红烧猪蹄食谱
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红烧猪蹄,在外面吃过一次之后就念念不忘,软糯Q弹、肥而不腻,有这道菜家里宝宝能多吃一碗饭。最近猪肉降价了,只要以较低的价格就能买到一大袋了,赶紧在家动手试试,今天就介绍红烧猪蹄食谱。
红烧猪蹄食谱1
红烧猪蹄的用料
猪蹄 800克
葱 10克
姜 10克
蒜 10克
花椒 适量
八角 3个
香叶 3片
桂皮 1小块
干红辣椒 3条
冰糖 50克
料酒 1汤匙
老抽 适量
生抽 1汤匙
鸡精 适量
盐 适量
清水 适量
食用油 适量
红烧猪蹄的做法
步骤1、猪蹄斩块洗净备用
步骤2、葱切段、姜切片、蒜拍扁
步骤3、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、干红辣椒备好
步骤4、冷水下锅,放入猪蹄
步骤5、大火烧开,捞出浮沫
步骤6、再捞出猪蹄沥干水份备用
步骤7、锅中倒入适量的食用油烧热
步骤8、放入冰糖
步骤9、小火炒至冰糖融化变成焦黄色
步骤10、放入猪蹄
步骤11、翻炒至上糖色
步骤12、放入葱姜蒜爆香
步骤13、放入花椒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒,翻炒均匀
步骤14、加入料酒
步骤15、加入老抽
步骤16、加入生抽,翻炒至上色
步骤17、加入适量的清水
步骤18、大火烧开
步骤19、转中小火炖煮一小时
步骤20、炖至汤汁浓稠猪蹄软糯时加入鸡精
步骤21、加入盐
步骤22、转大火收汁即可
红烧猪蹄食谱2
材料:
猪前蹄 1000g
八角 2个
香叶 2片
桂皮 3g
草果 1个
干花椒 2g
干辣椒 6个
姜片 10g
葱白段 10g
黄酒 35g
生抽 50g
老抽 12g
冰糖 40g
食用油 15g
水 300g
做法:
1、剁成块的猪蹄用冷水浸泡30分钟以上再冲洗几遍,倒入锅里加入没过猪蹄的冷水,加几片姜烧开后再继续焯水5分钟。
2、捞出后用热水再冲洗,控水,用厨房纸吸干水份。如果猪蹄上有残留的毛,就用镊子拔干净。
3、锅里倒油小火烧热倒入冰糖
4、炒糖色:小火炒到焦糖色
5、然后倒入猪蹄炒匀
6、把猪蹄拨到一边,加入倒入葱姜炒香,再加入香叶、花椒、干辣椒、草果、桂皮和八角炒香。倒入黄酒、老抽、生抽炒匀,倒入电压力锅中,加入水。
7、盖好盖子,将排气阀拨到密封处,选“蹄筋”档,时间设置1:00,按开始键进焖煮。
8、煮好泄压后打开锅盖,因为加的水不多锅里不会有太多的'汤汁,但是也还可以收一收,这个锅是可以开着盖子煮的,可以重新启动就在这锅里收汁,我是没有再额外加盐了,大家自己试试味道看看要不要再加点盐。
Tips:
最好买猪蹄的时候让摊主给剁好,剁得小小块的会更好入味。
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