牛肉发黑还能吃吗
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牛肉发黑还能吃吗,很多人都爱吃牛肉,尤其是卤过之后的,又脆又嫩有嚼劲。会自己买一些牛排或是牛腩在家做一些美味的可口佳肴。接下来小编给大家分享牛肉发黑还能吃吗。
牛肉发黑还能吃吗1
牛肉变黑了不可以再吃了。如果是刚买回来就发黑的话,建议不要食用,因为这样的肉不是新鲜的,牛肉是死过很久只有,血液接触空气时间很久,才会变黑,正常时暗红色或者酱红色。
怎么挑选牛肉
1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色,均匀、有光泽、外表微干,尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜,脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗,无光泽,脂肪呈现黄绿色;
2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性,指压后凹陷可立即恢复,新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕;
3、闻气味。新鲜肉ju有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
刚买回的牛肉怎么保存
1、刚买回的生肉用浸过醋的`湿布包起来,可保鲜一昼夜不变质。
2、把调好的芥末面和鲜肉放在一个盘子里,然后将肉放在一个密封的容器里(如高压锅),可存整日,肉不变质。
3、将鲜肉放入高压锅内,上火蒸至排气孔冒气,然后扣上限压阀端下,可保存两昼夜。
4、将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的花椒盐水中可保鲜二三天。
5、鲜肉用双层塑料袋或铝薄纸包好,放入冰箱冷冻室,可保存3个月。
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牛肉发黑还能吃吗2
牛肉颜色
牛肉如果发黑,其实并不是牛肉已经不新鲜了,关于牛肉的颜色,其实是和牛肉的氧化程度和牛肉的肌肉纤维相关的,。
关于牛肉的氧化程度,我们知道牛排当中的“血水”其实不是血,而是它的肌红蛋白,这个“血水”和牛肉的质地相关,当“血水”被收干,牛肉就会变得干柴,反之,牛肉则会鲜嫩可口。
牛排
肌红蛋白是决定肉类颜色的一种蛋白质,我们会看到一些真空包装的牛肉,牛肉颜色呈现偏紫红色,其实这是因为在真空包装下,氧气不足,牛肉的肌红蛋白没有和氧气结合,使得牛肉的颜色偏向紫色。当我们将真空包装的牛肉取出来,稍微置放一段时间,牛肉的颜色就会慢慢便会鲜红色。不过,随着时间逐渐延长,牛肉被放置的时间越长,肌红蛋白和空气接触也越久,那么肉类当中的肌红蛋白就会变成高铁肌红蛋白,并且逐渐增多,使得肉类呈现棕色的颜色。这就是牛肉颜色的秘密。
肉馅中间变色了
影响牛肉颜色变换的另一个原因,就是肌肉纤维。因为牛肉身上有多个部位可以食用,不同部位的牛肉ju有的肌肉纤维也不尽相同。即使是同一头牛,不同部位的牛肉也有它独特的稳定性。
牛肉
那么变换了颜色的牛肉是变质了的牛肉吗?答案是不是。判断牛肉是否变质,一是肉的味道,二是肉的触感。如果这块牛肉闻起来有酸味和臭味,那很明显,我们应该扔掉这块牛肉。如果牛肉摸起来黏糊糊的,有拉丝的感觉出现,那么这证明了这块牛肉已经在变质了,最好不要食用。
真空包装的牛肉
另外有些朋友也曾经遇到牛肉上面会有荧光色的事件,特别是吃卤牛肉片的时候,经常能看见荧光色,这很容易对人造成恐慌。实际上,荧光色是一个很正常的现象,牛肉中的水分、蛋白质、脂肪和矿物质共同作用,再加上光线、角度和肉的纹理质感正好符合了因素,使得牛肉上出现了荧光色,这并不是什么不好的现象,朋友们可以放心。
牛肉发黑还能吃吗3
牛肉变黑了还能吃吗
如果是刚买回来就发黑的话,建议不要食用,因为这样的肉不是新鲜的,牛肉是死过很久只有,血液接触空气时间很久,才会变黑,正常时暗红色或者酱红色。
新鲜牛肉怎么会变黑
最上面的牛肉接触到空气最多,所以被氧化了,水分有所流失,所以才会变黑。
建议不要长时间的把牛肉放在保鲜冰箱的出风口长时间吹冷风,这样可以支持一定的时间。在最上面的牛肉表面刷一层薄薄的色拉油也可以起一定的保护作用。
牛肉怎么保存
1、冷冻新鲜牛肉前首先要检查冰箱是否设置在正确的温度。冰箱在 0° 华氏度 (约摄氏 - 18°) 会让肉保持最长的和最佳状态。温度太低会让冰晶很快形成,从而破坏肉的味道和质地。如果温度上升太多,会使细菌在牛肉上面生长。
2、当冷冻牛肉,特别是生牛肉,最好不要直接用原本的包装或者裹着薄薄的保鲜膜,应该用比较厚的东西裹住牛肉,以防新鲜牛肉中的水分丧失,以及防止冰箱里的水分进入牛肉中。新鲜牛肉可以用冷藏袋和铝箔袋装起来放入冰箱,用来阻隔水分。
3、冷冻新鲜牛肉的时机很重要,如果购买来的新鲜牛肉在两天以内不能用完,那么就应该尽快的冻起来,这样可以保证牛肉维持最佳的质地和味道。为了方便取用,大块的牛肉在冷冻时应该分成合适的小块。
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