购买正宗白糖要掌握四个点
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购买正宗白糖要掌握四个点,白糖是生活中,每一个家庭都必备的一种调味品,用途非常广泛。许多人不了解,其实白糖在质量上也是有讲究的。下面给大家分享购买正宗白糖要掌握四个点!
购买正宗白糖要掌握四个点1
分清白砂糖和绵白糖
绵白糖颜色洁白、粒细很细微,看起来像积雪,软绵绵的感觉,很容易受潮。绵白糖最宜直接食用,冷饮凉食用之尤佳,绵白糖易使制品上色,更易溶于面团中。一般比较适合蛋糕及馅料中。
白砂糖颜色洁白、颗粒如砂,一粒粒分得很清楚。像沙子倒出来有沙沙的声音。在烘焙中,白砂糖更适合熬浆做面包和糕点等,砂糖发脆,很适合做饼干外层的糖。
具体如何选购呢?
一是看。白砂糖和绵白糖的色泽应洁白、明亮。如果发黄、失去光泽,或夹杂黄色粒,都是质量降低的表现。此外,白砂糖干燥松散,颗粒均匀,无碎末,结块现象。绵白糖晶体则较为细小,整齐,均匀无结块。
二是摸。凡是白糖都应干燥,晶粒松散,不黏手。
三是闻。良质白糖具有白糖的正常气味;次质白糖有轻微的糖蜜味;劣质白糖有酸味、酒味或其他外来气味。
四是尝。白砂糖溶在水中无沉淀物和絮状物、层浮物出现,味清甘,无异味;绵白糖在舌部的味蕾上糖分浓度高,味觉感到的甜度比白砂糖大。
购买正宗白糖要掌握四个点2
糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖,白糖色白,干净,甜度高。白糖在生产、包装、运输、贮存过程中,很容易污染上病原微生物。尤其是存放一年以上,颜色变黄的白糖,往往受到螨虫的`污染。人若吃了被螨虫污染的白糖,螨虫就进入消化道寄生,引起腹痛、腹泻等症状,有的甚至引起过敏性反应。因此消费者在买糖之前一定要事先鉴别,而对于存放过久的白糖,也要留个心眼。
1、色泽鉴别
观察白糖的色泽时,应将样品在白纸上撒成一薄层,然后观察。
良质白糖:色泽洁白明亮,有光泽;
次质白糖:白中略带浅黄色;
劣质白糖:发黄、光度暗、无光泽。
2、组织状态鉴别
感官鉴别白糖的组织状态时,应将样品在白纸上撒一薄层,先观察其晶粒形状、有无结块、吸潮和杂质,然后再配成20%的糖水溶液,观察有无沉淀和杂质。
良质白糖
白砂糖:颗粒大如砂粒,晶粒均匀整齐,晶面明显,无碎末,糖质坚硬。
绵白糖:颗粒细小而均匀,质地绵软、潮润。
冰糖:块形完整,个粒均匀,结晶组织严密,透明或半透明,无破碎。
方糖:呈正六面体状,表面平整,无裂纹,铁边,断角,无突出砂粒,无霉斑。凡是白糖都应干燥,晶粒松散,不粘手,不结块,无肉眼可见的杂质。白糖的水溶液应清晰透明无杂质;
次质白糖:晶粒大小不均匀,有破碎及粉末,潮湿,松散性差,粘手;
劣质白糖:吸潮结块或溶化。有杂质,糖水溶液可见有沉淀。
3、气味鉴别
可取白糖样品直接嗅其气味,或取少许于研钵中,研碎后嗅其气味。
良质白糖:具有白糖的正常气味;
次质白糖:有轻微的糖蜜味;
劣质白糖:有酸味、酒味或其他外来气味。
4、滋味鉴别
检查白糖的滋味,取少许样品直接品尝后,再配成10%的糖水溶液尝试。
良质白糖:具有纯正的甜味;
次质白糖:滋味基本正常;
劣质白糖:滋味不纯正或有外来异味。
通过上文的介绍,你是不是对购买白糖有了一个全新的认识呢。要想分辨出正宗的白糖果的好坏就可以用以上的这些方式,这样就在购买白糖上就不会担心,买到于些渗假的白糖了,要不然钱去了健康也丢了。
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