如何用熟牛肉做牛肉面
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如何用熟牛肉做牛肉面,牛肉面是平时生活中很多人都爱吃的面食,牛肉和面条含蛋白比较高,多吃对身体有好处,可是外面吃怕不卫生,还是自己在家做的好料足,又卫生。下面分享如何用熟牛肉做牛肉面。
一、红烧牛肉面
原料:牛腩600克、胡萝卜1根、香菜、姜、葱、八角1个、草果1个、肉蔻2个、盐2茶匙 生抽2汤匙、老抽半汤匙、番茄酱1汤匙
做法:
1. 牛肉切小块,冷水下锅,放半块拍碎的姜,煮开后煮1分钟,用温水冲洗干净牛肉。
2. 胡萝卜切小丁;姜切片,八角掰碎。
3. 锅里放油,把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分,再加入姜,葱,炒均匀。
4. 放生抽、老抽、番茄酱一起炒均,兑热水大火烧开,小火炖到牛肉软烂,加入盐,胡萝卜,继续煮20分钟即可。
二、香辣牛肉面
原料:牛肉600克、葱15克、姜15克、面条少许、青菜、盐10克、白糖10克、老抽5ml、番茄酱15克、辣椒酱15克
做法:
1. 牛肉洗净后,焯水,切成小块。
2. 锅中放油,油热后,倒入切成块的牛肉,炒至变色后,倒入各种调料,加入葱结姜片和水,煮至牛肉变烂即可。
3. 锅中放水,水开后倒入面条,放入少许青菜,关火,再盛好面条,倒入牛肉和青菜即可。
三、西红柿牛肉面
原料:熟牛肉1块、西红柿2个、挂面、葱花、盐、黑胡椒粉、味精、香油、香菜
做法:
1. 熟牛肉切小块;西红柿去皮切成小块。
2. 锅中热油,下入葱花炒香,倒入西红柿和牛肉块,大火翻炒至西红柿成糊,加入1勺盐和1勺黑胡椒粉,翻炒均匀.
3. 倒入足量的开水,大火煮沸后转小火盖盖儿煮15分钟,打开锅盖,加入挂面,大火煮开转中小火至面熟。
4. 根据口味调入盐,关火,调入少许味精、香油、香菜碎即可。
四、清汤牛肉
原料:牛腿肉、黄芪、生姜、茯苓、枸杞、葱段
做法:
1. 牛腿放凉水锅里用中火烧沸片刻,煮出血水后倒出洗净。
2. 取用大锅放入牛腿,加满水,下黄芪、生姜、茯苓、枸杞、葱段,再倒入适量绍酒烧沸,撇去浮沫,改用微火保持沸而不腾,炖3小时至酥。
3. 将面条煮好,捞入碗中,盛碗汤,摆上牛肉,洒香葱、香菜末即可。
五、老坛酸菜牛肉面
原料:宽面条、牛肉100克、酸菜30克、冬笋20克、小米辣4个、生菜、李锦记麻辣酱1勺、湖南剁椒1勺、醋、生抽、麻油
做法:
1. 将牛肉切丝用生粉、生抽、麻油腌制片刻;酸菜、小米辣、笋切好。
2. 锅入油,放入小米辣、酸菜、冬笋炒,将肉丝放入炒熟,加入1勺麻辣酱翻炒均匀。
3. 小汤锅中将水煮沸,放入面条,生菜烫熟。
4. 碗底调入生抽、麻油、醋、鸡精,加入煮熟的面条,舀上一勺湖南剁椒即成。
六、私房牛肉面
原料:牛肉、面条、干辣椒、葱、姜、蒜、椒盐、老抽、盐、鸡精、料酒
做法:
1. 牛肉洗净泡在水中20分钟,捞出,切块,加盐、老抽、椒盐、白糖、鸡精、料酒搅拌均匀,腌制3小时以上。
2. 锅中倒油,烧至5成热,下入干辣椒、葱段、蒜片、姜片爆香。
3. 下入腌好的牛肉块,炒至颜色发白,兑入腌制的卤汁和少许清水,以淹没牛肉为准。
4. 汤烧开后,倒入适量老抽,中火炖30分钟,再调入适量盐即可;面条煮熟后捞出,放入牛肉卤汁即可。
七、正宗兰州牛肉面
原料:牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈
做法:
1. 牛肉及牛骨头要用清水洗净,泡至少4、5个小时以上;调味料用水冲洗干净,放入调料包里备用。
2. 将牛肉切开,一斤一块的样子,跟牛骨头放入热水锅,大火烧开后,撇去浮沫,加入调料包,小火炖2个小时肉即熟,捞出,放凉切丁待用。
3. 骨头在锅里继续炖2个小时后,关火,取出调料包。
4. 香菜洗净;青蒜洗净切碎;白萝卜切成扇形片,放入开水中焯一下,放入凉水冷却。
5. 另起一锅,放入煮好的牛肉汤,放入冷却的白萝卜片,煮软,加盐待用。
6. 煮锅里烧一锅开水,下入面条,煮熟后捞出,浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末,根据喜好调上油泼辣子即可。
制作方法:
1.先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,加入盐,草果,姜皮及花椒用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成方丁;
2.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用;
3.将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油;
4.面粉加水擀面,再揉和均匀,用灰水撬和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为条,上面盖上湿条布,然后根,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。
第一种:兰州牛肉拉面的做法!
1:面汤准备:兰州牛肉拉面的精华在汤,一般都是取牛肉加牛骨清水浸泡4小时以上!然后冷水焯水后,放入锅中大火烧开,撇去浮末,放入调料包,然后小火熬制4小时以上!【牛肉大概煮制时间为2小时,熟后捞出】
2:调料包准备:葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈,洗净后装在调料袋里即可。具体比例是人家的商业机密,如果是自己家里制作可以根据自己的经验来添加,其中香料的比例要稍少点,免得熬出一锅香料汤!
