蛋糕有必要买动物奶油吗
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其实生活中很多人都不太了解植物奶油和动物奶油,但事实上,动植物奶油的区别还是很大的,今天就一起来了解一下。
奶油蛋糕是很多人都喜爱的食品,尤其是小孩子放佛天生对奶油制品就没有抵抗力。
然而,作为购买力的普通人群,面对现在动辄大几百一个的奶油蛋糕,真的会选吗?尤其是家中有小朋友的,选对了吗?
购买奶油蛋糕到底是选择颜值当家,还是根据奶油的材质呢?这似乎有那么一点专业了!
颜值这个东西,大家审美不同,正所谓仁者见仁,智者见智了。今天们就粗略浅谈一下关于奶油蛋糕里的重要组成部分——奶油,希望能在以后的购买当中为大家提供一些有用的信息。
市面上的奶油目前分为两大类,一种是动物奶油,一种是植物奶油。很多人一听“植物”两个字总会认为这是“绿色”“健康”的代言人,实际上凡事总有例外,我们且来看看:
动物奶油:主要原料是稀奶油,从牛奶当中提取,说得更通俗一些它是牛奶脂肪制品。有些品牌配料只有稀奶油、有的也会添加少量卡拉胶、牛奶蛋白等增加其打发后的稳定性,有些品牌还会加一些乳化剂以及稳定剂一类。但总体来说,动物奶油就是从牛奶当中衍生出的'产品。
一般可用于做奶油蛋糕的奶油脂肪含量市面常见在35%-38%左右,脂肪含量越高稳定性越好,当然价格就越贵。单价大约40几-—50几元/升,打发率低(就是打发好体积变大的小),保质期半年到一年左右,用料扎实一升大概能做2个6寸蛋糕,用料节省大概能做3个6寸。
动物奶油也相对来说比较娇气,打发以及抹面时容易“打老”,偶尔会有点颗粒感(不影响食用),抹面有时大多不会特别光滑,色泽会比较偏哑光。油制作的蛋糕一般原色会微微发黄,需要冷藏保存,在常温下极易融化,导致造型受损。入口会有比较重的奶香味,有人会觉得发膻,咽下去会有回甘不会发苦发涩。一般来说保质期会比较短。
植物奶油:主要原料是氢化植物油,以及各种各样的添加剂制作而成,而氢化植物油是一种人工油脂,人工油脂便绕不开一个反式脂肪酸的问题了。至于反式脂肪酸是个什么东西大家可自行搜索,反正对人体没什么益处!一般薯片包装会特地标注:不含反式脂肪酸。
植物奶油的价格牌子比较大的一般是10几元/升,不知名品牌的批发价也许会让大家跌破眼镜。而且打发率很高(同样是一升,打发后体积是动物奶油的两倍多),保质期也是半年到一年左右。原谅我,我也不知一升可以做几个6寸蛋糕,因为我没用过。
植物奶油稳定性十分好,抹面光滑细腻,颜色会比较明亮,奶油原色十分洁白,不需特地冷藏保存,即使常温下也不会出现融化坍塌现象。初入口也有浓郁香气,大多香精味更多,无回甘,偶尔会有发苦发涩之感。制作成奶油蛋糕后保质期较长。
如果让我给出建议会倾向于购买动物奶油蛋糕,虽然它比较娇气,它的美丽也没有植物奶油的长久,但还是要健康许多的,毕竟属于天然物的直接制品。
还有一种比较常见的状况是,有的商家会将动物奶油和植物奶油混合起来使用,一来增加口感,二来保持其稳定性,这种有时会比较难以区分。并且大多数奶油蛋糕,商家不会特意标注它的配料成分,这就得我们多留心多向商家询问一下了。
其实呢除了通过口感、外观颜色、融化程度等去判断,还有一个比较主观的判断方式:动物奶油蛋糕成本是比较高的,一般商家抹得奶油比较薄(毕竟成本在那里,特别良心卖家除外,哈哈);植物奶油一般都会抹得厚厚的(因为成本低嘛,随便糊,不差那点奶油……)。
说完动植物奶油的区分,再来提几句关于蛋糕坯的话题。从我的认知来讲,其实是不太提倡大家吃太多蛋糕的,尤其是小孩子。抛开各种添加剂不谈,单纯说说蛋糕坯的含糖量也是很可怕的!
