田螺应该怎么去除腥味
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田螺应该怎么去除腥味,田螺是很多人都喜欢吃的一种海鲜,他对我们的身体健康好处非常多,那么田螺应该怎么去除腥味呢?下面就让小编为大家介绍一下吧!希望你可以喜欢。
田螺应该怎么去除腥味1
怎么去除田螺的腥味:
材料:田螺,紫苏叶、沙茶酱、蒜茸、豆豉等少量。
1、烧红镬,放油,把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中,爆香。
2、加入田螺不停地炒,溅入滚水,用精盐调味,炒至熟透。
3、勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。
怎么做好吃的田螺:
材料:田螺剪掉尾部洗干净 姜 蒜切片 葱白切段 红尖椒 干辣椒切适量大小 八角一粒 紫苏叶适量 色拉油 盐 酱油 鸡精 米酒 香醋 砂糖适量
锅子烧热后,不要放油,田螺先下去炒,(在我老家叫打干锅)当炒到田螺的吸盘掉下来很多时就用碗装出来备用,炒的时候可放一点盐下去,这是打好干锅备用的锅子洗净,烧热,倒入适量的色拉油,跟著放下一粒八角当八角烧出香味的时候,加入切好的姜和蒜,还有干辣椒一起炒,翻炒五六下,然后加入切好的红尖椒,还有葱白段,再撒少许盐,闻到香味后装出备用接下来锅内倒入适量色拉油,田螺下锅,把之前的那颗八角也放下去一起炒。
加入米酒,酱油以及少量的水,然后把刚才炒好的辣椒等倒在田螺的上面,不要动,用酒来焖当水收到一半的时候,加入紫苏叶,鸡晶,一点点砂糖,以及香醋少许一起翻炒,大概炒个十下八下这时就可以闻到田螺传出来的浓浓的香味了!
田螺应该怎么去除腥味2
怎么去除田螺的泥腥味呢?第1种当然是放酒
其中去腥效果啤酒大于白酒,白酒大于黄酒,黄酒大于料酒,料酒大于红酒。有的朋友可能很奇怪,为什么啤酒的去腥效果会大于白酒呢?明明白酒的度数更高不是吗?因为在啤酒中还有一种成分可以去腥,那就是啤酒花。
啤酒花又名蛇麻草,在欧洲1000年的黑暗中世纪,因为没有姜,所以欧洲人在烹调鱼类的时候,只能将鱼扒皮,再放入红酒和蛇麻草浸汁进行烹制。其去腥效果相当不错。所以如果你要拿啤酒去腥的话请务必选择真正酿造啤酒,不要选哪种勾兑的',那没多大用。
第2种去泥腥味方法就是放入姜类作物
在各种姜类作物中,鲜沙姜的去腥效果是最强的,其次是黄姜,嫩姜,阳荷姜,南姜。其实老姜的去腥作用是最弱的,只是因为方便易得,所以才作为最常用的去腥食材。在烹制田螺时,最好将姜切得细一些,这样可以更好地发挥姜的去腥效果。
在凉拌海鲜类或者鱼肉类菜肴时,将老姜榨出姜汁,不光具有去腥作用,还有很强的提味效果。只是在用姜的时候千万看好,将霉变长毛是千万要丢弃,千万不要觉得浪费,那可是有剧毒的。第3种泥腥味的方法可以加入泡辣椒和紫苏
四川的泡辣椒,具有很强的去腥效果。因为辣椒在经过泡制发酵的时候,乳酸菌含量比较高,而乳酸菌可以中和腥味的来源:三甲胺。所以用泡辣椒炒过的田螺不光酸鲜可口,而且绝没有腥味。
紫苏同样也具有很强的去腥效果。但紫苏本身气味强烈,在烹制田螺时千万不要放多。一般来说三四片足矣。紫苏的去腥效果和泡辣椒是相似的,它可以中和腥味的来源三甲胺。使腥味彻底挥发掉。
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