羊肉可以做成腊羊肉吗 腊羊肉制作与配料
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【导读】:过年的时候很多人爱吃腊肉,其实腊肉也是很不错的年货菜,不过换一种吃法,腊羊肉也是很有风味的,下面一起来看看吧!
可以的,腊肉的方式是很多的,选择好一点的羊肉能很好的做出好吃的羊肉。也是很简单的。将羊肉皮面相对,折叠起来排放在大瓷缸内,倒入井水,撒入盐、硭硝腌制。腌时每天翻动1-2次,一般春秋腌3-4天,冬季4-5天,夏季1-2天。腌至肉色变红为宜。
做腊羊肉的方法也是很多的,可以选择新的方法,卤制的羊肉味道也是很好的,反而是和普通的风干羊肉味道完全不一样。把老卤汤(以前做腊肉用的汤)倒入锅中淹没羊肉,加入花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等制成的料包,加盖,旺火烧开,撇去浮沫,再把羊肉皮面朝上摆入锅内,烧开后加精盐,然后压上木板、石块,用旺火煮30分钟,再改用小火煮4小时左右,至羊肉熟烂为止,放凉后,捞出肉切片装盘,浇上煮肉原汁即可。
常见的就是吃腊猪肉,腊牛肉,其实羊肉也是可以做成腊肉的,味道也是很不错的,不过有一点是需要注意的,羊肉的腥味是很大的,还是需要放一点去腥味的调味料。
腊羊肉
食材: 羊肉(瘦)750克,姜200克,红曲10克, 八角20克,桂皮20克,盐20克,丁香20克,草豆蔻50克,料酒50克,香油25克
做法:
1.将羊肉斩成块,刮洗干净,将熬好制好的红曲米水擦抹在肉上,然后放入锅内加清水,盐、黄酒,姜(拍松)、香料(草果、桂皮、八角、丁香装入纱布袋),用大火烧沸后,转入小火焖煮。
2.待肉烂后捞出沥干水分,抽去羊肉骨头,在肉皮上抹上麻油,放凉透后,改刀装盘,即可上桌。
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