龙眼果冻的做法
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龙眼果冻的做法,果冻是一种非常味美的零食,龙眼是一种营养价值高,对人身体非常好的一种水果,也有一定的药用价值,龙眼果冻则是把二者结合起来,我们下面一起来看看龙眼果冻的做法。
龙眼果冻的做法1
1、挑选龙眼
用龙眼做果冻,首先应该选择质量好的龙眼,质量好的龙眼做出来龙眼果冻味道会更好。挑选龙眼时候应该选择颜色鲜艳明亮的龙眼,颜色鲜艳的龙眼味道会更甜,其次应该尽量挑选龙眼形状均匀的龙眼,这样做出来龙眼果冻味道更好。
2、龙眼去壳
做龙眼果冻最关键的食材是龙眼,龙眼的香甜的味道能够给果冻增添美丽的色彩,也能够起到开胃健脾的作用,能够增强人体食欲。龙眼准备好了之后,将准备好的龙眼去掉外壳,然后将龙眼用清水洗两遍,从而起到消毒杀菌的作用。
3、龙眼果冻
将龙眼汁在锅中煮,当锅中的水量渐渐减少约一半,酱汁浓缩。再持续烹煮直到果泥开始有浓稠感出现,酱汁几乎收干,达到果酱煮糖凝固的终点温度103℃。龙眼果冻就做好了,龙眼果冻的营养物质丰富,可以放心食用龙眼果冻了。
龙眼果冻的做法2
果冻里也包含布丁一类
果冻是用增稠剂(海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等)加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。虽然来自海藻和陆生植物,可是在提取过程中经过酸、碱、漂白等工艺处理,使其原有的维生素、无机盐等 营养成分均丧失贻尽。海藻酸钠、琼脂等属于膳食纤维类,但摄入过多会影响人体对脂肪、蛋白质的吸收,尤其是铁、锌等无机盐由于结合成不可溶性混合物,降低了人体对铁、锌等微量元素的吸收。人工合成香精,一般多由酯类和醛类化学物溶解于酒精中配制而成。菠萝果冻的香味,主要是加入了以丁酸乙酯为主的人工合成香精;苹果果冻含有异戊酯;香蕉果冻含有丁酸戊酯等。果冻的鲜艳色泽,是加入人工着色剂的结果。这些人工着色剂,是以煤焦油为原料经化学合成,这些物质对人体没有什么营养价值,吃多无益,甚至还有一定的毒性。
近年来,市场出现一些各式各样的果冻,增加了牛奶、巧克力等,还有水果果冻,果冻中分层的水果果肉,晶莹剔透,十分鲜艳诱人,既增加了花式,又有一定的营养价值。
按白糖添加量15%计算,每—个15克重的果冻在体内产生的热能为8.93千卡,而普通成年人每日热能
供给量约为2500千卡,因此果冻在体内产生热能所占比例极低。
经常听见妈妈们这样教育孩子:“果冻里什么营养都没有,别老吃它。”其实,事实并非如此。其实果冻并非没有营养,它含有大量膳食纤维,且热量极低。
果冻的`胶体是由卡拉胶、甘露胶混糖煮沸后冷却凝结而成,这两种物质在果冻中的添加量为0.8%~1%。卡拉胶是海藻类植物,甘露胶是从天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖,都是天然植物多糖,安全无害。这两种胶属水溶性膳食纤维,膳食纤维是一种非常重要并为国际一致公认的功能性食品基料,据调查显示.我国不少城市居民中肉类、蛋白质和脂肪摄入量远超过全国平均水平,接近发达国家水平,这种“高蛋白、高脂肪”结构易引致心脑血管病、肠胃不适症、肥胖症等,而果冻中丰富的膳食纤维对预防以上“现代文明病”有积极意义。
果冻在制造过程中需要添加钙、钾、钠等矿物质,这些矿物质也是人体所需元素。如人体的骨骼需要大
量的钙质,细胞液、组织液中含有—定比例的钠、钾离子,这些离子对维持细胞的渗透压、机体酸碱平衡、神经信息的传导起重要作用。
不同花色品种的果冻还有其独特的营养,如高钙果冻富含钙,高纤椰果果冰富含水不溶性膳食纤维,AD钙果冻即强化维生素A、D和钙质,有些品种的果冻添加胡萝卜素或螺旋藻等。这些不同营养素对人体健康各有其特殊的生理作用。
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