传统发面千层饼
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传统发面千层饼怎么做呢?千层饼的特点就是层次分明,口感丰富细腻,作为传统美食,想必过人之处定会不一般。当酥油、芝麻,碰上酥脆的饼皮,又会有什么故事呢?下面跟小编一起来看看传统发面千层饼吧!
传统发面千层饼1
食材清单
白芝麻 5克
小葱1把
油酥材料
盐1勺
五香粉1小勺
熟油3大勺
中筋小麦粉2勺
面团材料
干酵母 3克
白糖2勺
中筋小麦粉 300克
制作步骤
步骤1、普通面粉、盐、五香粉放入大碗里,浇上热油拌均匀,就是油酥。
步骤2、300克普通面粉,加入2勺白糖,加入3克酵母,和成柔软光滑的面团,放在温暖的地方醒发至2倍大小,出现丰富的蜂窝组织即可;
步骤3、然后面团揉搓排出气体;
步骤4、分成大小均匀的小剂子;
步骤5、每个小面剂子都擀成薄片;
步骤6、每一层面皮刷一层油酥,撒一层葱花、适量的`干粉上去,然后再重叠一张面皮,重复之前的步骤;
步骤7、直到把所有的面皮重叠完,用最后一张面皮封好接口;
步骤8、最后再把它稍稍擀薄一点;静置醒发15分钟;
步骤9、平底锅刷一层植物油,放入饼坯;表面刷一层清水,撒适量的白芝麻上去;
步骤10、开小火煎至两面金黄色即可;出锅切块吃;表皮酥脆可口,里面柔软又夹着油酥的香味儿。
传统发面千层饼2
做法一、
原料:面粉1000克,老肥250克,豆油25克,碱适量。
做法
1、面粉倒在案板上,加老肥,温水500克,和成发酵面团。待酵面发起,加入适量碱液,揉匀,稍饧。
2、将面团搓成长条,每100克揪1个面剂,将面剂搓长条,用擀面杖擀成宽长方形面片,再刷上豆油,稍撒干面粉,然后从左至右叠起,待用。
3、把剂两端分别包严,擀成宽椭圆形饼,再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。
4、待蒸锅上气时,将饼坯摆入屉内,用旺火蒸约20分钟即熟,取下,用刀在饼中间横切一刀,将饼轻轻磕动,见起层时,码入盘内。
做法二、
原料面粉、鲜奶、发酵面(老面)、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油。
1、将面粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清,加温水揉成面团,发酵十分钟,再加入适量的碱揉匀,掐成100克大小的面坯备用;
2、果料切成葡萄干大小的丁,和葡萄干一起拌匀;
3、将面坯擀成半圆形的面皮,刷上油,撒上果料,折起再擀开,将两头再折起,擀成方形,光面向上,即成千层饼;
4、将做好的千层饼醒几分钟,摆入屉内,旺火蒸20分钟即成。
关于千层饼怎么做,首先就是要注意面粉和水的搭配,否则制作出来的千层糕柔韧性和口感都会相差甚远。其次还要注意做好的千层饼要醒几分钟,才能放入烤箱中,这样蒸出来的千层糕更加好吃喔。因此大家不妨尝试着在家中制作吧!
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