选用中筋面粉,适合做馒头包子,把面粉放入盆里,加入白糖,放白糖能缩短发酵时间;再将水放碗里,把酵母粉倒水里,融化2分钟。
第二步、将化好的酵母水一点一点倒面粉里,用筷子搅拌成面絮,水不要一次性加进去,边搅拌边加,这样比较好揉面。
第三步、把面揉成光滑的面团,揉成无干面疙瘩就好了,做馒头的面一定要揉到位。
第四步、将和好的面团,用保鲜膜包起来,找个盖子盖上,放暖和点的地方,冬天发酵大约1个小时。
第五步、面团发酵至1.5倍大小即可,面团里面充满气体。
第六步、将面板上撒上干面粉,把面团取出,放干面粉上揉面排气,发酵好的面比较软,加入适量的干面粉揉匀,揉倒不软为止。
第七步、将揉好的面团,用掌心压成面饼,撒上适量的面粉,折叠压扁,做7~8次重复折叠,这一步很关键,决定馒头层次多少。
第八步、往返折叠至光滑状,例如我这种效果即可。
第九步、折叠好的面团卷成圆柱形。
第十步、切成大小均匀的面剂子,撒上面粉。
第十一步、将下好的剂子揉成光滑的馒头胚子,记住小秘诀,撒上面粉,用左手掌擀成面头形状,把所有的剂子揉成馒头。
第十二步、蒸锅里装足够的清水,蒸屉上刷上油防止粘,放上馒头胚子,盖上锅盖饧10分钟。
第十三步、馒头胚子饧1倍大小,开大火蒸15分钟即可。
第十四步、手工白面馒头就做好了,蒸熟别急着揭锅盖,焖2分钟,揭开锅盖,热气腾腾的馒头即可出锅。
这样做的馒头外面买不到的,喜欢吃自己在家做,好吃干净又卫生,这样的馒头买不到。
小贴士:
面粉和稍微软点,发酵好加干面粉,这样做出来的馒头才有嚼劲。
揉好的馒头胚子一定要饧10分钟左右,蒸出的馒头不塌陷,不变形。
出锅前必须焖2分钟左右,这样做馒头不会塌陷。
馒头怎么做才有嚼劲有韧性3
食材
面粉 适量
酵母 适量
白糖 适量
方法/步骤
1、酵母先化开
酵母其实就是一种可食用的菌类,晾干处理后的`酵母其实是处于一种“睡眠状态”,重新放回温水中就会重新恢复了活性,所以发面必须将酵母先用温水化开,可以多加一些水,搅拌酵母化开之后直接加入面粉和面。
2、加入适量白糖
白糖和酵母可以一起加,加入白糖能够有助于酵母的充分苏醒,让面粉更容易发酵,而且能够改善馒头的口感,略点一点点甜味更好吃。但是,为了健康不可过量。
3、揉面排气
发面的时候,当面发的有原本的2-3倍大的时候,面团的内部会有产生很多气,这个时候就需要揉面,揉面的过程其实就是在给面团排气,最好多揉一会,让面充分排气,大概10-15分钟,蒸出的馒头才会光滑细腻。
4、醒面
面团排气完成之后,做成馒头的形状,这个时候不要急用蒸,放入笼屉内,静置20-30分钟,让面团再醒发一会,等馒头膨胀了再蒸,蒸出的馒头更蓬松、喧软。
5、冷水下锅
很多人在蒸馒头的时候都习惯于用热水或者开水,都是觉得用热水少掉了把水加热都过程,这样速度快,但是这样做蒸出的馒头口感不够喧软,冷水下锅能让馒头慢慢受热,有再次发酵的作用,蒸出的馒头更好吃。
6、大火急蒸
蒸馒头必须得大火,大火才能保证有足够的蒸汽,蒸汽不够馒头表面容易塌陷、开裂、不光滑,蒸出的馒头表面有起泡,口感不松软。
7、蒸馒头时间
蒸馒头时间不可少,一般要在30分钟以上,所谓“馍争一口气”就是要给足了馒头气,中间千万不可开盖看,要加足了水,以免干锅。
8、 蒸好后不要马上取出
馒头蒸好后,稍微焖几分钟,为的是不让冷空气让馒头回缩,表面塌陷不好看,也影响口感。
蒸馒头的注意事项
① 面粉的选用
一般馒头不需要特别用什么面粉(不像做蛋糕和面包),超市里随便买一包面粉就可以了(一般超市里的都是中筋面粉)
② 酵母的选用
做馒头酵母是必不可少的啦,如果你在馒头里加了糖,那么就要选用耐高糖的酵母了,不然酵母可是会失效的哦,但是有时候开封过后的酵母不好好放置也有可能会失效。
③ 发酵的注意事项
面粉里加入水、酵母后就开始发酵了,温度高的时候酵母可以少加一点(500g面粉里4~5g),然后直接放在一旁发酵个一两小时就可以了,冬天的时候酵母多加一点,要放在温暖的地方,发酵时间尽量长一些。
④ 馒头的花样
你可以在馒头里加入些红枣之类的都可以,也可以包入馅(那就变成包子啦)。
⑤ 酵母为什么会失效
在酵母加入面粉前先用温水将酵母溶解(不是热水,热水会使酵母失效),然后再放入面粉中感觉更容易发酵,如果你用的酵母两三次都没起什么作用,那么你就要买新的了(开封后把酵母密封,放入阴凉的地方保存即可)。
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