红茶芝士奶盖蛋糕的做法
本文已影响8.89K人
本文已影响8.89K人
奶盖蛋糕和普通的裱花蛋糕不同,它的表面是口感微咸的海盐芝士酱,像一滩融化了的冰淇淋,缓缓流动,入口即化。其中红茶芝士奶盖蛋糕是最受欢迎的一款蛋糕。那么红茶芝士奶盖蛋糕怎么做呢?不妨继续往下看看吧。
制作时间:90分钟
难易程度:较难
口味:香甜
分类:烘培
主食材:鸡蛋、红茶包、低粉、奶油奶酪、蛋黄
辅料:水、油、糖、淡奶油、糖、牛奶
步骤:
1、蛋黄加5g糖搅匀;
2、加入水和油搅拌均匀;
3、筛入低粉拌匀;
4、蛋白分次加入糖打发;
5、倒入1/3蛋白霜混合均匀;
6、倒回剩余蛋白霜中拌匀;
7、135度40分钟后140度再烤5分钟;
8、奶油奶酪加奶油和糖隔热水搅至顺滑;
9、红茶包浸入牛奶微波炉加热1分钟;
10、加入糖、蛋黄搅匀;
11、加入3g玉米淀粉锅中加热至粘稠;
12、将红茶卡仕达酱与芝士糊混合均匀;
13、烤好的蛋糕切两片围上慕斯边;
14、倒入红茶芝士奶盖即可。
海盐芝士奶盖蛋糕做法
1、先制作戚风蛋糕胚,准备好这部分的各种食材。
2、将牛奶和玉米油混合,用蛋抽搅匀到发白的乳化状态。
3、将蛋清和蛋黄分离,蛋黄倒入上一步的液体中搅匀,蛋清倒入干净的打蛋盆中,放在一边备用。
4、在蛋黄液中筛入低筋粉和玉米淀粉的混合物,搅匀放到一边即可。不要过度搅拌,以免起筋。同时预热烤箱,上下火160度,10分钟。
5、称出份量中的白砂糖。糖量要根据配方来,不要随意更改。因为糖量会影响蛋糕胚的蓬松度和上色程度。我用的是甘汁园双碳白砂糖,颗粒细腻透亮,没有结块和杂质。
6、将蛋清用电动打蛋器打发到鱼眼泡,加入1/3的白砂糖,继续打发。
7、打发到纹路清晰的状态,在加入1/3的白砂糖,重复上面的步骤。
8、打发到提起打蛋器,蛋清会形成大弯钩的状态,加入剩余的白砂糖,继续打发。
9、直到把蛋清打发到花纹明显,组织细腻,提起打蛋器头,能形成小而直立的尖角,顶部稍有弯钩的状态,这个状态介于湿性发泡和干性发泡中间,蛋清就打发好了。蛋清的打发状态很重要,会影响蛋糕胚的膨胀度。如果打发过度,蛋糕胚表面会开裂,如果打发不足,烘烤后会回缩塌陷。
10、将1/3打发好的'蛋清舀入步骤4的蛋黄糊中,轻柔翻拌均匀。
11、再将剩余的蛋清分两次加入,直至拌匀成细腻的糊状。注意不要过度搅拌,以免消泡。
12、拌好的蛋糕糊倒入6寸阳极蛋糕模中,轻震几下颠出气泡。
13、将蛋糕模放入预热好的烤箱中下层,设定上下火同时加热,160度烤35-40分钟。不同烤箱要根据实际炉温,酌情调整。
14、烤好后,将模具倒扣在晾架上晾凉。倒扣可以防止戚风蛋糕表面回缩。
15、晾凉后用脱模刀将蛋糕胚脱模,放在一边备用。
16、接下来制作海盐芝士奶盖。
17、将奶油芝士隔水融化(温度45-60度),加入海盐和白砂糖搅匀。再加入少许未打发的淡奶油,搅匀后在一边晾凉。
18、把剩余的淡奶油打发到6成(缓缓流动的状态),加入上一步的奶油芝士搅匀,放入冰箱冷藏片刻。
19、把6寸戚风蛋糕胚横向分成两片,将少许海盐芝士酱涂在上面,再盖上另一片蛋糕胚。
20、将剩余的海盐芝士酱倒在蛋糕表面,撒少许杏仁片和防潮糖粉,就可以吃啦。
抹茶芝士蛋糕的做法
芝士是什么做的 芝士是奶酪吗
水果奶油蛋糕做法
黑糖珍珠奶茶爆浆蛋糕
盒子蛋糕的做法大全 盒子蛋糕好吃吗
红茶芝士奶盖蛋糕怎么做 怎么做红茶芝士奶盖蛋糕
6寸芝士蛋糕的做法 6寸芝士蛋糕怎么做
酸奶蛋糕做做法
奶茶里面的奶盖是不是奶油 奶油和奶盖的区别
电饭煲做蛋糕的方法 电饭煲做蛋糕用什么面粉
戚风蛋糕能倒扣一晚上吗 斑马纹戚风蛋糕的做法
蛋糕的奶油怎么做 蛋糕的奶油是什么做的
草莓奶油纸杯蛋糕的做法
红茶奶茶最正宗的做法
蛋糕的奶油怎么打发 蛋糕的奶油分几种
喜茶芝士芒芒和芝士莓莓哪个好喝 喜茶芝士芒芒多少钱一杯
日式豆浆蛋糕的做法大全 豆浆和蛋糕可以一起吃吗
咖啡双层冻芝士蛋糕
红丝绒蛋糕的做法是什么
芝士是什么:芝士味道是什么做的是奶酪吗
海盐蛋糕是什么味道 海盐蛋糕的做法
草莓奶油蛋糕做法
芝士的做法大全 芝士的家常做法图 芝士怎么做好吃又简单