凉皮是什么做的 凉皮会不会长胖
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【导读】:凉皮是十分出名的,一碗好的凉皮足够让人流连忘返,陕西凉皮比较的出名,原料是面粉做的,配上常见的辣椒油、黄瓜,味道非常的好!
凉皮为传统特色小吃之一,主要原料为面粉。凉皮分为米面皮和面皮两大类。米面皮实为米皮。是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。凉皮烹饪简单,营养丰富,配料有醋、腐乳汁、香菜、盐、麻酱、酵母、黄瓜等。
秦镇米皮,是用大米做的,把大米泡一夜,在打浆机里打成米浆,然后用开水烫浆,最后上笼蒸制。汉中热米皮也叫汉中面皮,汉中当地人直接称为“面皮”,汉中热米皮也是用大米做的,一样需要把大米打成米浆,然后上笼蒸制,不过这个汉中热米皮要趁热吃掉,最好配以菜豆腐、核桃饼。
陕西凉皮也叫凉皮、面皮,是用小麦面粉和成面团,醒一会,洗出面筋和面浆,沉淀一夜,把面浆倒在薄铁皮的锣上用开水凝固。麻酱酿皮也叫酿皮子、懒凉皮,不需要和面洗面,制作面筋了,直接把小麦面粉和成面浆,放在薄铁皮的锣上用开水烫凝固。取下就可以食用,加上芝麻酱最佳。
具体的步骤:
1.将水逐渐放进面里,边加水边把面和水揉在一起,最终所有的面都成团,和好的面放20分钟左右。将面团放进一个大点盆子里,加水用手搓洗,当淀粉洗出来让水变稠后,把淀粉水倒进另外一个大的盆子储存,剩下的面团继续加水搓洗,反复几次以后,当搓洗出来水颜色变清以后,停止搓洗,把淀粉水和面筋都覆上保鲜膜放进冰箱,静置8小时左右。将澄好的淀粉水上面的水倒掉,只剩下淀粉浆
2.把酵母粉揉进面筋里面,静置在温暖的地方
3.开始蒸凉皮,蒸锅放水烧开,把烤盘放在蒸屉上,迅速加入一汤勺淀粉糊(舀汤的勺,不是喝汤的勺),转动烤盘,让淀粉糊均匀的铺在烤盘上,盖上锅盖蒸一分钟。
4.淀粉糊变成透明的面皮,取出烤盘,放在凉水下冲洗一下,用筷子从边上撬起面皮的边,用手撕下面皮,放在盘子里,一个凉皮就蒸好了。这一步需要说明的是,如果烤盘不是不沾的,需要在盘底抹油,我的9寸烤盘两边有两个小洞,正好可以插进筷子,这简直就是做凉皮的神器,可以直接插上筷子转动烤盘,取烤盘出锅,不用担心烫到手
5.将发起来的面筋放进蒸锅中蒸十分钟。
6.把面皮、面筋和黄瓜丝放进碗里,另外准备一个碗调汁,喜欢吃辣就多放辣椒油,喜欢吃醋就多放醋,最终把酱汁放进凉皮里面,拌匀,就做成了朝思暮想的凉皮。
控制一定的量是不会长胖的,吃凉皮不用担心发胖的问题,因为凉皮热量不高,117大卡/100g,放的调料或辣油较多凉皮是小米做的,可其中还有油的配料,如果辣油放的少的话,热量是不高的,可放很多辣油在凉皮内,无疑是增加了热量。
吃得太多也会胖凉皮的热量不高,主要是面粉制作而成,而其中含有的主要物质是淀粉,虽然淀粉不是导致发胖的根源,但是也要注意要是过多的食用,热量堆积无法消耗的话,肯定也是会影响人的身材维持的,所以还是建议在生活当中,大家能够科学合理的饮食,一天吃凉皮建议不超过400克。
经常吃凉皮最好能自己做自己做的凉皮比较卫生,而且营养也比较多,才不会对身体造成危害,如果是路边摊的凉皮是一定不能经常吃,不卫生会引发肠胃疾病。凉皮的热量虽然不高,但如果经常当夜宵食用的话,也是会长胖的,并且还会增加胃癌的风险。所以,最好在中午之前食用。
凉皮可以使用芝麻酱进行调制,同时可以加入一些黄瓜丝、大蒜等调味,吃起来都会非常美味,口感也特别滑爽筋道,深受人们的喜爱。凉皮中含有丰富的蛋白质和一定量的维生素,有解暑解乏的作用,是非常适合夏季食用的,而且加入的蒜醋可以开胃消毒,但是味道再美也不要吃太多,要适量食用。如果有肚子疼痛和腹泻的症状时,最好不要食用,以免加重症状。
凉皮中添加的料都很足,辣椒油、酱油、醋各种调料、还有一些花生碎、榨菜等提味,吃一些口味偏清淡一些的凉皮,特别是辣椒油、藤椒油等适当加入即可,不要浸泡着凉皮,这样可能油脂的摄入量会增加,对减肥就不利了。
凉皮以面粉为原料做成的,只是面皮做的薄透而劲道,看起来晶亮吃起来劲道,凉皮如果吃多了等于是主食类食物吃得多,淀粉摄入较多,淀粉最终分解为葡萄糖,而葡萄糖的过多摄入可能就会让我们长肉,葡萄糖和脂肪之间是可以相互转化的。
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