蒜蓉小龙虾的做法大全
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蒜蓉小龙虾的做法大全,中国从古至今都有着丰富的饮食文化,中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵,各有千秋,中国的现代美食也可以通过各种电器做出不同的效果,下面是蒜蓉小龙虾的做法大全。
蒜蓉小龙虾的做法1
蒜蓉小龙虾的做法
大蒜切碎,不要切的太碎,颗粒略大一些。小米椒切圈。
小龙虾剪去半个头、钳子前端和腹足,用牙刷仔细的刷干净,清水再洗一遍。
锅里倒油,一定要多一些。倒入3/4的蒜蓉,生姜和小米椒,炒香后放入糖翻炒(糖的量不要减少)。油不要少,火不要太猛,不然大蒜很容易炒糊,也会发苦!
倒入处理好的小龙虾(把准备工作全部做好,再处理龙虾,保证龙虾的新鲜度。此时小龙虾还是活的有反应,不是死透不动的。)
翻炒至变色
倒入啤酒和水没过龙虾(也可以全放啤酒。啤酒就选择便宜的那种,不要用黑啤或者味道特别重的,不然做出来的龙虾不好吃,发苦。)
再放入生抽,葱结,香叶和八角,放盐调味。
盖上盖子,烧开后转中火煮约15~20分钟。
将龙虾盛出摆好。
将剩的1/4的蒜蓉倒入锅中与汤汁拌匀,一起淋到龙虾上。
最后撒上香菜,完成!可以开始吃啦!!
吃完再用卤子拌面,真真美味~面条水煮后捞出沥干,与卤子拌匀即可。真的很简单。
小贴士
重点:
1、油要多,有点点干煸的意思。
2、蒜蓉要多!制作留一部分,这样可以保留蒜粒,样子好看,辣味也足。
3、糖一定不能少放,蒜蓉口味就是甜辣口的。
4、没有小米椒,也可以用细的辣椒粉,我看外面店里是这样的。
5、每个人处理龙虾的方法不同,按各自喜好。虾线我之前也抽过,觉得影响口感,虾肉略松散,所以这次没有抽掉。我妈做的时候会抽掉虾线和剪掉腮。
6、准备工作做完再处理龙虾,第一时间下锅,保证龙虾鲜活。
蒜蓉小龙虾的做法2
家庭版蒜蓉小龙虾美味不油腻,超好吃的教程来了的做法
准备三斤小龙虾
清洗干净,去掉虾头和虾线,尾巴剪开
准备好蒜蓉
可以过油,我家直接焯水这样不油腻
炒蒜茸
加入龙虾炒制,放入耗油,生抽,老抽和啤酒
烧十分钟左右即可,出锅加盐和白糖调味
放葱花
小贴士
蒜蓉炒好之后留出一大勺出来,等出锅的时候再放入,这样颜色会更好看。
蒜蓉小龙虾的做法3
蒜蓉小龙虾(超详细)的做法
从菜市场挑选龙虾,选大个颜色鲜红好动的,这样的新鲜。我今天去的晚了,红虾没了,只有青虾了。
龙虾倒入盆中加入适量盐,拿刷子仔仔细细的刷,多刷几遍。刷的时候一定注意左手先控制住龙虾的钳子,以免被夹着。
反复清洗两遍后开始去虾线,固定住虾不要动,找到虾尾部中间那个
揪住中间那条尾巴往外轻轻拉,虾线就带出来了
准备个碗,从头部掰开虾头,将虾头扔掉。因为虾头很脏,自己吃肯定要干净些,用筷子取出虾黄。如果发现有的虾黄颜色太暗了的就扔掉吧,我也不知道能不能吃,正常的都是黄色,有的'感觉颜色不对就扔了。
取出虾黄和虾线后清水里冲洗一下。
然后再将虾肺摘掉,肺是像海绵一样毛茸茸的那些,我担心有寄生虫就去掉了,反正那些东西煮熟也不能吃,最后清洗干净后的龙虾是这样的。
虾清洗干净后准备蒜蓉,如果有捣蒜器更方便些,我是用刀一个个切的,不是太碎,但建议也不要太碎了。有些颗粒感就行。另外蒜尽可能多一些,这样才更香更入味。再切少许姜末。
香菜洗净去根,洋葱切好,姜片切好。
锅中放稍多些油,油热放入洋葱香菜和姜片,这个目的炸出它们的香味融进油里,油会更香。
炸四五分钟后微微发黄控油捞出并扔掉。
然后倒入龙虾大火开始炸,我的锅小,炸了五分钟,家里有大锅的话三分钟即可。
炸好捞出,锅中留底油加入大蒜瓣花椒和八角。
翻炒片刻后倒入蒜蓉和姜末,炒出香味加入生抽料酒。
然后倒入龙虾翻炒,加入一罐啤酒。少许盐,两三片香叶和少许白糖,盖盖开始中火煮。这期间再准备一些洋葱碎。
煮十分钟左右,汤汁还剩这么多时,倒入虾黄,再加入洋葱碎。并开大火继续煮。
大火煮三分钟左右即可,装盘出锅,先捞出龙虾摆好,再将汤汁和蒜蓉浇在龙虾上。装饰香叶,然后就可以尽情享受美食,吃的时候最好蘸一下汤汁,会更入味。如果没吃饱的话可以再煮一些手工面拌入汤汁里。感谢大家查阅,有帮助请参考。
小贴士
1:龙虾尽可能挑选大的,颜色鲜亮的,身上最好干净没有黑泥,这样清洗起来更方便。
2:龙虾要尽可能的多清洗,至少两遍,每一只都要仔细刷。
3:虾头最好去掉,因为虾头很脏,还不能吃,把虾黄取出来就行了,虾肺也最好去掉不要
4:虾要炸好,煮也尽可能时间久一些,以杀死小龙虾身上的寄生虫和细菌。
5:关于虾黄能不能吃的问题,我也是最近看了网上的视频才知道的,虾黄是小龙虾的胰腺,属于内脏,靠近肺部,如果是生长环境差水质不好,那么虾黄很有可能会被污染建议不要吃,也是给大家补充说明一下。
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