汤的营养是在汤里还是在肉里呢
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汤的营养是在汤里还是在肉里呢,经常喝汤不仅可以提高自身免疫力还有养颜的效果,相信大家一定有听过‘吃肉不如喝汤’吧。那汤的营养是在汤里还是在肉里呢?下面是为大家整理的相关信息供大家参考使用。
汤的营养是在汤里还是在肉里呢1
1、肉比汤有营养
汤里面含有大量的水,其中只有一些可溶性的物质,不溶性的成分很少,只有一点脂肪飘在汤的表面,其他就没法进入汤中了。因此,无论鸡汤、肉汤还是鱼汤,汤的蛋白质含量远不及肉块本身。
肉类是肌肉纤维构成的,其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等,容易进入汤中,但大部分肌纤维成分很难溶出来。一般来说,肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1%~2%,和 15%~20% 的肉块相比,显然蛋白质含量是低多了。骨头中的钙、铁元素,属于不溶性的成分,所以煲汤是不可能把很多钙和铁溶出来的,只有钾元素这样易溶的成分才能进入汤中。
所以,对于绝大多数消化吸收能力正常的健康人来说,每天只喝点鸡汤肉汤,而不吃成块的鱼和肉,所得到的.蛋白质总量就太少了,也起不到补钙补铁的作用。若是只喝汤而把固体的肉块鱼块扔掉,那就是舍本逐末。
2、喝汤分人群
其实,鸡汤肉汤中还是有很多好东西,比如溶出来的游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B 族维生素等物质。谷氨酰胺和谷氨酸都是非必需氨基酸,看似可有可无,实际也有它的存在意义。
在营养不良,以及手术、病后虚弱的情况下,肠道细胞能量供应不足,会出现食欲不振、消化不良的状态。而汤中含量较高的谷氨酰胺和谷氨酸可以被肠道细胞快速利用,提供能量,能帮助患者改善食欲、提高消化能力。
对这部分人来说,虽然完整肉块的蛋白质含量更高,但因为消化吸收能力和肝肾代谢功能低下,他们无法充分消化吸收其中的蛋白质,甚至可能造成消化系统和肝肾的负担。所以,对于这类人群来说,汤的价值是高于渣子的。饮食常识
3、喝汤的小贴示
汤的美味确实会让人情绪愉快,但享受美味的同时,还有几点要注意:
1、 高尿酸血症的人不适合饮汤。
2、 在喝汤的同时,要注意撇去上面的油。
3、 煲汤的时候尽量少放盐,越淡越好。
4、 想要补钙建议喝牛奶酸奶,吃豆制品、绿叶菜,或者服用钙片都可以。补铁的话,也要直接吃红肉、动物血或动物内脏,喝汤是没多大用的。
5、 那么煮过汤的肉块鱼块怎么办呢?这时我们完全可以将其做成另一个菜。加点笋丝、黄瓜丝,再用麻酱汁、海鲜汁、椒麻汁之类拌一下,营养一点不浪费,味道也非常不错呢!
汤的营养是在汤里还是在肉里呢2
喝汤的注意事项
1、忌汤水泡饭
小孩很喜欢将饭和汤水混在一起吃,其实这是不好的进食习惯,正常咀嚼食物可以刺激唾液的分泌,而唾液可以润滑口腔并初步分解食物,而汤水泡饭会软化米饭,使我们减少的咀嚼的动作,影响了唾液的分泌后增加了胃肠负担,长期如此便会引发胃部不适症状。
2、忌喝过烫的汤水
太烫的汤水会刺激和伤害我们的口腔、食管以及胃部的粘膜,长期如此便会使粘膜发生恶变并诱发口腔癌、食道癌。
3、忌喝太多汤
饭前喝太多汤会影响主食的摄入,而饭后喝太多汤会增加肥胖的可能,所以不管是饭前还是饭后都不要喝太多的汤。
4、忌煮太久
大多数人认为汤水煮的越久越能将食材的营养煮出来,但并非所有的食材都适合长时间的炖煮,煮太久反而会破坏食材的营养成分,甚至会增加汤内的嘌呤含量并升高血脂。
5、忌喝汤不吃肉
很多人嫌弃长时间熬煮的肉口感不好,所以只喝汤不吃肉,但是肉的营养丰富,丢弃了就可惜了,所以在喝汤的时候可以适量的吃肉。
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