麻辣香水鱼做法
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麻辣香水鱼,就新派川菜,此菜汁浓味厚, 充分体现川菜麻, 辣, 烫, 鲜, 香的特点,更是令人胃口大开,越吃越馋。以下小编就教教大家麻辣香水鱼的做法,欢迎大家参考!
麻辣香水鱼做法1
麻辣香水鱼,辣的不燥不滞,麻的有层次,香的有韵味,可开胃理气,香辣脆绵,回味长久。麻辣香水鱼,调动的不止是味蕾,更能激越全身的神经细胞,是味觉总动员,鲜香适口,麻辣有度,夹起一块鱼来送入嘴里,嘴里满满都是香、麻、辣的滋味,这时连吸吮的骨头也都汁香浓郁。
麻辣香水鱼的做法:
【主料】草鱼1条、芹菜100g、洋葱1/2个、香菇4个
【辅料】油适量、盐适量、郫县豆瓣酱适量、干红椒适量、姜适量、葱适量、花椒适量、料酒适量、糖适量、生抽适量、白胡椒粉适量、玉米淀粉适量、香叶适量、草果适量、桂皮适量、八角适量
步骤:
1、干红椒洗净,用剪刀剪成小段,用冷水浸泡10分钟,姜、葱切片;
2、草鱼宰洗干净,切成小块,用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟;
3、将洋葱切条,芹菜切条,香菇切片;
4、炒锅内放入油,放入姜、葱,干红椒段炒出香味;
5、放入郫县豆瓣酱翻炒出红油;
6、加入高汤或清水煮开,加入生抽,糖及卤料包,转小火煮2分钟,滑入鱼块;
7、砂锅底部铺洋葱、芹菜、香菇;
8、将汤烧沸后,移入砂锅内,再次烧开后,撇去浮沫;
9、转小火加盖略煮入味;
10、炒锅放入油,冷油小火放入花椒、辣椒,炸至微焦色;
11、趁热将花椒、辣椒、油一起淋在鱼上即可。
麻辣香水鱼做法2
材料:大头鱼的'鱼身一条、红椒二个、芹菜一棵。
配料:姜、葱、干椒、花椒、豆瓣酱、盐、生抽、料酒、生粉、胡椒粉、鸡粉。
做法:
1、先将鱼肉片下来。
2、 将鱼肉斜刀切薄片。
3、片好的鱼片里加入胡椒粉、料酒、生抽、盐抓匀,加入少许生粉抓匀,最后再加入少少的油抓匀。
4、香芹切段,红椒切片备用。
5、葱切段,姜切片,干椒切段,花椒洗净备用。
6、锅里放油,爆香姜片,放入花椒干辣椒段炒出香味。
7、放入一勺豆瓣酱炒出红油,放入香芹和红椒略炒。
8、倒入鱼片翻炒。
9、 放入约二汤匙的清水略煮,随后调入鸡粉,放入葱段炒匀即可上碟。
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