无油亚麻籽黑麦面包做法
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无油亚麻籽黑麦面包做法。现在的人追求健康,所以对饮食也非常讲究。很多人喜欢吃面包,但是面包的糖分和热量很高,为了解嘴馋,可以试试自己制作这款黑麦面包,无油健康,饱腹感强,适合减肥人士。
无油亚麻籽黑麦面包做法1
无油亚麻籽黑麦面包
食材清单
高筋小麦粉200g
黑麦粉50g
水130g
精幼砂糖15g
蜂蜜15g
盐2g
高糖干酵母3g
亚麻籽20g
水30g
制作步骤
步骤1、亚麻籽先加30g水提前浸泡约2小时,亚麻籽吸水膨胀变粘稠。
步骤2、所有材料混合均匀成面团,先加一部分水,留一些余量根据面团的湿度考虑要不要继续加水。
步骤3、面团揉至扩展阶段即可,面团滚圆,密封发酵至约2倍大,手指沾面粉戳面团不塌陷不回弹即为发酵完成。
步骤4、面团平均分成三等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟。
步骤5、取一份面团擀成近似长方的椭圆形,左边1/3向右边折,右边1/3再向左折,收口向下整成两边有些尖的椭圆状。
步骤6、三个面团依次整形好,摆入模具中。
步骤7、发酵至约2倍大,在表面筛上面粉,用刀割几道口,放入预热好约185度的烤箱中烘烤23-25分钟左右即可。
小贴士
1.确认面团发酵好的方法:手指沾面粉戳一个洞,面团不回弹不塌陷即为发酵成功。回弹是还没有发好,塌陷是发酵过度。
2.因不同品种不同品牌的面粉之间吸水性有差别,以及不同天气的'因素,所以水量可以自己适当做调整哦~
3.具体烘烤温度和时间请根据自己使用模具大小和制作分量进行调整。
无油亚麻籽黑麦面包做法2
黑麦面包
用料
主料高筋面粉240克黑麦粉30克水190克
辅料无盐黄油5克食盐5克奶粉6克耐低糖酵母5克
黑麦面包的做法
1.所有的材料全部放入面包机桶中,包括黄油,酵母放在最上面
2.一个半的和面程序~20分钟,面团拉出较厚的膜;无需拉出薄膜
3.收圆入盆,放在温暖的地方进行第一次发酵
4.室温下发酵一个半小时,面团发至二倍大
5.取出发酵好的面团,按压~排气~分割成均等的六分,滚圆,中间醒发十五分钟
6.醒发后的面团,压扁、擀长成椭圆形,顺着长边,两边各折起1/3,再横向对折,面团的接合处用手掌跟部按实,搓成两头稍细的橄榄形
7.厚帆布折成山形,撒上适量的高粉,放上面团进行二发;我放在烤箱里进行二发,在面团表面和烤箱四周喷水保湿
8.二发结束,烤箱里放入烤盘预热至200度;烤箱预热的空隙,把发酵好的面包借助铲子放到烤纸上,再用利刀在面团中间划一刀,我划的口子不深
9.烤箱预热到设定温度,取出烤盘,拖着烤纸快速将面包放到烤盘上,再将烤盘放回烤箱,面团表面喷水,200度,烤大约20分钟;到时,取出放烤架晾凉
10.刚烤好的面包表面酥脆,内里柔软,有点像法棍,切开,没有糖的面包组织也不错
11.大蒜切碎与黄油搅拌均匀,涂抹在切片的面包上,入200度的烤箱中,烤纸面包金黄,可口的蒜香黄油面包出炉啦
烹饪技巧
水要根据面团的吸水性做调整,全程用手粉。
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