四川正宗火锅底料配方
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四川正宗火锅底料配方,火锅底料属于麻辣鲜香的口感,又麻又辣吃起来十分的爽口,火锅底料的味道正不正宗决定着火锅店的生意,也决定了客流量的多少,四川正宗火锅底料配方怎么做?一起来看看。
四川正宗火锅底料配方1
辛香料配方:八角10克、小茴香9克、桂皮8克、香叶3克、草果8克、白豆蔻20克、丁香2克、荜拨4克、三奈4克、排草10克、灵草10克、陈皮10克、甘草4克、高良姜3克。
辅料:牛油4斤、菜籽油2斤、猪油1斤、色拉油1斤、老姜1斤、独蒜400g、大葱400g、干辣椒3斤、豆瓣酱2斤、豆豉200g、金阳麻椒250g、白冰糖200克、酒糟200克、食盐适量。
火锅底料
做法:
1.先将所有的辛香料洗净,然后沥干水分,搅拌成末备用,姜片、独蒜、大葱洗净备用。
2.把干辣椒洗净,然后煮5分钟,剁成糍粑辣椒备用。
3.先将菜籽油、色拉油烧到5层热,然后加入姜片、独蒜、大葱进行油炸10分钟左右,捞出。
4.继续放入牛油和猪油烧到5层热,放入豆瓣酱、糍粑辣椒、豆豉炒制30分钟左右。
5.下入打好的辛香料粉、麻椒,然后用中火一直炒20分钟,中途需要不停的搅拌。
6.等香味浓郁时,就可以加入白酒糟和白冰糖、食盐,继续炒10分钟(炒干水份),就可以关火了。
7.最后盖上锅盖,闷上一晚,就把火锅底料制作好了。
四川正宗火锅底料配方2
火锅底料的味道正不正宗决定着火锅店的生意,也决定了客流量的多少,吃火锅的食材都差不多,但是火锅底料的制作工艺却有差距,这就跟大家分享制作正宗的四川牛油火锅底料。
主料:牛油,豆瓣酱,干辣椒,花椒,白酒,泡脚,豆豉
香料:小茴香,孜然,香果,砂仁,白蔻,香草,香叶,陈皮,桂皮,八角,甘松,甘草,栀子等香料
1.将香料切成小块,加入清水清洗两次,再加入适量水浸泡半小时,干辣椒与花椒清洗干净,用清水浸泡。
2.将香料捞出,沥水后用机器打碎备用,辣椒也捞出打碎。
3.锅中热油,调小火倒入香料熬制20分钟左右,用细筛捞出香料。
4.加入牛油炼化,中火加入辣椒和豆瓣酱熬至气泡变少,加入花椒和豆豉炒制。
5.加入白酒和泡椒小火熬制十分钟。就可以出锅了。
四川火锅底料属于麻辣鲜香的`口感,又麻又辣吃起来十分的爽口。但是在火锅餐饮市场上,火锅品牌连锁都采用的是厂商合作模式,厂家与商家直接接触,降低成本,保证质量,稳定产品供应。川菁火锅底料不仅有餐饮专用的“一锅一袋”包装,还有纯手工制作的四川火锅底料,口味类型包括:麻辣味火锅底料,菌汤火锅底料,番茄火锅底料,酸菜火锅底料,骨汤火锅底料,麻辣味火锅底料又分为牛油火锅底料和清油火锅底料。
多年的行业经验和多家企业的稳定合作关系,使川菁在产品的定位和客户的发展上有更高眼光和目标,为客户提供更稳定发展基础。想要了解更多,可以搜索“川菁食品”进行了解!
四川正宗火锅底料配方3
红汤,是典型的重庆火锅基础汤
清汤1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒节50克、姜末50克、花椒10克、精盐15克、料酒30克、醪糟汁100克
配方二:
牛肉汤1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精盐10克、料酒25克、醪糟汁150克
配方三:
鸡汤2000克、牛油250克、豆瓣酱200克、豆豉50克、冰糖50克、老姜100克、大蒜200克、干红辣椒25克、花椒25克、精盐10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克
以上三种配方,所用调料虽有差别,但做成后基本上都是正宗重庆火锅红汤的滋味。
红汤的具体调制方法是:
先将炒锅置旺火上,下油(牛油或菜油等)烧热后,加豆瓣、姜片(老姜拍破)豆豉,煸出香味并呈红色,尔后下汤,烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制,待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时,便可舀入火锅中使用。
调制红汤还要注意以下两点:一是汤汁表面的浮沫,与油混在一起,必须撇去。其方法是:用勺背轻轻沾取,让浮沫沾在小勺背上,然后除去,以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够,酌量加盐;若麻辣味不浓,再加点豆瓣、花椒、辣椒;若发现太辣或太咸,可加冰糖或淡汤。经补充调味,使火锅的味道更符合食者的要求,更突出正宗重庆火锅的风味。
上面介绍的配方,适用于火锅店、火锅酒楼。一般家庭可采用以下简易配方:
猪肉汤1500克、牛油250克、豆瓣125克、白糖30克、姜50克、花椒10克、精盐15克、黄酒50克
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