制作奶油蛋糕的蛋糕坯基本有两类,戚风蛋糕和海绵蛋糕,前者口感比较轻盈,后者口感扎实,目前蛋糕店大多数用戚风蛋糕坯比较多。
但无论哪一类,你吃到嘴里只是微甜的蛋糕坯含糖量都不容小觑。以六寸戚风蛋糕坯来举例,其含糖至少30克,因为糖少了蛋糕坯是烤不起来的。这个含量还是我为了侄女吃,不断减糖实验后得到的历史新低,外面买的蛋糕含糖量只会比这个更高!
同时,打发奶油也是要加入糖的,动物奶油加糖比例一般是1:10,就是100克奶油放10克糖才能有一个比较正常的甜度。
暂时就写到这里吧,大家若想想交流烘焙心得,或者有新的相关疑问也可留言,我尽量回答!
动植物奶油有哪些区别?
1. 原料和制作
动物奶油是对天然材料做简单处理后提取出来的物质。需要先将全脂牛奶进行初步分离,其中的脂肪会因为质量较轻而漂浮在上层,提取出来的就是奶油。
而植物奶油是由植物油加工而来,需要先将大豆油、玉米油等植物油氢化,再加入砂糖、香料、防腐剂、色素等,打发后就可以得到植物奶油。
2. 稳定性
植物奶油的打发率可以达到1:3甚至是1:4,而动物奶油的打发率仅仅在1:1.5到1:2之间,这意味着在高速打发的状态下,植物奶油比动物奶油更加容易成型,稳定性更加优越,适合做比较复杂的裱花,能够维持的时间也更长。
3. 口味和外形
动物奶油从全脂牛奶中提取,且不含添加剂,颜色通常有些偏黄。没有添加色素的植物奶油颜色会比较白。
动物奶油没有加入过多的香料,口味可能没有植物奶油那样甜,不过吃起来会有天然的清香,不容易发腻。植物奶油的香味较重,吃起来比较甜,容易发腻。
4. 成本
动物奶油的原料是牛奶,且能提取出来的淡奶油量较少,植物奶油的原料是价格更加低廉的植物油以及食品添加剂。另外,动物奶油打发率较低,同样质量的植物奶油,可以比动物奶油制作更多的裱花,所以用植物奶油做蛋糕的成本更低。
动植物奶油哪个更好?该如何选择?
动植物奶油各有优缺点,不能直接判断哪种奶油更好,可以根据实际情况进行选择。
从制作成本而言,植物奶油的性价比更高。动物奶油成分过高,大量应用于市场的可行性较低。所以目前大部分蛋糕房都会选择植物奶油做蛋糕裱花,在控制好食品添加剂用量的情况下,植物奶油的味道并不比动物奶油差太多。
如果对口味要求比较高,且没有严格的成本限制,可以选择动物奶油。
另外就是健康角度。严格来说,动物奶油更加健康。植物奶油在制作过程中需要进行氢化,如果能够完全氢化,植物奶油不会有太大的危害。但如果不完全氢化,植物奶油中会含有较多的反式脂肪酸,损伤心血管健康。
反式脂肪酸相比于普通脂肪,不容易被分解吸收,会堆积在体内,引起肥胖。同时,反式脂肪酸还会增加血液粘稠度,使血栓形成的几率升高,诱发深静脉血栓、冠心病等疾病。
反式脂肪酸会使血液内高密度脂蛋白胆固醇浓度下降。这种胆固醇对血管有保护作用,可以降低血管硬化、动脉斑块的发生几率。如果高密度脂蛋白胆固醇浓度长期处于较低水平,更容易引起心脑血管疾病。
另外,妊娠期、哺乳期的女性如果摄入过多的反式脂肪酸,还有可能影响胎儿、婴幼儿的发育。
当然,这并不是代表平时完全不能吃植物奶油。大部分蛋糕店都能够按照食品加工规定制作合格的`植物奶油,如果只是偶尔食用,不会对健康产生太大的影响。
除了合理选择奶油的种类,在进食奶油的时候还有哪些注意事项呢?
