凉拌苦瓜的做法解析
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凉拌苦瓜的做法解析。作为一个美食爱好者,尝遍天下鲜我们的梦想,品尝各种各样的美食会令人沉迷在其中,也有不少人喜欢自己做美食,而凉拌苦瓜就是其中一种。小编已经为大家搜集和整理好了凉拌苦瓜的做法解析的相关信息,一起来看看吧。
凉拌苦瓜的做法解析1
凉拌苦瓜的用料
苦瓜 1根
蒜 2瓣
红小米辣 1个
盐、白糖 各适量
白醋 半勺
橄榄油 1匙
凉拌苦瓜的做法
步骤1、备食材
步骤2、在流水下用小毛刷将苦瓜刷洗干净,对半剖开,再用勺子挖掉中间的白瓤,尽量刮得干净些
步骤3、苦瓜切成薄片,蒜切末,红小米椒斜切圈
步骤4、切好的苦瓜装大盆里,加1小匙食盐,抓匀腌制10分钟,这是去除苦瓜苦味的窍门,以前跟母亲学的
步骤5、再用清水轻轻地抓洗2--3遍,将腌制出来的苦水彻底清除干净,苦瓜才会一点苦味也没有
步骤6、清洗好的苦瓜沥干水,再准备一盆冰水
步骤7、锅里水烧开,先放入少许盐,几滴油,然后再放入苦瓜焯烫1分钟,时间不能长,加盐和油可保持苦瓜的颜色更鲜绿
步骤8、焯烫好的苦瓜捞出立马浸入准备好的冰水中,快速降温苦瓜不会被焖发黄,也可以保持苦瓜的脆爽口感
步骤9、降温后的苦瓜捞出,拽干水分,装碗,加入蒜末、红小米椒
步骤10、加入盐、白糖
步骤11、最后加入白醋,少许橄榄油拌匀即可,喜欢香油的味道可以把橄榄油换成香油
步骤12、装盘,撒少许熟的白芝麻
凉拌苦瓜的烹饪技巧
▽Tips苦瓜表面凹凸不平,容易隐藏灰尘杂质,要细心清洗,最好是用小毛刷在流水下刷洗。苦瓜中间的白瓤尽量挖干净,成菜会显得更清爽,用盐腌制这步不要省略,盐杀过的苦瓜可去掉一些苦味,如果你就喜欢吃苦瓜的苦味那就不用腌制,直接下开水锅焯烫盐、糖和醋的`量根据自己的口味调整,没有固定的量,醋最好用白醋或是颜色浅些的凉拌醋,不会影响苦瓜翠绿的色泽焯烫的开水里先加盐和植物油,再下入苦瓜,颜色会更翠绿。苦瓜焯烫时间不宜长,捞出后马上浸入冰水里可增加苦瓜清脆的口感。
凉拌苦瓜的做法解析2
用料
主料:子姜100克 苦瓜1根
辅料:花椒油1勺 食盐1勺
白糖3克 蒜4瓣
小米椒2个 植物油2汤匙
凉拌苦瓜的做法
1、苦瓜洗净去籽,子姜去掉红皮洗净
2、姜切细丝,苦瓜切薄片放入碗里用食盐腌制20分钟
3、蒜切片,小米椒切细丝
4、腌制好的仔姜苦瓜放入白糖和花椒油
5、蒜、小米椒丝和鸡粉拌均即可
凉拌苦瓜成品图
烹饪技巧
此菜不需要焯水,直接生拌,最大程度保留食材原有的清香味道。
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