过年大菜有哪些
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过年大菜有哪些,大家纷纷开始置办起了年货,准备慰劳辛苦了一年的亲朋好友,过年的年夜饭大菜,也都开始慢慢准备起来了,小编和大家一起看看过年大菜有哪些的相关资料。
过年大菜有哪些1
【香嫩美味白切鸡】1、三黄鸡处理干净,冷水下锅,水没过鸡,放料酒,姜片、葱结。
2、大火煮开转小火煮2分钟关火,不要开盖子,让鸡在汤中浸泡半小时,用锅中的余温把鸡泡熟。
3、自然冷却后捞出,在鸡表面刷上麻油,切块上桌。
4、生抽、白糖、香麻油、鸡精、蒜末混合成料汁,吃时蘸汁即可。
【水煮鱼】1、鱼处理干净,去骨切片,放盐,鸡精,淀粉腌制两分。
2、锅中放油开小火,油烧至五成温,放入生姜大蒜,香,加入酸菜,黄剁椒,小炒,加入豆瓣酱,炒直闻到豆瓣酱香味。
3、放入鱼骨头翻炒直变色,加入开水煮开,适量加入,鸡精,味精,白糖,香醋,盐调味。
4、放入腌制好的鱼片五秒起锅,放入盆中。
5、鱼片上放上生姜末,大蒜末,花椒,辣椒段,锅中烧油至高温,浇到鱼片上即可。
【粉蒸肉】1、五花肉切成0、6CM左右的厚片,放入大碗中。
2、放入米粉蒸肉的粉、料酒、南乳汁、盐、鸡精、胡椒粉和少量水拌匀,用手抓揉5分钟使其入味。
3、将拌好的肉一片片整齐的在蒸笼中码好,放入蒸锅,上汽后蒸45-50分钟。
4、出锅后撒上少量葱末。
【梅菜扣肉】原料: 五花猪肉1000克、梅菜150克、肉汤150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。 做法:
1、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟。
2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟。
3、热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色。
4、将肉切成1厘米左右的片。
5、肉皮朝下摆在碗中。
6、热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟。
7、把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时。 8、蒸好后,把蒸菜的汁倒出,再将容易倒扣再盘中即可。
【香辣猪脚】
1、猪蹄洗净,葱姜切片。
2、锅中烧水,放葱姜片,倒入料酒,水开后放入猪蹄焯下,撇出浮沫,捞出猪蹄。
3、锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜、蒜炒香。
4、放入焯好的猪蹄,加酱油、醋、盐炒匀。
5、加水没过猪蹄,大火烧开转小火炖至猪蹄软烂大火收汁即可。
【豆豉鲮鱼】材料:鲮鱼2条,豆豉3大勺,姜蒜末各1大勺,葱末少许 酱油,醋,白糖,料酒各少许。做法:
1、 鲮鱼去腮去肚去鳞片洗干净,两面划斜刀。鲮鱼放在洗菜蓝里在阴凉处吹干,越一天的时间,到鱼肉微微紧实。
2、 炸锅里油烧热,将鲮鱼炸透到两面金黄,捞起沥油。另起油锅,爆香葱姜,放入豆豉翻炒片刻,加入酱油少许,糖少许,醋,料酒少许。
3、 放入炸好的鲮鱼,烧到收汁,起锅撒葱花即可。
【红烧肉】材料:五花肉500克、葱姜适量,冰糖20克、老抽1大勺、糖1/4小勺、盐1/4小勺、料油1小勺、油1大勺。做法:1、五花肉洗净后切成3cm见方的块儿,葱姜改刀切小。
2、把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水。
3、锅烧热后倒入油,调成中火,放入冰糖。
