为儿童做鱼虾类食品

鱼类中的无机盐含量约为1~ 2%。海产食品中含碘丰富；一般含钙量均高于畜肉，如虾皮中的含量高达2%。鱼类食品也是维生素的良好来源，鱼肝中含有丰富的维生素A和D，软体动物中含维生素B12最多。常食用鱼虾类食品，对婴幼儿的智力发育有益。

干烧带鱼

原料：鲜带鱼200克，油10克，酱油、醋、白糖、精盐、葱末、姜末各适量。

制作方法：

1．带鱼洗刮干净，切成小块，撒上少许精盐拌匀备用。

2．炒锅旺火加热，倒人适量食油熬热，将带鱼块入锅炸至两面金黄色出锅。

3．倒出锅中余油，将酱油、醋、白糖倒入熬成汁，放入葱、姜末，再把炸好的带鱼块放入搅拌，使每块带鱼都挂上汁焖15分钟左右即成。

特点：脆松、味鲜、酸甜。

番茄虾仁

原料：虾仁250克，黄瓜100克，番茄酱30克，醋20克，白糖25克，葱2根，姜l块，油40克，盐适量，淀粉少许，鸡蛋1个。

制作方法：

1．将虾仁洗净，去掉沙线，滤干水分，放入少许盐，鸡蛋清1个，淀粉约1。5克上浆，抓匀。

2．黄瓜剖开，去掉中间的籽，切成细些的小段。

3．炒锅上火，加入油30克，放入葱段、姜块（切成小块），炒出香味后去掉，加上番茄酱、料酒、盐和清水50克，再放入醋和白糖，调成酸甜可口（一般醋不宜放太多）的汁，即用水淀粉将汁收浓。

4．随即将已炒成六成熟的虾仁和黄瓜放人煸炒数下，待汁完全挂在原料表面时，即可食用。

清炒虾仁

原料：鲜虾仁150克，黄瓜50克，葱1根，鸡蛋1个，姜1块，盐、淀粉各少许，油20克。

制做方法：

1．将虾仁洗净，在每个虾仁脊部剖一刀，取出沙线，放入盐、鸡蛋清1个，淀粉少许，搅拌均匀，使浆汁全部挂在原料表面。

2．将黄瓜切成1厘米左右的小方丁。葱剖开切成0。6厘米长的段，姜切成薄片。

3．将葱、姜、盐、汤、淀粉放入碗中，调成汁。

4．炒锅上火，加入油20克，烧热后放人虾仁煸炒，炒至七、八成熟时将黄瓜丁放入略炒，烹人汁，待汁挂匀后即可出锅食用。

豌豆虾仁

原料：虾仁200克，豌豆100克，盐2克，葱姜各适量，糖5克，淀粉少许，油10克。

制做方法：

1．将豌豆置于沸水中煮熟备用。

2．将虾仁洗净，去掉后背沙线，葱、姜洗净切成末。

3．炒锅上火，加入油，待热后放人虾仁煸炒数下，加葱末、姜末、盐和白糖，继续翻炒，待八成熟时，加入豌豆，最后放入少许清水，用淀粉勾芡，即可。

特点：清香味鲜，富于营养。

鱼类中的无机盐含量约为1~ 2%。海产食品中含碘丰富；一般含钙量均高于畜肉，如虾皮中的含量高达2%。鱼类食品也是维生素的良好来源，鱼肝中含有丰富的维生素A和D，软体动物中含维生素B12最多。常食用鱼虾类食品，对婴幼儿的智力发育有益。

干烧带鱼

原料：鲜带鱼200克，油10克，酱油、醋、白糖、精盐、葱末、姜末各适量。

制作方法：

1．带鱼洗刮干净，切成小块，撒上少许精盐拌匀备用。

2．炒锅旺火加热，倒人适量食油熬热，将带鱼块入锅炸至两面金黄色出锅。

3．倒出锅中余油，将酱油、醋、白糖倒入熬成汁，放入葱、姜末，再把炸好的带鱼块放入搅拌，使每块带鱼都挂上汁焖15分钟左右即成。

特点：脆松、味鲜、酸甜。

番茄虾仁

原料：虾仁250克，黄瓜100克，番茄酱30克，醋20克，白糖25克，葱2根，姜l块，油40克，盐适量，淀粉少许，鸡蛋1个。

制作方法：

1．将虾仁洗净，去掉沙线，滤干水分，放入少许盐，鸡蛋清1个，淀粉约1。5克上浆，抓匀。

2．黄瓜剖开，去掉中间的籽，切成细些的小段。

3．炒锅上火，加入油30克，放入葱段、姜块（切成小块），炒出香味后去掉，加上番茄酱、料酒、盐和清水50克，再放入醋和白糖，调成酸甜可口（一般醋不宜放太多）的汁，即用水淀粉将汁收浓。

4．随即将已炒成六成熟的虾仁和黄瓜放人煸炒数下，待汁完全挂在原料表面时，即可食用。