自热米饭是谁发明的
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自热米饭是谁发明的,在现实生活中,这样的自热食物其实是非常方便的,我们出去游玩时都会携带一些这样的食物,食用起来口感也不错,下面为大家分享自热米饭是谁发明的。
自热米饭早在70年代就已经出现,但是当时是作为军方的军用技术。到90年代部队开始普遍装备自热军粮。在08年512地震中我们看到了部队广泛使用。民间的自热米饭是从09年才开始面向市场。比如四川-得益绿色米饭,等等
自热米饭用的是什么“米”为啥加热就熟
首先从外观上看,自热米饭的大米和普通大米是不一样的,稻米的形状是一头圆一头尖,尖的那头是大米胚芽的位置。如果是没有精制加工的稻谷,尖尖这头就是它发芽的地方。而人造大米和大米有所不同,它的两头都是圆的,这也可以看出自热米饭中的大米是经过机器加工塑形造出来的。
仔细探究,我们发现原来自热米饭里的“米饭”并不是真大米,而是叫作:重组米。对于重组米,相信很多人都很陌生。顾名思义,重组米就是把原材料碎米或者大米粉碎之后,再加入一些配料和食品添加剂,然后经过高温的挤压蒸煮熟,之后冷却,它就变成了重组米。外观形状与普通大米相似。内部结构却发生了很大的变化,使其蒸煮时间比原来的大米要缩短近一倍的时间。
放大后我们可以看出,普通大米的淀粉结构类似我们住的砖瓦房,是一块块“砖”堆砌起来的。
而重组米则有点像河边的碎石滩,大小不一。它们是用淀粉重组加工制成的,不难看出,有的原有淀粉结构已经被破坏。
那么重组大米对人体会有伤害吗?我们在配料表中可以看到,凡是重组大米,都会有
单双甘油脂肪酸酯这一配料,有的还添加其它淀粉。“单双甘油脂肪酸酯”又是什么?
这是一种乳化剂,是用于改善食物的口感的,对普通人来说或许没什么危害,但对于糖尿病患者和血脂异常的患者,是不能摄入这种含有这种配料的食物的,会使体内的脂肪酸含量增加,提高血脂和血糖。至于营养方面,重组大米的营养价值自然是没有普通大米的营养高的。
自热米饭原理
解密自热米饭发热包的成分:发明一种多用途自发热袋,主要就是利用焙烧硅藻土、铁粉、铝粉、焦炭粉、活性炭、盐组成一袋,经搓揉可发热至60℃,可用于冬季取暖、医疗热敷,加入生石灰、碳酸钠和水。
温度可升至120℃用来加热饭菜或蒸煮食物,温度保持时间长20分钟降至100℃,60分钟后降至60℃。本发明用于冬季取暖热敷后的材料可以反复使用,使用后仍可以与生石灰、碳酸钠混合后,加水升温,用于加热食物。
自热米饭带有一个发热包,遇到水后在3-5秒钟内即刻升温,温度高达150℃以上,蒸汽温度达200℃,最长保温时间可达3小时,很容易将生米做成熟饭。发热过程无任何污染,而且成本低廉,但有一定的安全隐患。
传统方便食品需要开水浸泡才能食用,一些特殊人群,如野外探险、旅游、部队以及民警执行任务等,如果没有开水就无法食用。自热米饭食用时不用开水,不用火电,撕开外包装,将里面自带的纯净水包倒在发热包上,水和发热包自动混合升温,将米饭和菜肴蒸熟,8-15分钟即可食用。
教你怎么吃,自热方便米饭使用方法
自热米饭一盒,拆开包装。将自热米饭的米饭包取出。
用自带的勺子顶部划开米饭包的外包装。
这样自热米饭就拆开啦,接着我们用勺子将米饭拌开,使其松软。
将发热包放进到自热米饭底部塑料盒里,并加入一定量的矿泉水。
将米饭放回原位后等待。
将外包装壳子盖好,等待发热包发热。
发热时有咕噜咕噜的声音,这时候注意不要用手碰以免烫伤。
最后将菜包放在自热米饭饭盒下方,对菜包也进行加热。
等完全冷却后,撕掉外壳就可以享受热腾腾的米饭啦。
电饭锅煮饭半个多小时自热米饭为什么15分钟就好
从军粮到口粮,速食米饭的前世今生
和很多方便食品一样,自热米饭最初是作为军粮出现的。
早在二战前,罐头米饭就已经问世了,在二战中主要供给军队食用,产量很大。
罐头米饭至今仍有售卖
不过,做好的米饭放久了会出现“回生”问题,罐头米饭也不例外,所以吃起来并不那么令人愉悦。当然,现在好多了。
于是,上世纪40年代,美国通用食品公司率先生产出脱水米饭,只需要加入热水就能复原出热气腾腾的米饭。
这一发明也被带上了二战战场。而且今天,我们吃到的自热米饭,基本也都是在脱水米饭的基础上改良的。