4、慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了。
5、马上把炒好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后,然后加入调味品和水,煮到浓稠收汁即可。
【虾滑】材料:鲜虾200g,鸡蛋1个,淀粉适量,蔬菜一把,葱姜蒜一撮,八角少许,干辣椒30g,豆瓣酱3大勺,盐5g,料酒适量。做法:1、将鲜虾去壳洗净后挑出虾线,虾仁剁泥。
2、加入一只蛋清、适量料酒和盐,用筷子顺时针搅拌,再加入适量淀粉,顺时针搅匀。
3、将虾滑抹平在盘中,盖上保鲜膜入冰箱冷藏1-2小时,这样虾滑更易成型。
4、准备一些蔬菜铺在碗底,比如水焯的豆芽和黄瓜片。
5、冷油小火熬八角等香料,出香后关火,丢弃香料,锅中油留下一半,另一半盛出,备用。
6、开火,油热后放三大勺豆瓣酱炒出红油,加姜蒜末和干辣椒段爆香,再倒入适量高汤或水烧开。用小勺子将虾滑打成丸状入锅,全部投入锅中后,煮3分钟至虾滑浮起。
7、虾滑带汤盛出倒入铺有蔬菜的碗中,撒上葱姜蒜末和干辣椒段,将之前备用的油烧热,浇一层。
过年大菜有哪些2
饺子
关于过年为什么要吃饺子,每个地方都说法不一。春节吃饺子的习俗从清朝开始,有更岁交子的含义。饺子的外形长得像元宝,春节吃饺子取招财进宝的意思。饺子又与交子谐音,也有吃饺子讨吉利,希望新的一年吉祥如意,财源广进的意思。
年糕
俗话说"新年吃年糕,生活年年高",春节期间吃年糕已成为了中国人重要的传统习俗之一。年糕又称"年年糕",与"年年高"谐音,寓意着人们的工作和生活步步高升,一年更比一年好。
煎堆
过年做煎堆,意味着“煎堆碌碌,金银满屋”。早在明末清初屈大均在《广东新语》中已有记载:“煎堆者,以糯粉为大小圆,入油煎之,以祭祖先及馈赠亲友者也。”在以前,做煎堆是件隆重的事,要把孩子们都赶出制作间,要一边炸一边说吉利话,以祈求来年好远。
红烧鲤鱼
鱼是中国家庭聚会尤其是过年时必吃的菜,取其年年有余、鱼跃龙门之意,增添喜庆气氛。鲤同礼谐音,过年吃鲤鱼大吉大利。
四喜丸子
四喜丸子是北方人春节餐桌上必有的一道菜,四喜丸子又红烧狮子头,寓意着人生的福、禄、寿、喜。是除夕晚上饭桌上必不可少的一道菜。
过年大菜有哪些3
第一、春节家庭一般来说必须有的一道菜肴就是饺子,这点大江南北基本都是一样的,饺子代表的是团圆,代表的是一种家庭的幸福,所以人们常说,饺子就酒越吃越有!这就是过年饺子是一道必不可少的`菜肴的原因。
第二、我们家里做的春节饭菜里面,必须有年糕,因为年糕寓意是年年高,步步高的意思,寓意是一家人顺顺利利,事业有成,所以年糕也是家里面过年时候的一道大菜,不管你怎么样做,年糕必不可少。
第三、过年的时候家里面的菜肴,必须要有一道鱼肉,无论你是红烧鱼、还是清蒸鱼,但是鱼必不可少,鱼代表的是年年有余,寓意是家里面每年都有财富进账,一家人和和美美。
第四、鸡作为春节里面的大菜,也是必不可少的,因为鸡是中国传统春节的菜品,早在七八百年前就已经有了,鸡的寓意自然是万事吉祥,大吉大利的意思,家里面的春节菜肴是躲不过鸡的。
第五、我们在春节的时候,吃饭必须要有一道丸子,无论是糖醋丸子、四喜丸子、还是芝麻丸子,反正都要上这样的一道菜,当然丸子的寓意是圆圆满满,很符合中国人的传统观念。
第六、红烧肉、顿五花肉、清蒸小苏肉,都是五花肉的不同做法,其实红烧肉是最传统的肉类菜肴,五花肉因为又红又白,表示人们生活多姿多彩,人生快快乐乐,红红火火,所以红烧肉是必不可少的菜肴。
第七、上面的这些传统六大菜,是春节期间必不可少的菜品,我们在过年的时候除夕夜必须要有,这样可以带给一家人来年的幸福、来年的运气,当然菜要凑够十个,其余的几个大家自己看口味选择吧!
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