干锅肥肠做法
本文已影响2.18W人
本文已影响2.18W人
干锅肥肠做法,肥肠是一种较为难处理的食材,想要把肥肠变成美味的料理,首先得要知道如何清理肥肠,肥肠最为经典的`做法就是干锅肥肠,所以今天特地为大家带来了干锅肥肠做法,一起来看看吧
干锅肥肠做法1
用料
猪大肠
青椒
黄瓜
青笋
胡萝卜
葱段
大蒜
生姜
花椒
干辣椒
泡姜
泡辣椒
盐
老抽
白糖
味精
做法
将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗,再用清水冲洗数次。里面的肥油不要去掉,肥肠好吃不好吃全靠它
切成小段
将大肠放入冷水锅中
倒入2勺白酒或者料酒
丢入几个葱白段和生姜片,大火煮20分钟
捞出
准备配菜。青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净备用
调料:葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒
锅中下油,冷油时丢10几粒花椒进去,慢慢炒香,然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒
将调料的香味炒出来
倒入大肠
调入一勺蚝油
一勺老抽,上色
炒匀
放点盐
一勺白糖
倒入开水,淹没食材的1/2即可
翻匀,盖上锅盖
焖至汁水收干
先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜
略炒2分钟
再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜
翻炒几下,一点味精。关火
一盘色泽红亮,滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了
小贴士
因为舍得下手放调料,尤其用了泡生姜和泡辣椒,经过干烧,将其本身的酸辣源源不断地渗入肥肠中,肥肠完全没有异味。
干锅肥肠做法2
1、将肥肠刮洗干净,放入冷水锅内,加入白酒煮至熟透,捞出沥干水分;
2、肥肠晾凉后切成2、5厘米长、1厘米宽的条;
3、青、红椒去蒂切滚刀块;
4、蒜子去蒂;
5、葱切2厘米长的段;
6、姜切片;
7、锅置旺火上,放入植物油,烧热后放入肥肠,炒干水分;
8、加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味;
9、再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒,旺火烧开后撇去浮沫,转用小火焖至肥肠软烂;
10、再选出八角、桂皮、整干椒;
11、锅置旺火上,放入红油烧至五成热,下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散;
12、倒入焖好的肥肠和青、红椒块,加入精盐、味精,翻炒断生;
13、淋香油,撒葱段,装入干锅内,带酒精炉上桌即可。