二战后,平时不咋吃米饭的美国人没有了继续研究的动力,倒是日本人开启了下一步的“米饭革命”。
毕竟,对于东亚人来说,大米是传统的主食之一
上世纪五六十年代,随着日本经济的发展,带来女性就业率的提高和单身人口的增加,快速解决一餐饭食,成为当时日本社会一个迫切的需求。
所以在这一时期,日本发明和改良了不少的速食料理,比如方便面,比如咖喱块。
而速食米饭的研发难度显然要高不少,直到上世纪70年代以后,日本才出现蒸煮袋米饭、无菌包装米饭和冷冻/冷藏米饭。
软罐头的包装非常常见,比如咖喱
蒸煮袋米饭也叫软罐头米饭,它是将做好的米饭装入可隔水加热的袋中,食用时隔水加热就好。
中国解放军口粮中的`自热米饭,其实就是一种软罐头米饭。因为要抽真空,米饭被挤压成一坨,影响口感,也被叫做“粽子饭”。不过近几年,口感有了不小的改善。
无菌包装米饭与软罐头米饭类似,不过它是在无菌室中制作、包装。
冷冻/冷藏米饭就是将做好的饭食,迅速冷冻/冷藏,食用时微波炉加热就好,最有代表性的就是便利店里的便当。
自热米饭里的大米,不是真正的原装大米
最近大半年,线上线下爆火的自热米饭,其实是二战前就诞生的脱水大米的进化版。
自热米饭之所以很快就能熟,是因为在你拿到手之前,工厂已经对大米做过了很多处理。
首先,需要对原料大米进行淘洗、浸泡、糊化(也就是煮熟),有的工艺还会将大米粉碎后再进行“糊化”。
煮好后的大米要进行最关键的一部——干燥。甭管是热风干燥还是冷冻干燥,目的都是将新鲜的米饭迅速脱水,使含水量降到10%以下。
因为含水量低,在常温下也可以长时间的储存。
与此同时,大米中淀粉的分子构型也在发生质的变化,从不容易吸水的“β状态”,转变为容易吸水的“α状态”,所以也叫“α化米”。这就是为何方便米饭能够做到吸水“复原”的原因所在。
有些工艺还会在“α化米”的基础上再进行膨化,出来的大米复原后口感更好。
说到复原,现在我们都已经习惯了餐盒里的发热包,倒水盖盖,15分钟就好。
但在发热包成本和安全性还没有现在这么好的时代,复原脱水大米是真的要自己动手用热水冲。
1961年,在那个电饭煲都还没有发明出来的年代,任天堂(没错,就是那个做游戏的任天堂),就发明了跟方便面一样,注入开水3分钟就能即食的方便米饭。
可惜,当年脱水大米的制造工艺不如现在成熟,再加上不是每个人对水量、温度控制的都会那么精准,大多数冲出来的米饭都成为了一碗粥,日本人也吃不惯,失败。
直到本世纪初期,还有方便米饭的制造商在公司内部举办米饭冲泡大赛,来比谁的水量和时间控制的最好,那时候的自热方便米饭,其实称不上完全的方便。
经过处理的自热米饭,营养健康吗?
处理过的脱水大米,加热起来确实方便很多。但对比普通的米饭又会发现,自热米饭的口感和香气均有所下降。
先来说口感,吃过自热米饭的人都知道,它没有普通大米的那种弹,饭粒较小,也很软。
很多厂商为了还原大米本来的口感,除了改良工艺以外,也会添加魔芋等辅料,改善口感,增加弹性。
除了口感以外,营养的损失也有存在。
大米饭本身的营养就比较单一,经过事先的浸泡、加热,营养进一步打了折扣,尤其是易溶于水、不耐热的B族维生素会损失很多。
而且,α化处理过的大米,消化速度比一般的大米还要快,升糖作用更明显,对于需要控制血糖的人来说,算不上好事。
还不容忽视的是,自热米饭里的配菜。它们经过深度加工,营养损失本来就不小,一般来讲,又是口味较重的菜,油、盐都容易超标。
所以说,自热米饭作为一时的应急食物还可以,长期吃的话,无论是口感还是营养,都不是一个太好的选择。
其实,写这篇文章的时候,也查阅了很多的论文和资料。
在上世纪80年代的时候,就有论文介绍日本的方便米饭;到本世纪头十年,也有论文预言,方便米饭将超越方便面。
然而,直到最近两年,方便米饭才因为自热米饭有一些起势。因为相对于便利店里的冷藏便当,自热米饭可以常温下储存,也可以快递长距离运输。
有人说,中国会不会像日本一样,很多人都以方便米饭为食?我觉得短时间内还不至于。
自热米饭口感损失大;冷藏便当受到时间和空间的限制;再就是,中国的人力成本还没那么高,路边餐饮小店在价格上往往很有竞争力。
至于未来,也许劳动力成本越来越高,很多餐厅不得不用机器代替人工的时候,方便米饭也不得不成为我们的选择。
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