山西刀削面的做法窍门
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山西刀削面的做法窍门,中国是美食有很多其中面食是非常受欢迎的,很多的人日常都喜欢吃面食,特别是很多的北方人,面的做法很多,不同的的做法的味道不同,以下分享山西刀削面的做法窍门。
500克面粉,240克水,一点点盐和面,这个面有点儿难和,不过不要灰心,醒一会,揉一揉,多来几次,刀削面就要硬硬的面
水开转小火把面削进去,宽水煮面,水多一点,吃完面喝面汤,原汤化原食
刚开始我把面放专门削面的`木板上了,后来发现还是拿手里好操作
热锅热油,下洋葱青椒蒜片炒香,下炒好的鸡蛋,加盐调味,往里怼煮好的面条,炒几下(食材忘记拍照了)
炒好出锅,香香
第一步把胡萝卜、土豆切丁,放进开水锅里面煮三五分钟。
第二步抄完胡萝卜土豆的水不要扔,继续烫上海青。
第三步可以换开水也可以不换(偷偷说一声:我换了),放入肉块加料酒和八角煮一下,切成和胡萝卜和土豆一样大小的丁,猪肉皮不要切进去。
第四步把肥肉丁煸出油之后加胡萝卜土豆丁,放一勺豆瓣酱,一勺黄豆酱,一勺耗油,适量酱油和味极鲜,先不要着急放盐尝尝味道在选择放还是不放(一般做好的酱卤是偏咸的)。
第五步淀粉加入一勺水,差不多之后放进去会让酱更浓郁,这就是成品酱卤了。
第六步烧开水之后把干的刀削面煮两三分钟。
第七步一定是另外一个锅了(也可以还是原来的刀削面锅哈),放进去一点酱卤,加进去泡好的海带丝和上海青,等水开后把煮好的刀削面放进去,这时候尝尝味道咸淡,一般汤汁不闲的话我就是继续加酱卤。
这就是地地道道的山西大同刀削面哦
开水煮面,煮熟
煮面的同时备菜,今天家里就有这几个菜,切好备用
面条煮熟捞出过凉水,备用
鸡蛋炒好备用,这一步忘拍照了!(小窍门,鸡蛋打撒加少许清水,炒出来的鸡蛋特别嫩)
锅内放油,放几粒花椒,花椒出了香味捞出,可以加点儿葱花(家里没有葱了,就用的蒜片),依次放入火腿肠,青椒,西红柿,圆白菜等配菜,顺序就按成熟程度放就好了!
菜炒出香味,略出水,放蚝油,生抽翻炒!
放面条翻炒均匀,放入炒好的鸡蛋,加盐,出锅!
我喜欢出锅钱加点孜然粉,不喜欢的可以不放!
锅中放油,比炒菜多一点儿。放一小把花椒和两个八角。炸出香味后把花椒八角捞出去。油晾凉
晾凉的油重新烧热,放入生肉馅,肉变色后放花椒面,喷一圈醋,加一勺料酒,放老抽2勺,炒到肉馅里的水干了(吃辣的可以和花椒面一起放点辣椒面)
炒到这种程度
这步开始没图,忘记拍了。把炒好的肉馅放到高压锅,加热水,多点,放入葱姜蒜,八角2个,肉蔻,桂皮,香叶,盐要多放点比炒菜咸,因为是卤,压25分钟 这一步可以卤鸡蛋,炸豆腐,丸子哦
出锅了,可以加点香油,胡椒粉。鸡精
上个削面都视频 面一定要活的硬一点,醒面的时间长一点削出来的面会又细又长的
成品
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