超简单的凤梨宝船水果拼盘制作方法
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超简单的凤梨宝船水果拼盘制作方法,家里来了客人我们一般都会在自家制作水果拼盘来招待,那么今天小编就来教你在家如何制作出媲美星级酒店水果拼盘的凤梨宝船水果拼盘吧。
超简单的凤梨宝船水果拼盘制作方法1
喜欢吃凤梨和草莓的果友们一定不要错过果果今天为大家带来的这个凤梨宝船水果拼盘哦!不仅有创意而且好吃又好看呢!这份创意水果拼盘中果果建议大家使用不需要泡盐水的凤梨会比较方便一些。
这里我们需要用到的水果有:凤梨/菠萝、草莓、猕猴桃、橙子。
1、将准备好的凤梨去除首尾,留下尾部叶子部分和中间部分,并将果皮削除。
2、将削除外皮的凤梨切成两半后再取出其中一半竖切成两半。
3、然后将这两半凤梨的果芯按照图中的样子用刀切除。
4、按照图中的样子用水果刀左右斜切雕出四道平行的凹槽花纹。
5、将两块凤梨都雕出花纹后按照图中的样子将凤梨均匀切片。
6、将切好的两块凤梨按照图中的样子均匀码好并将尾部合拢。
7、按照图中的样子在凤梨水果拼盘的头部放入刚留下的凤梨尾巴做装饰并将切片的凤梨稍微向头部合拢。
8、将准备好的猕猴桃和橙子按照图中的样子用水果刀去皮后切成薄片备用。
9、将切好的猕猴桃和橙子按照图中的样子进行摆盘并将草莓围着摆上做点缀。
10、最后再空出的水果船中放入尖头朝上的草莓就大功告成啦!
这凤梨水果宝船中的“宝物”就是我们刚刚在码好的凤梨船中放入的一枚枚红艳艳的草莓啦!怎么样,是不是非常生动形象呢?
超简单的凤梨宝船水果拼盘制作方法2
水果拼盘的做法
一、选料
从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水果进行选择。选择的几种水果组合在一起,搭配应协调。最首要的一点是水果本身应是熟的、新鲜的`、卫生的。同时注意制作拼盘的水果不能太熟,否则会影响加工和摆放。
二、构思
制作水果拼盘的目的是使简单的个体水果通过形状、色彩等几方面艺术性地结合为一个整体,以色彩和美观取胜,从而刺激客人的感官,增进其食欲。水果拼盘虽比不上冷拼和食品雕刻那样繁杂,但也不能随便应付,制作前应充沛考虑到宴会的主题,并进一步为其命名。
三、色彩搭配
大部分人将水果作为饭后食品,也就是人们在酒足饭饱之后才想到食用水果。这时大多数的人已没有多少食欲,这就为我们设计水果拼盘提出了一个难题:怎样的色、香、味、形、器才干重新将人们的食欲引起?水果的色、香、味是我们所无法改变的,若改变了可能也失去了本身的意义。但我们可以根据想象将各种颜色的水果艺术地搭配成一个整体,通过艳丽的色彩来再次将人们对食物的欲望唤起。水果颜色的搭配一般有“比较色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三种。红配绿、黑配白便是标准的比较色搭配;红、黄、橙可算是相近色搭配;红、绿、紫、黑、白可算是丰厚的多色搭配。
四、艺术造型与器皿选择
根据选定水果的色彩和形状来进一步断定其整盘的造型。整盘水果的造型要有器皿来辅助,不同的艺术造型要选择不同形状、规格的器皿。如长形的水果造型便不能选择圆盘来盛放。另外还要考虑到盘边的水果花边装饰,也应符合整体美并能衬托主体造型。
至于器皿质地的选择,一方面可根据酒吧的档次,一方面可根据果盘的价格来断定。酒吧常用的果盘为玻璃制品,高级些的有水晶制品、金银制品。
五、刀功
选好水果、造型和器皿,便可动手制作了、操作时应注意刀功方面应以简单易做、方便出品为原则。
(一)拼盘常用刀法
水果拼盘用刀要比雕刻简单多了。一般用西餐法式厨刀(France)和宝龄刀(Boning)即可。下面介绍一下水果拼盘常见的
刀法:
1、打皮:用小刀削去原料的外表皮,一般是指不能食用的部分。大部分水果洗净后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后裸露在空气中,会迅速发生色泽变褐或变红,因此,去皮后应迅速浸入柠檬水中护色。
2、横刀:按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀。可切块、切片一。
3、纵刀:按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀。可切块、切片。
4、斜刀:按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀。可切块沏片。
5、剥:用刀将不能食用的部分剥开,如:柑、橘等。
6、锯齿刀:用切刀在原料上每直刀一刀,接着就斜刀一刀,两对刀口的方向成一夹角,刀口成对相交,使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形。
7、勺挖:用西瓜勺挖成球形状。多用于瓜类。
8、剂或挖:用刀挖去水果不能食用的部分,如果核仁等。
水果加工应注意以下原则:
1、无论采纳何种法子,水果的厚薄、大小以被直接食用为宜。
2、加工出水果的原料应明显可辨。
(二)各类水果常用刀法例举
1、柑橘类:这一类中的柑橘形状较大,表皮厚而易剥,而果食之口感一般,所以可用表皮进行表皮造型,即将表皮与肉进行正确分离,然后将表皮加工成篮或盅状盛器,里面盛入一些颜色鲜艳的圆果,如樱桃、荔枝、橘瓣、葡萄等,取出来的果肉可用来作围边装饰。柠檬和甜橙的用途基本一样,一般带皮应用。由于其果肉与表皮不易剥离,大多数是加工成薄形圆片或半圆,用叠、摆、串等法子制成花边。
2、瓜类:西瓜、哈密瓜的肉质丰满,有一定的韧性,可加工成球形、三角形、长方形等几何形状。形状可大可小,不同的形状进行规则的美术拼摆,既方便食用又有艺术造型。另外,利用瓜类表皮与肉质色泽相异,有鲜明比较度这一特性,将瓜的肉瓤掏空,在外表皮上刻出线条的简单平面,将全部瓜体制成盅状、盘状、篮状或底衬,效果较好。这类水果需配食用签。
3、樱桃、荔枝类:这一类水果形状较小,颜色艳丽,果肉软嫩含汁多,多用于装饰或点缀盅、篮等盛具的内容物。
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