3:面团准备:拉面的面粉是高筋面粉,最开始是添加蓬灰水进去醒发30分钟以上之后拉出面条,现在基本上99%的店铺都是拉面剂代替。科学检查表明,拉面剂相对于蓬灰水而言,要更安全!最开始的蓬灰水的砷,铅含量都超过了国家规定标准!拉面剂的主要成分为盐和碱。
4:准备各种配料:白萝卜片煮好,煮好的`牛肉切片,蒜苗切末,香菜切末,以及调味料盐,味精,胡椒粉。
5:最后一步加工:
先将碗中调入盐,味精,胡椒粉,蒜苗末,然后打入牛肉汤,调好盐味!
另烧一锅开水,将拉面入锅中煮熟后捞入碗中,然后放上白萝卜片及牛肉片,然后撒上香菜末,即成!如果要吃辣椒的还可以自己添加辣椒油!
PS:不知道大家吃的兰州牛肉拉面有多少牛肉?欢迎留言区晒出来。
第二种:麻辣牛肉面!
1:麻辣牛肉准备:牛腿肉或者牛腩肉切成1CM大小的丁,在冷水锅中焯水,焯水时加入料酒!大火烧开后打去浮末,之后小火继续焯5分钟!煮透!之后捞出冷水冲凉滤干水分。
2:热锅内放入菜籽油,之后下入牛肉丁煸炒,水分炒干后,下入干花椒干辣椒,下入提前泡好清净的香料【八角,桂皮,肉寇,香叶,草果,小茴,丁香,陈皮】,老姜,小葱结,料酒,一起煸炒10分种左右,之后下入豆瓣酱,火锅底料,香辣酱,牛肉酱,炒出红油后,加水大火烧开后,加入十三香,鸡精后小火熬制!待牛肉熟后捞出里面的料渣,牛肉放凉备用!
PS:这样烧出来的牛肉香料味浓郁,而且牛肉汤鲜香麻辣!炒的时候油一定要多!1斤牛肉大概需要半斤左右的菜油!
3:面汤准备:重庆面条的汤底一般是以猪棒骨,鸡骨架熬制而成。鸡骨架与猪筒骨斩块后清水浸光3小时以上,之后冷水下锅焯水,焯水时加入料酒,之后捞出冷水冲凉洗净,然后入大桶熬大火熬制6小时以上!以汤色雪白为宜!
4:准备好调味料:蒜泥,盐,鸡精,味精,黄豆酱油,辣椒油,花椒粉放入碗中后加入鲜汤,调好味道!
5:最后一步:锅中烧好开水,将面条和蔬菜煮好后捞出后放入碗中,之后淋上牛肉,香油,撒上葱花和香菜,即可!
PS:在重庆人的吃法中,麻辣面里面一般都要加入炒好芽菜,然后还要加上香醋。吃起来会更香!另外还有一种干熘面条,也就是只要调料不要面汤的干拌吃法,外地的朋友也可以试试的!
麻辣牛肉面问一下大家:大家吃的这种牛肉面价格一般是多少?我在重庆这边一般15-18块一碗只有4-5小块牛肉,感觉是真的好坑!
第三种:酸菜牛肉面!
1:牛肉准备:牛腿肉斩大块后浸泡去血水,之后入冷水下锅焯水,焯水时加入料酒,大火烧开后撇去浮末,然后继续煮15分钟,之后捞出冷水冲洗干净。锅中加入开水,姜,葱,料酒,陈皮,牛肉,小火熬至牛肉烂熟为止!之后捞出牛肉切丁或者片备用。
2:酸菜炒制:泡姜切片,酸菜切丝,野山椒切丁,锅烧热后加入植物油,之后下入泡姜,酸菜,野山椒煸炒,酸菜炒到表面发白后,加入牛肉,加入牛肉汤,大火烧开后熬5分钟!之后调入鸡精,调好味道后打入碗中。
3:锅内烧开水,下入面条和蔬菜,煮熟后捞出放入碗中,之后撒上小葱香菜即可!
问大家:除了方便面的酸牛肉面,大家还吃过哪几种版本的酸菜牛肉面?
第四种:泡椒牛肉面!
1:汤底准备:一般情况家中的排骨汤,鸡汤什么的都可以,如果实在懒得准备或者没有,那用开水就可以!不过最好用骨头汤,味道更佳!【详见第二种麻辣牛肉面的面汤熬制方法】
2:泡椒牛肉准备:
①牛肉切丝,加盐,料酒,嫩肉粉腌制10分钟后搅打上劲后,加入鸡蛋清,生粉,浆好后表面抹上少许植物油!
②:泡仔姜切丝,泡椒切丝,野山椒切丁,酸萝卜切丝,用水洗一次,把多余的盐味洗掉,否则会咸!
③:锅烧热,加入植物油,之后下入泡仔姜,泡椒,野山椒,酸萝卜煸炒,以辣椒表皮有白点为宜,之后下入牛肉丝煸炒,牛肉丝炒熟后加入少许骨头汤或者清水,随后加入鸡精,白糖,胡椒粉调味,中火熬3分钟左右。
3:准备面的调料:取碗一只,调入蒜泥,姜末,黄豆酱油,鸡精,加入骨头汤调好盐味即可!
4:锅内烧开水,下入面条和蔬菜,煮熟后捞出倒入碗中,淋上炒好的泡椒牛肉,最后撒上葱花和香菜即可!【泡椒牛肉里面一定要有汤,和汤一起淋到面条上面!】
问大家一句:除了万州面馆之外,其它地方大家有吃到这种现炒的泡椒牛肉面吗?
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