延伸阅读:吃奶油时需要注意什么?
首先是掌控好奶油的量。奶油的主要成分是脂肪,过量食用会影响身体健康。
不论是植物奶油还是动物奶油都属于热量比较高的食物,过量食用,很容易引起血脂升高、肥胖等问题。如果一次性吃了较多的奶油,可以通过适当节食、增加运动量等方式,将体内多余的热量消耗掉。
合理控制奶油食用量对于小孩子而言尤为重要。小孩子都很喜欢吃甜甜香香的奶油,但是和成年人相比,消化功能尚不完善,且奶油本身也不容易消化。如果不控制奶油的量、进食频率,很容易引起呕吐、腹泻、食欲不振等消化不良的问题。严重时,甚至会影响孩子的生长发育。
其次是特殊人群尽量不要吃奶油,如糖尿病患者。糖尿病人群日常生活中需要严格控制热量的摄入,其中脂肪在总热量中的占比最好控制在四分之一左右,因此,像奶油这样高脂肪的食物尽量少吃,尤其是在制作过程中放砂糖的奶油。
患有胆囊相关疾病的人群也不适宜吃奶油,如胆囊炎、胆结石、胆囊息肉等。胆囊负责贮存胆汁,参与食物的消化,进食炸鸡、奶油等高脂肪食物会加重消化系统负担,对病情不利,甚至可能引起急性腹痛、恶心、呕吐等不适。同理,患有胃炎、慢性肠炎等胃肠道疾病者也要少吃奶油。
患有高血压、高血脂、冠心病等心血管疾病的人群,建议少吃奶油,尤其是植物奶油。
再者是注意奶油的存放。奶油一般用于蛋糕的裱花装饰,如果是尺寸较大的蛋糕,很难在当天吃完,因此就涉及到奶油的如何正确保存。
奶油本身是很容易变质的食物,尤其是动物奶油,需要放置在2-8摄氏度的低温环境下。如果担心在冰箱内串味,也可以用保鲜膜或者是其他容器进行简单的密封,这种方法还可以减少食物水分的蒸发,保证口感。
但是存放无法保证完全密封,而且蛋糕中还会有水果等易变质物质,所以即使是放置在低温环境中,还是会在较短的时间内变质,大家最好在两天内将蛋糕吃完。如果吃蛋糕发现奶油变酸了,有可能是已经变质,不建议再吃。
如果是盒装、未经过打发的盒装淡奶油,在使用完后,需要将开口处的奶油擦干净,再进行密封,放置在低温环境中。如果密封工作到位,甚至可以放置半年之久。
注意营养均衡。现在很多年轻人会因为个人饮食喜好,一次吃较多的奶油甜点,而忽视正餐,这显然是不正确的饮食方式。
对于大部分国人而言,正确、健康的饮食应当是每天保证碳水化合物、脂肪、蛋白质以及纤维素等营养物质的摄入,甜点中碳水化合物、脂肪含量过高,缺乏其他必需的营养物质。如果长期进食过多的甜食,容易引起便秘、长痘痘、腹胀等情况。
因此,如果当天吃了较多的奶油蛋糕,可以减少主食的量,或者不吃主食,选择水煮鸡蛋、水煮青菜等低脂食物,补充优质蛋白质以及纤维素。
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