麻辣烫的芝麻酱怎么调制
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麻辣烫的芝麻酱怎么调制?麻辣烫是中国的特色美食之一,很多人吃麻辣烫的时候会喜欢加各种调料酱汁,比如加芝麻酱,非常的香,但是要提前调制好芝麻酱才好吃,那么麻辣烫的芝麻酱怎么调制呢?
麻辣烫的芝麻酱怎么调制1
【调芝麻酱】
方法一:
1、用勺子先把芝麻酱搅拌一下,因为芝麻酱都沉到下面去了,让油和酱混合均匀,舀2勺芝麻酱,放入碗中。
2、加入一小勺食盐,用勺子顺时针搅拌,边搅拌边加入适量水,水起到润滑的作用,不要一次加太多,搅匀后再加,记住沿一个方向搅拌。
3、重复边搅拌边加水的动作,直到搅拌至特别细腻就可以了,把勺子拿起来,芝麻酱能顺利滴下,形成直线,说明就稀稠度正好。
方法二:
向碗中舀2勺芝麻酱,加入适量的芝麻油,记住是芝麻油,也就是香油,还是用勺子沿顺时针搅拌,不到一分钟芝麻酱就会被稀释,这是因为相似相溶的原理。变稀后可以继续加入适量香油,或是清水也可以,搅拌至细腻丝滑就可以了。
方法三:
还是舀2勺芝麻酱,加入适量温水,一定要是温水,冷水开水都不行,然后顺时针搅拌就可以了,边搅拌边加水,这样很快就被稀释了。
芝麻酱怎么调才好吃呢?下面给大家分享几个方法,吃火锅、麻辣烫必备。
【芝麻酱的调法】
1、准备芝麻酱、花生酱,用上面的方法稀释好,把2种酱料放在一起搅拌均匀,加入适量白糖、味精,拌匀即可。
2、芝麻酱调稀后,加入白糖、味噌、辣椒油搅拌均匀。
3、向芝麻酱中加入一块豆腐乳、一勺韭菜花酱,再加适量生抽、料酒、虾油,搅拌均匀。
4、在芝麻酱调稀后,加入适量生抽、味精,搅拌均匀。
5、先把芝麻酱调稀,然后加入生抽、老抽、蚝油、食盐,再加入牛肉酱、辣椒油等拌匀,可以当火锅蘸料,还能拌面吃。
6、向稀释好的芝麻酱中加入生抽、香醋、食盐搅拌均匀,一般用于做凉拌菜。
麻辣烫的芝麻酱怎么调制2
1、用料:芝麻100克,芝麻油一大勺。将干净的芝麻放入锅里小火炒。
2、炒熟后凉一下,使之变凉。
3、倒入干磨杯。
4、打磨两次,每次30秒钟。
5、倒入芝麻油。
6、再打两个30秒。
7、芝麻酱就调配好了。
扩展资料:
芝麻酱的营养价值:
1、 芝麻酱富含蛋白质,脂肪及多种维生素和矿物质,有很高的营养价值。
2、芝麻酱中含钙量较多,经常适量食用对骨骼、牙齿的发育都有益处。
3、芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍,经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的'作用,还能纠正和预防缺铁性贫血。
4、芝麻酱含有丰富的卵磷脂,可防止头发过早变白或脱落。
5、芝麻酱也是涮肉火锅之中的沾料之一,好的芝麻酱能起到提味的作用,这就是火锅麻酱的好处。
注意事项:由于芝麻酱热量、脂肪含量较高,因此不宜多吃一天食用10克左右即可。
选购技巧:避免挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱,因为浮油越少表示越新鲜。
麻辣烫的芝麻酱怎么调制3
下面为四种麻酱的调制方法:
1、将花生酱,芝麻酱,芝麻油,适量白糖,味精搅拌即可;
2、芝麻酱与味精搅拌均匀,加入辣椒酱,细砂糖慢慢混合搅拌均匀即可;
3、用芝麻酱加温水一点一点的化开,然后加一点味精,生抽即可;
4、放料酒、虾油、酱油、韭菜花,搅拌均匀后,放酱豆腐、芝麻酱,用勺顺时针搅拌即可。
麻辣烫秘制小料(客人吃麻辣烫是根据个人口味调味的)
1、芝麻酱调制:
芝麻酱是去调料市场成桶的买回来,一天大概吃多少调多少芝麻酱,具体怎么调呢?用冷开水稀释芝麻酱,稀释好后放点老抽可以搭配颜色,让芝麻酱的颜色更好看,再放一点小抹香油(芝麻油)在里面,增加香味,最后放适量的盐,鸡精,味精!
一般调好的芝麻酱 1到 2 天吃不完就坏掉了,所以不要调那么多一次,根据生意来定。
(这里没有给说多少芝麻酱放多少盐和鸡精,是因为,这个需要通过你的操作,按你们当地口味去调制的)非固定的!按上面说的方法,慢慢去添加调料!直到适合你的口味即可!
2、麻辣烫专用油辣子配料:干黄豆 107 克,盐 10 克,粗辣椒粉 230 克,肥肉末 39 克,鸡精 7 克,味精 9克,姜蒜末各 30 克,花生米 20 克,熟芝麻少许,麻椒粉 7 克,麻辣烫底料 100 克。
制作步骤:
1、干黄豆提前在锅里煮熟,沥干水备用,
2、将煮熟的黄豆放入油锅里脱水(油没过黄豆即可),中小火即可,炸至黄豆表皮起皱, 盛出倒入容器中
3、利用炸过黄豆的油,在油锅里放入肉末,花生米,然后放入姜蒜末,中小火翻炒 2分钟,再放入麻辣烫底料,翻炒 2 分钟即可,倒入容器中,
4 锅里倒入色拉油锅中烧热,放入麻椒,炸出香,加入辣椒粉炒至 2 分钟(油和辣椒的比例差不多是 1.5:1,加入少许熟芝麻小火炒 1-2 分钟,香味突出后再倒入缸中
5 缸中放入适量的盐,鸡精,味精,搅拌均匀后这个辣椒酱就做好了,(做好的辣椒酱里面可以放入适量的朝天椒辣椒粉,使其变辣,防止客人多吃了,为了节约成本的一个措施)密封存放 12 小时后用。
味道贼香。 说明:一般麻辣烫店有这 2 个小料就足够了,话说有些客人就是看你家的小料好吃才去光临你们的麻辣烫店的,要处处想着怎么去吸引顾客来到你的这个麻辣烫店里消费,口味绝对很重要!
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